杜予民 武漢大學(xué)資源與環(huán)境科學(xué)學(xué)院教授、博導(dǎo)
蝦、蟹等甲殼類動(dòng)物的甲殼中富含甲殼素，將甲殼素用強(qiáng)堿或酶解法脫去分子中乙?；娃D(zhuǎn)化成殼聚糖，殼聚糖是自然界除蛋白質(zhì)外數(shù)量最大的含氮天然有機(jī)高分子，僅次于纖維素，是地球上第二大可再生資源。
甲殼糖通過(guò)分子改性的衍生物與其共混復(fù)合物精深加工研發(fā)，可在生命科學(xué)與大健康領(lǐng)域中發(fā)揮其特有功效，包括醫(yī)藥品、功能食品、藥妝品、精細(xì)生化制品等，現(xiàn)已大量生產(chǎn)應(yīng)用，被譽(yù)為“生命第六要素”，同時(shí)在高新技術(shù)領(lǐng)域生物醫(yī)用材料和環(huán)境友好功能材料方面也有廣泛潛在應(yīng)用價(jià)值。
調(diào)控結(jié)構(gòu)因子進(jìn)行甲殼素、殼聚糖定向改性和分子交聯(lián)，發(fā)現(xiàn)羧甲基殼聚糖，具有優(yōu)異的吸濕保濕性能，可替代“保濕黃金”透明質(zhì)酸。同時(shí)，利用羧甲基殼聚糖具有兩性聚電解質(zhì)的特性，通過(guò)調(diào)節(jié)控制其水凝膠的溶脹行為，是一種理想的智能凝膠材料，創(chuàng)建了在胃液中收縮，在腸液中溶脹的典型pH敏感智能凝膠藥物載體傳遞體系。
利用三聚磷酸鈉對(duì)殼聚糖進(jìn)行離子交聯(lián)，成功制備出殼聚糖季銨鹽納米粒子，該藥物載體對(duì)蛋白質(zhì)藥物包封率高達(dá)90%，并降低其釋放初期的暴釋及明顯改善其在腸道內(nèi)皮細(xì)胞的吸收，是一種新型的藥物緩釋載體，進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)殼聚糖具有抗腫瘤活性和抗菌活性，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明其抑制腫瘤率高達(dá)64.2%。
通過(guò)氫鍵和靜電力作用創(chuàng)建了殼聚糖-表面活性劑及殼聚糖-Zn復(fù)合抗菌劑。這些復(fù)合物的抑菌率在殼聚糖基礎(chǔ)上提高了1-8倍，抑菌時(shí)間由24小時(shí)延長(zhǎng)到120小時(shí)以上，能抗細(xì)菌和真菌，抑菌范圍顯著增強(qiáng)。保鮮實(shí)驗(yàn)表明可使豬肉保鮮期從6天提高到20天，因此該復(fù)合物可廣泛應(yīng)用于食品保鮮領(lǐng)域。（潛江日?qǐng)?bào)記者 謝白蓉 整理）
龍蝦營(yíng)養(yǎng)與保健價(jià)值分析
姚平 華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院教授、博導(dǎo)
龍蝦肉味鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，而且營(yíng)養(yǎng)。龍蝦食部（主要為蝦仁）屬典型的高蛋白動(dòng)物性食品，其脂肪含量極低、能量與膽固醇含量不高，可較好地避免因補(bǔ)充蛋白質(zhì)而導(dǎo)致脂肪、能量、膽固醇攝入過(guò)多帶來(lái)的諸多營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性危害。為此，新近發(fā)布的2016版中國(guó)居民膳食指南第四條，提出適量吃魚(yú)（蝦）、禽、蛋和瘦肉。
龍蝦中必需氨基酸組成合理，接近人體需要的理想模式，氨基酸評(píng)分為1.26。其食部中的總脂質(zhì)含量?jī)H1.1%，是典型的低脂高蛋白美味佳肴。同時(shí)，龍蝦作為尼克酸、維生素E的良好食物來(lái)源，對(duì)于維持人體健康具有重要意義。龍蝦中含有的膳食磷、鉀，對(duì)于維持骨骼健康、調(diào)節(jié)體液酸堿平衡和細(xì)胞滲透壓、維持神經(jīng)-肌肉的興奮性及心臟功能等方面具有一定的作用。
龍蝦的出肉率僅20%左右，剩下大量的蝦頭、蝦殼、蝦足等副產(chǎn)物同樣含有許多有用成分，蝦頭中含粗蛋白13.13%，粗脂肪4.50%，無(wú)氮浸出物8.54%，并含有甲殼素10%～15%和殼聚糖7.5%及蝦青素、各種礦物質(zhì)和維生素等。蝦頭加工不僅可以制成各種營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美、蝦味純厚、甚至兼具保健功能的蝦粉、蝦頭醬、蝦黃粉、蝦黃醬、蝦味素、蝦油等調(diào)味品和添加劑，還可提取出在食品、保健、醫(yī)藥、飼料、化妝品、環(huán)保、紡織、造紙等領(lǐng)域具有廣泛勝任的甲殼素、殼聚糖、蝦青素、氨基葡萄糖等高附加值產(chǎn)品。干蝦殼更是提取甲殼素和制備殼聚糖、氨基葡萄糖的良好天然原料?？梢?jiàn)，龍蝦副產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)利用前景十分廣闊。（潛江日?qǐng)?bào)記者 謝白蓉 整理）
江蘇里下河地區(qū)水生蔬菜+克氏原螯蝦共（輪）作關(guān)鍵技術(shù)及效益分析
張家宏 江蘇省生態(tài)農(nóng)業(yè)工程技術(shù)研究中心教授
江蘇省里下河地區(qū)水資源豐富，水生蔬菜種植和水產(chǎn)養(yǎng)殖等是該區(qū)域的傳統(tǒng)特色產(chǎn)業(yè)。在多年從事“雙鏈型”（食物鏈+產(chǎn)業(yè)鏈）生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)模式創(chuàng)建、集成和示范推廣工作的基礎(chǔ)上，根據(jù)江蘇里下河地區(qū)的水資源和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)特點(diǎn)，研究創(chuàng)建了茭白+克氏原螯蝦、蓮藕+克氏原螯蝦、水芹+克氏原螯蝦、芡實(shí)+克氏原螯蝦等水生蔬菜田養(yǎng)殖克氏原螯蝦的生態(tài)種養(yǎng)模式。總體上看，這4種水生蔬菜+克氏原螯蝦共（輪）作模式經(jīng)濟(jì)效益在3000~4000/667m2，明顯高于單一種植或養(yǎng)殖，值得在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上擴(kuò)大推廣應(yīng)用。
水生蔬菜種植，品種格外重要。要選擇適合栽培的優(yōu)質(zhì)、抗病、高產(chǎn)的水生蔬菜品種，再根據(jù)水生蔬菜種植時(shí)間、方式及密度根據(jù)不同品種的栽培特點(diǎn)，進(jìn)行生產(chǎn)操作。病蟲(chóng)害防治上，要以農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治為主，嚴(yán)禁使用有機(jī)磷和菊酯類化學(xué)農(nóng)藥。
養(yǎng)殖克氏原螯蝦，首先要注意蝦苗采用干法運(yùn)輸，使用塑料網(wǎng)筐或穿孔的泡箱裝運(yùn)，運(yùn)輸容器中鋪一層水草，長(zhǎng)距離運(yùn)輸過(guò)程中需及時(shí)噴水，保持蝦體濕潤(rùn)。蝦苗放養(yǎng)密度為5000~8000尾/667m2，環(huán)溝中水位以浸沒(méi)水草為宜。
養(yǎng)殖中，水位按照“淺—深—淺”的原則進(jìn)行調(diào)控。具體水深應(yīng)根據(jù)不同水生蔬菜種植、施肥和采收等要求靈活掌握。當(dāng)成蝦達(dá)到商品規(guī)格時(shí)即采用蝦籠、地籠網(wǎng)等工具進(jìn)行捕撈。（潛江日?qǐng)?bào)記者 劉瓊艷 整理）
蝦稻共作模式及技術(shù)
陶忠虎 潛江市水產(chǎn)局高級(jí)工程師
蝦稻共作模式是在“蝦稻連作”基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的，“蝦稻共作”變過(guò)去“一稻一蝦”為“一稻兩蝦”，延長(zhǎng)了小龍蝦在稻田的生長(zhǎng)期，實(shí)現(xiàn)了一季雙收，在很大程度上提高了養(yǎng)殖產(chǎn)量和效益。此外，“蝦稻共作”模式還有很大延伸發(fā)展空間，如“蝦鱉稻”“蝦蟹稻”“蝦鰍稻”等養(yǎng)殖模式。不僅提高了復(fù)種指數(shù)，增加了單位產(chǎn)出，而且拓寬了農(nóng)民增收渠道，是一種更先進(jìn)的養(yǎng)殖模式，被農(nóng)業(yè)部譽(yù)為中國(guó)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的典型代表。
蝦稻共作是屬于一種種養(yǎng)結(jié)合的養(yǎng)殖模式，即在稻田中養(yǎng)殖小龍蝦并種植一季中稻，在水稻種植期間小龍蝦與水稻在稻田中同生共長(zhǎng)。具體地說(shuō)，就是每年的8月至9月中稻收割前投放親蝦,或9月至10月中稻收割后投放幼蝦,第二年的4月中旬至5月下旬收獲成蝦,同時(shí)補(bǔ)投幼蝦，5月底、6月初整田、插秧，8、9月收獲親蝦或商品蝦，如此循環(huán)輪替的過(guò)程。
接下來(lái)，小龍蝦養(yǎng)殖朝兩個(gè)方向發(fā)展，一是進(jìn)一步拓展模式，延伸出“蝦鱖稻”“蝦鱉稻”等養(yǎng)殖模式，二是向稻田養(yǎng)小龍蝦的終極目標(biāo)蝦稻共生發(fā)展，利用蝦稻共作平臺(tái)，小龍蝦與水稻相互促進(jìn)，同生共長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)生態(tài)循環(huán)。蝦稻共生要達(dá)到三個(gè)條件，其一是產(chǎn)品品質(zhì)得到國(guó)家認(rèn)可，獲得體系認(rèn)證；其二要成立公司，注冊(cè)商標(biāo)，提升產(chǎn)品的辨識(shí)度；其三進(jìn)行品牌營(yíng)運(yùn)，品牌宣傳，擴(kuò)大品牌影響力。（潛江日?qǐng)?bào)記者 李淑雯 整理）
我國(guó)水產(chǎn)品生產(chǎn)貿(mào)易形勢(shì)分析
邸剛 中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)
近年來(lái)，受到全球經(jīng)濟(jì)影響，特別是去年，中國(guó)水產(chǎn)品進(jìn)出口貿(mào)易首次出現(xiàn)雙降，但我國(guó)國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)需求量逐年增加。從數(shù)據(jù)可以看出，很多農(nóng)副產(chǎn)品價(jià)格變化較大，水產(chǎn)品價(jià)格比較平穩(wěn)。隨著現(xiàn)代飲食習(xí)慣和消費(fèi)趨勢(shì)的改變，水產(chǎn)品消費(fèi)正在加大，水產(chǎn)品的發(fā)展有很大空間。
中國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖量正穩(wěn)步增長(zhǎng)，湖北產(chǎn)量最高，通過(guò)蝦稻共作等養(yǎng)殖模式的創(chuàng)新發(fā)展，湖北已成為小龍蝦的核心產(chǎn)區(qū)。小龍蝦是餐飲消費(fèi)的熱銷產(chǎn)品，小龍蝦電商消費(fèi)發(fā)展迅速，具有巨大的挖掘潛力，但質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)、冷鏈物流等問(wèn)題有待引起重視。要向標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖轉(zhuǎn)型，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈延伸，提升科技投入。
展望我國(guó)水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，水產(chǎn)品生產(chǎn)、貿(mào)易高速增長(zhǎng)結(jié)束，進(jìn)入調(diào)整期；產(chǎn)業(yè)發(fā)展轉(zhuǎn)型加快，產(chǎn)量緩慢增長(zhǎng)；出口受成本要素增加，競(jìng)爭(zhēng)力明顯下降，這一趨勢(shì)不可逆轉(zhuǎn)；大型水產(chǎn)企業(yè)關(guān)注點(diǎn)應(yīng)從出口轉(zhuǎn)向國(guó)內(nèi)、外兼顧，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈；我國(guó)居民直接使用水產(chǎn)品消費(fèi)將會(huì)持續(xù)增長(zhǎng)；國(guó)際經(jīng)濟(jì)環(huán)境、氣候變化、大宗水產(chǎn)品價(jià)格波動(dòng)將給水產(chǎn)品市場(chǎng)貿(mào)易帶來(lái)不確定性。（潛江日?qǐng)?bào)記者 李淑雯 整理）
稻—蝦共作模式對(duì)澇漬稻田土壤肥力的影響
袁家富 湖北省農(nóng)科院植保土肥所研究員
稻-蝦共作模式提高了土壤微生物的活性以及群落功能多樣性，尤其對(duì)底層土壤的影響尤為顯著，但降低了底層土壤的有機(jī)碳和全氮含量。稻蝦工作模式相比傳統(tǒng)的水稻中單模式增加了耕作層的厚度，從而影響到施肥量的多少與效益。
稻-蝦共作模式對(duì)土壤的影響主要在氣和水等方面。在稻-蝦共作模式中，小龍蝦以全量還田的稻草為食，快速分解水稻秸稈并排泄糞便進(jìn)入土壤，有效補(bǔ)充和提高了土壤有機(jī)碳和全氮的含量。在稻-蝦共作模式中小龍蝦通過(guò)掘穴作用，提高了土壤的透氣性，降低了土壤還原性，提高了土壤微生物的活性以及功能多樣性。
稻-蝦共作模式對(duì)土壤健康及土壤微生物也會(huì)產(chǎn)生影響。對(duì)土壤微生物的群落組成影響很大，稻-蝦共作模式的土壤中0~50cm土層中土壤微生物利用酸類的能力均顯著高于中稻單作模式，稻-蝦共作模式下土壤微生物能夠快速代謝土壤中累積的有機(jī)酸，從而有利于水稻的生長(zhǎng)，并降低二氧化碳和甲烷的排放量。在25~50cm土層中，稻-蝦共作模式的土壤微生物利用糖類和醇類的能力均顯著高于中稻單作模式，這可能與底層土壤中有機(jī)碳轉(zhuǎn)化率提高有關(guān)。(潛江日?qǐng)?bào)記者 謝白蓉 整理）
