應(yīng)城扒肉

簡介

應(yīng)城扒肉是一道漢族傳統(tǒng)名菜，主要原料有蹄膀等。由于色香味俱全，味道鮮美，受到人們的喜愛。位于江漢平原中部的應(yīng)城市，物產(chǎn)豐富，湖泊廣布，地下礦產(chǎn)資源豐富。這里的人特別講究吃，尤其是享譽(yù)遐邇。該菜色澤金黃，香美醇鮮，肥而不膩。

做法

1、將蹄膀放入冷水中煮至斷血水撈出，用刀輕刮皮上的污質(zhì)，趁熱刷上糖色，晾干。2、入油溫為六成熱的鍋中炸上色，撈出用刀改成十字花刀，不可破皮，再入鍋中煮10分鐘，以去盡油質(zhì)。3、取1只大碗，豬皮朝碗底，放入醬油、白糖、精鹽、料酒、八角、桂皮、姜片、蔥結(jié)、冷水坐旺火蒸熟爛。4、取出熟爛的蹄膀，潷去湯質(zhì)，去掉姜片、蔥結(jié)、八角、桂皮，扣入臥盤中，將潷出的湯勾成玻璃芡，澆在蹄膀上，淋上香油少許，撒上蔥花，盤邊稍加點(diǎn)綴即成。