大概是生活在小城鎮(zhèn)，所以一些看似不健康的食物，卻是小城居民早餐最愛的食物，比如炸油條。當(dāng)然豆?jié){油條，其實(shí)也不是小成人所有，它也是最經(jīng)典的國(guó)民早餐。梁實(shí)秋先生有一篇文章，寫到了豆?jié){油條，其中對(duì)于油條他這樣說：“誰不知道燒餅、油條只是脂肪、淀粉，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)來說，不構(gòu)成一份平衡的食品。但是多年的習(xí)慣，對(duì)此不能忘情?！闭缦壬?，燒餅油條，也是我無法忘情的食品。從小學(xué)開始便是燒餅夾油條，吃起來，那叫一個(gè)香。我所就讀的實(shí)驗(yàn)小學(xué)街口對(duì)面，有個(gè)二仙樓，二仙樓的耳邊小房子有個(gè)燒餅油條攤，80年代應(yīng)該還屬于食品公司經(jīng)營(yíng)，幾位女同志守著小房子里的攤位，早晨如果在這里吃的時(shí)候，買上一個(gè)熱燒餅夾上酥脆的熱油條，那真是人間美味。寫到吃，我又想念家鄉(xiāng)滿滿布滿芝麻的燒餅來了。
這些年，走過的地方也不算少，吃了許多地方的所謂燒餅，但能和家鄉(xiāng)燒餅抗衡的，幾乎沒有。油條呢？也是各有各模樣。就簡(jiǎn)單的一個(gè)周口市，不同縣城，也是不同模樣的油條。以我所居住的小城為中心，本地油條屬于細(xì)長(zhǎng)型，這樣的油條焦酥可口，是我喜歡的口感，向南行70華里的油條，短胖型，肥肥胖胖的，比較可愛，它的口感較軟，小時(shí)候不喜歡這種，但這種胖短的油條，舊時(shí)的人家會(huì)把油條拴起來掛著，最后口感干硬，我喜歡吃這樣的干油條。
我有個(gè)同事，最喜歡這種胖短的油條，她稱為大油條，每每喜歡讓人從那里地界捎來油條，然后放在房間里等它變干了啃，別有一番意趣。因此后來，我也喜歡上了這個(gè)類型的油條。向北行60華里，油條在他們這里稱為油杠，制作油杠的面和油條略有區(qū)別，是比較稀的面，下入油鍋的時(shí)候，用兩根棍子從盆里挑起面團(tuán)然后拉長(zhǎng)入鍋油炸，炸出的油杠是比較粗壯的那種，單只。這應(yīng)當(dāng)是稱為“杠”的緣故，滋味口感，和南面的大油條差不多，北邊的這種制作方法，比較接近開封杞縣，大致是地理較近的緣故。向東行100多公里，是老子李耳故里，那里的油條便是將北面的油杠發(fā)揚(yáng)光大。制作方法一樣，用兩根棍子挑起來油炸成油條，食客吃的時(shí)候，可以根據(jù)需求，焊上一個(gè)雞蛋，稱為油杠焊雞蛋，具體做法就是把油杠放入煎鍋，打入一只雞蛋焊接在油條上，那種滋味，是可以想象出來的，吃油杠焊雞蛋，配的是當(dāng)?shù)靥赜忻朗衬：?，這里的“?！弊x音為ma.鹿邑人讀為“馬虎子”。它的特點(diǎn)是吃模糊子不用筷子和勺子，直接晃動(dòng)著碗喝，喝到最后，碗上干凈如新，絲毫不沾碗。好多年沒再吃過那里的早市，問兒子，好像說這些美食都不存在了。
曾經(jīng)在幾年前寫過一篇菜譜雞蛋灌油條，其實(shí)，就是仿制那里的油杠焊雞蛋做的，怕家鄉(xiāng)以外的人看不同，當(dāng)時(shí)制作食譜時(shí)寫作了雞蛋灌油條，現(xiàn)在為了紀(jì)念一下這種鄉(xiāng)村美食，就用最初的叫法，算是一種美食記錄，很多年以后，希望有人還能知道，曾經(jīng)，有這么一種美食存在著。
油杠焊雞蛋 食材：雞蛋 油條 輔料：蔥 調(diào)料：食用油 食鹽 制作過程：
1.食材圖。 2.蔥切碎。 3.雞蛋加入蔥花和食鹽，攪拌均勻。 4.將油條分成兩截，也可部分，從中間剖開。
5.煎鍋放入食用油，放入油條，小火煎外皮微脆。 6.用筷子撥開油條，灌入雞蛋液。 7.兩面翻著煎，至雞蛋成熟即可關(guān)火。 8.裝盤即可食用。
