一個人也要好好吃飯！《中國統(tǒng)計年鑒2017》顯示，中國單身人口總數(shù)已達(dá)到2.4億，當(dāng)“一個人吃火鍋”時常稱為社交平臺的討論話題，餐飲企業(yè)怎會錯過如此巨大的“單身商機(jī)”？從日本吹來的“一人食”餐廳之風(fēng)正在國內(nèi)悄然興起，越來越多的餐飲企業(yè)開始為獨食者做出一些改變。
“空巢青年”帶動“獨樂”消費
進(jìn)入2019年，“空巢青年”在5800萬這個基礎(chǔ)上不斷擴(kuò)增，尤其是離開父母漂泊在外的年輕人， 一個人住一個人吃，“孤獨指數(shù)”作為社交網(wǎng)絡(luò)的熱門話題，其中“一個人吃火鍋”經(jīng)常引起網(wǎng)友的熱烈討論及共鳴。龐大的單身人口的數(shù)據(jù)之上，他們還擁有可支配收入和消費意愿，單身的“膠囊公寓”、K歌的“單間”唱吧……“空巢青年”的消費能力比想象中要強大很多，一種全新的“獨樂”消費形式正在興起。
一個人吃飯，吃的不是寂寞。如今，“單身狗”已經(jīng)從貶義詞轉(zhuǎn)成了灑脫的自我調(diào)侃，在很多年輕的90后中，“獨自享受”已經(jīng)漸成潮流。
數(shù)據(jù)顯示， 2018年，“一人食”類食品銷售額同比增幅超過60%，熱銷食品代表有自熱鍋、自熱缽缽雞、自熱麻辣燙、自熱螺螄粉、速食湯等，購買主力為26—35歲的人群。
《每日經(jīng)濟(jì)新聞》官方微博曾經(jīng)做過一項調(diào)查：你更喜歡一個人吃飯還是和朋友一起。答案幾乎是一邊倒：超過2.3萬人選擇了“一個人，想吃什么點什么”。只有不到5000人選擇與朋友一起吃飯。
“一人食”從服務(wù)發(fā)展到空間
在日本，“一人食”的餐廳并不少見。例如一蘭拉面，點菜都見不到營業(yè)員，直接在自助點餐機(jī)上選想吃的拉面。座位與座位之間也會有隔斷，創(chuàng)造出相對安靜、安全的一人位。再如“一人食”的回轉(zhuǎn)壽司店，每個座位有單獨的熱水出口，并且為每個客人提供單獨的餐具盒、調(diào)料、茶包、廢紙簍，座位下方也會有放置物品的空間。
在國內(nèi)，也有一些餐廳較早就推出了“一人食”服務(wù)。呷哺呷哺的單人套餐，解決了一個人吃火鍋的問題，食客可以就座于開放式的吧臺，意在營造類似酒吧內(nèi)的社交氛圍。以服務(wù)著稱的海底撈，會在一個人來吃火鍋的顧客對面擺上一只玩具熊“陪吃”。
不過，今年興起的“一人食”餐廳更加突出了不被打擾的環(huán)境。此前，日本一家餐廳推出的“完全一人席”設(shè)置被很多網(wǎng)友“羨慕”上熱搜，一個人吃飯非但不孤獨，反而“安全感爆棚”“不用覺得尷尬”“開心死”。通過隔間、單間的設(shè)計，給單身食客帶來安全感，避免一個人在眾目睽睽下狼吞虎咽的尷尬情形。
精致的小隔間內(nèi)，擺放一碗一筷一碟一勺，這是時下在國內(nèi)興起的“一人食”餐廳最常見的布局。武漢一家主打“一人食”的餐廳是一家日式風(fēng)格的火鍋店，將餐廳設(shè)置為“島區(qū)”“隱區(qū)”“尋區(qū)”“無界”四個區(qū)域。其中，“獨食”區(qū)域主要位于“尋區(qū)”，共有12個座位，每個座位前安裝有卷簾，服務(wù)員上菜時直接掀開卷簾送進(jìn)去。進(jìn)門、入座、點餐，只需稍等片刻，心儀的美食便被送到眼前，放下卷簾就是一個屬于自己的私密美食空間。
小眾市場還需品牌支撐
據(jù)統(tǒng)計，專賣壽司、面食、煲仔飯等單品類店鋪里，常常會吸引更多的單身食客，不過選擇簡餐多數(shù)以吃飽吃好為目標(biāo)，堂食、拼桌的環(huán)境對客流并無影響。但對于“一人食”為噱頭的餐廳來說，食客是奔著營造放松、自在的吃飯環(huán)境而去，經(jīng)營者就需要花更多心思了。成都、西安、北京、武漢……“一人食”餐廳不斷開張，但幾乎所有店鋪都以火鍋為主，只是在火鍋種類上略有不同，例如日式火鍋、海鮮火鍋等。今年以來，也不斷有小型餐廳被曝出生意日漸冷清，面臨生存壓力的困境。
業(yè)內(nèi)人士分析稱，真正的“一人食”餐廳成本相對更高，還是要綜合考慮地段租金、菜品結(jié)構(gòu)以及人員成本。同時，從消費端來說，“一人食”滿足了消費者個性化的情感需求。隨著新生代人口紅利疊加，這一類的小眾餐廳應(yīng)該在未來會有一定數(shù)量的粉絲。但目前來看非常小眾，可能還需要背后有較為強大的品牌支撐。
文/本報記者 陳斯
(責(zé)編：劉佳、連品潔)
