□盧素玉
都說(shuō)立了冬就要多吃肉，打冬膘，為身體糾偏扶正，養(yǎng)精蓄銳，這樣才能打贏冬天這場(chǎng)抗寒大仗。母親也說(shuō)冬天人體吸收功能最好，身體必須有一定的“存貨”來(lái)御寒。反正冬天有厚厚的衣服掩護(hù)，我也不懼怕身材走樣，每年冬天樂(lè)得母親為我打冬膘。
母親認(rèn)為冬天里“以肉貼膘”最有效，“大口吃肉”便成了她的口頭禪。母親經(jīng)常做燉肉給我吃，后來(lái)怕我吃膩了，又變著花樣做白切肉、回鍋肉、紅燒肉。記得有一年父親從北京出差回來(lái)，帶了一袋北京“天福號(hào)”醬肘子，肥而不膩、酥爛香醇，我吃得津津有味。父親說(shuō)北京人愛(ài)吃“天福號(hào)”醬肘子，這東西也是打冬膘的佳品。母親記住了父親的話，每年冬天都會(huì)為我做香噴噴的醬肘子。
她總是起大早到超市買來(lái)新鮮的肘子，將表面的毛去除，洗凈，剔掉肘子中的骨頭，里里外外抹上黃醬和鹽，擱在海碗里腌一夜。第二天支上炒鍋，鍋中倒油，放大料、桂皮、蔥、姜、花椒、小茴香、蒜等佐料爆炒，香鍋后倒入涼水，放入肘子，添上料酒、醬油、紅糖，再放兩塊玫瑰腐乳，燉煮兩個(gè)小時(shí)，把煮好的肘子放涼，切片即可。母親做的醬肘子肉皮醬紫油亮，吃上一片滿口留香，其味道和“天福號(hào)”醬肘子不相上下。
打冬膘不但要吃肉，還要喝肉湯。我不是個(gè)愛(ài)喝湯的人，但是到了冬天，對(duì)于母親煲的排骨藕湯一概來(lái)者不拒。家鄉(xiāng)盛產(chǎn)蓮藕，母親總是把粉藕加進(jìn)排骨湯里煲著喝。粉藕熟后吃起來(lái)綿軟爽口，入口即化，是我的最愛(ài)。煲湯是個(gè)考驗(yàn)人耐心的活，煲湯的爐子要用小炭火爐子，把排骨放進(jìn)盛水的砂鍋里，在小炭火上慢慢地熬，幾個(gè)小時(shí)后，骨頭燉得很爛，湯汁濃得化不開(kāi)才到位。母親常打趣地對(duì)我說(shuō)：“你冬天要多喝湯，營(yíng)養(yǎng)全在湯里面，喝上一碗就能長(zhǎng)肉。”
母親說(shuō)冬季是進(jìn)補(bǔ)的黃金季節(jié)，為了給我打冬膘她煞費(fèi)苦心。前些天我照鏡子，發(fā)現(xiàn)自己還真的在不知不覺(jué)中長(zhǎng)胖了，走出臥室又看見(jiàn)在廚房里勞碌不停的母親，她還是那么清瘦，兩鬢也斑白了，其實(shí)這個(gè)家里最應(yīng)該打冬膘的人是母親??！
