涼皮是一種涼拌著吃、口感絕佳的西北面食小吃。調(diào)好的涼皮，皮子白里透亮、面筋因?yàn)槲结u油而泛黃、黃瓜絲現(xiàn)著綠、辣椒油敞著紅，好吃又好看，冬天吃涼皮你能保暖，夏天吃能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，真可謂是四季皆宜。自己動(dòng)手做放心涼皮，雖然有點(diǎn)麻煩，但是真的不難哦。現(xiàn)在外面的涼皮總讓人吃的不放心，不妨周末有空自己動(dòng)手做~
多圖詳解----自制涼皮
用料：
高筋面粉 300克、生抽 2茶匙、食鹽 1/2茶匙、芝麻醬 2茶匙、白糖 1/2茶匙、大蒜 2瓣、黃瓜 1/2根、香蔥 1根、花椒油 1茶匙、香油 1茶匙、香醋 1茶匙、辣椒油 1茶匙、植物油 1茶匙
做法：
1、準(zhǔn)備300克高筋面粉，面粉里加入清水適量拌合成棉絮
2、把面團(tuán)揉成面團(tuán)，要軟硬適度，太軟太硬都不方便后面的操作，靜止20分鐘
3、靜止好的面團(tuán)加水開始洗面，揉壓面團(tuán)
4、反復(fù)的揉洗，洗到水變白
5、洗出的面粉水倒入另一個(gè)盆中，繼續(xù)加水洗面團(tuán)，洗好的面粉水需要很長時(shí)間的沉淀，大致1小時(shí)
6、洗面團(tuán)的目的就將淀粉充分洗出來，最后只剩面筋
7、胡蘿卜和黃瓜切成細(xì)絲待用，香蔥、大蒜切成末
8、將表面清澈的水倒干凈，留下底部白色的粉漿水，剩下面粉水的狀態(tài)
9、鍋里燒開水，鍋要大點(diǎn)的，能放下盤子
10、用油刷勻圓盤，做涼皮的盤子我用的10寸披薩盤，沒有的可以用其他的不銹鋼盤子
11、攪拌均勻淀粉糊，挖2匙粉漿水平攤在盤上，將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸1-2分鐘左右，看見面皮起大泡了就可以，另準(zhǔn)備一個(gè)盆，放入涼水
12、蒸熟的面皮沿圓盤周邊揭下面皮即可，放入涼水盆中降溫，盆子里的冷水要時(shí)常更換
13、如果做出來馬上食用就不用抹油了，盤子里抹過油，如果要放著進(jìn)冰箱的話，在面皮上抹上適量油，依次把所有的淀粉水做完
14、把洗好的面筋上鍋先蒸10分鐘后就熟了關(guān)火
15、面皮疊放在一起，切成自己喜歡的形狀，面筋切成小塊
16、準(zhǔn)備大蒜水，大蒜切末，倒入涼開水，再加入食鹽，這樣吃涼皮就不用放鹽了，在舀2茶匙的芝麻醬調(diào)均
17、將涼皮平鋪在盤底，擺上黃瓜、胡蘿卜和面筋，淋上花椒油、大蒜和芝麻醬做的汁、辣椒油、生抽、白糖、陳醋、香油，拌勻即可
