粽享端午光有好胃口還不行
明天就進(jìn)入端午節(jié)小長(zhǎng)假了，雖然平時(shí)也能在超市買到冷凍粽子，但唯有端午節(jié)才是“粽粉”真正有理由大快朵頤的時(shí)候，商家也在此時(shí)扎堆推出各種粽子新品，趁著節(jié)令吃新鮮的粽子不僅應(yīng)景，也有益健康。說(shuō)到吃粽子，每個(gè)人都有自己的偏好，“咸甜之爭(zhēng)”撇開(kāi)不談，光是粽子該涼著吃還是趁熱吃也會(huì)有不同的聲音。到底市面上的哪種粽子更健康？吃粽子的正確方式應(yīng)該是怎樣的？吃下這枚小小的糯米團(tuán)，光有好胃口還真不行。
市場(chǎng)
今年端午
“咸黨”“甜黨”不用爭(zhēng)
中國(guó)地大物博，即便是同一種食物，也會(huì)因?yàn)榈赜虿煌纬赡限@北轍的吃法。早年間的豆腐腦甜咸之爭(zhēng)已經(jīng)讓人腦洞大開(kāi)，這場(chǎng)戰(zhàn)火蔓延到了粽子，也刷新了不少人對(duì)“粽子只能甜”的世界觀。
今年端午，“咸黨”“甜黨”不如握手言和，因?yàn)橐环N口味占據(jù)半壁江山的局面已經(jīng)被打破，無(wú)論咸粽還是甜粽都足夠豐富，可以各取所需。
據(jù)稻香村門店店員介紹，今年傳統(tǒng)的小棗、豆沙等口味仍然是北京消費(fèi)者的心頭好，不喜歡甜粽的消費(fèi)者也可以在門店買到鮮肉粽、青稞白米粽、豌豆蛋黃粽、五谷雜糧粽等多種口味的粽子。
北京晨報(bào)記者在某網(wǎng)絡(luò)電商平臺(tái)搜索“粽子”發(fā)現(xiàn)，銷量最好的基本上都是嘉興鮮肉粽，其中成交量最高的一家店鋪端午節(jié)前已達(dá)到6萬(wàn)單，一些打著“自家手工制作”的粽子成交量高的也月銷千單。
國(guó)家食藥監(jiān)總局最近發(fā)布了粽子消費(fèi)安全提示，建議還是通過(guò)正規(guī)可靠渠道購(gòu)買粽子，不要購(gòu)買無(wú)廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的產(chǎn)品。
據(jù)北京稻香村有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，一顆完美粽子的誕生，從前期準(zhǔn)備到包裝成品需要經(jīng)過(guò)近四十道工序才能完成。為了保證粽子的品質(zhì)和口味，食品廠會(huì)從源頭把關(guān)，每一種原料從產(chǎn)地到品種都有嚴(yán)格要求。購(gòu)買有品牌、正規(guī)食品廠生產(chǎn)的粽子相對(duì)來(lái)說(shuō)更有保證。
長(zhǎng)“姿勢(shì)”
挑粽子
顏值高的不一定新鮮
買粽子的時(shí)候，人都有這樣的心理：顏色越鮮亮的越容易引起注意，鮮綠的粽葉看著就讓人喜歡。實(shí)際上，這違背了科學(xué)常識(shí)?？菩攀称放c營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒介紹，消費(fèi)者普遍認(rèn)為粽葉綠的粽子更新鮮，其實(shí)粽葉的顏色跟粽子是否新鮮沒(méi)有直接聯(lián)系?！棒杖~的綠色主要來(lái)自葉綠素。但是，葉綠素其實(shí)是一種非常不穩(wěn)定的色素，在受到高溫、氧氣等影響下很容易變黃變褐色。”此外，由于運(yùn)輸和儲(chǔ)存時(shí)間等影響，消費(fèi)者買到手的時(shí)候，粽葉也很難保持鮮綠色。蒸煮熟透后，顏色會(huì)更暗淡。過(guò)于鮮綠的粽葉可能被硫酸銅浸泡過(guò)，阮光鋒介紹，消費(fèi)者沒(méi)有必要一味追求鮮綠色粽葉。這樣既能享受美味的端午節(jié)，也能更好地保障安全。
吃粽子
趁熱吃 腸胃沒(méi)負(fù)擔(dān)
“端午節(jié)吃粽子”除了是對(duì)屈原的紀(jì)念，也順應(yīng)了時(shí)令養(yǎng)生。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)博士范志紅介紹，粽子以竹葉或葦葉為皮，糯米為肉，其實(shí)是十分合理的搭配。葉子不僅帶來(lái)清香，還能提供多酚類物質(zhì)和鉀元素，蒸制時(shí)滲入米內(nèi)，有利于提高人體的抗熱功能。另一方面，糯米能刺激胃酸分泌，有溫暖脾胃的作用。芒種后，天氣炎熱，腸胃功能下降，人容易苦夏消瘦，吃糯米正好能夠改善這一問(wèn)題。
不過(guò)，范志紅強(qiáng)調(diào)，糯米有個(gè)特點(diǎn)，熱的時(shí)候消化速度快，但冷卻后黏性和韌性增大，會(huì)增加消化負(fù)擔(dān)。所以，粽子最好趁熱吃。此外，擔(dān)心發(fā)胖的人也要對(duì)粽子適可而止，不能拿粽子當(dāng)飯吃，吃到飽為止。糯米的飽腹感會(huì)相對(duì)延遲，一般要到餐后30分鐘左右才能達(dá)到飽腹感的頂峰。特別是肉粽還有大量葷油和飽和脂肪，吃得過(guò)多不僅熱量高，也會(huì)給腸胃帶來(lái)較大負(fù)擔(dān)。
■新聞鏈接
節(jié)前抽檢
月盛齋兩款粽子禮盒商業(yè)無(wú)菌不達(dá)標(biāo)
端午節(jié)前夕，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局組織了粽子專項(xiàng)抽檢，共抽檢302批次，其中296批次樣品合格，不合格樣品6批次，樣品檢驗(yàn)合格率為98%。不合格粽子的主要問(wèn)題是商業(yè)無(wú)菌不達(dá)標(biāo)和檢出甜味劑安賽蜜和糖精鈉。
國(guó)家食藥監(jiān)總局的公告顯示，北京東單菜市場(chǎng)有限公司銷售的標(biāo)稱北京月盛齋清真食品有限公司委托北京康惠食品有限公司生產(chǎn)的粽福粽子禮盒、佳香粽子禮盒兩款粽子禮盒，檢出為商業(yè)無(wú)菌不達(dá)標(biāo)。
商業(yè)無(wú)菌一般指食品經(jīng)過(guò)適度的熱殺菌以后，不含有致病微生物和常溫下能在其中繁殖的非致病性微生物。本次發(fā)現(xiàn)商業(yè)無(wú)菌不達(dá)標(biāo)，說(shuō)明生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位。還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
