圖為無人機(jī)拍攝的金寨縣油坊店鄉(xiāng)面沖村茶園與農(nóng)舍。 新華社發(fā)
圖為張正竹（中）團(tuán)隊(duì)在研討茶樹資源圃建設(shè)。 安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)供圖
編者按：科學(xué)研究既要追求知識(shí)和真理，也要為經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和廣大人民群眾服務(wù)。近年來，大批農(nóng)業(yè)科研人員深入田間地頭，將科研成果與生產(chǎn)實(shí)際緊密相連，“把論文寫在大地上”，促進(jìn)了農(nóng)業(yè)增產(chǎn)、農(nóng)民增收和農(nóng)村發(fā)展，在打贏脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)和實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略中發(fā)揮了積極作用。
這些科技工作者在農(nóng)業(yè)科技的推廣、應(yīng)用中有哪些感人的故事，還面臨哪些困難，未來如何更好發(fā)揮作用？本報(bào)今起推出“把論文寫在大地上”系列報(bào)道，敬請(qǐng)關(guān)注。
聊起張正竹，安徽省金寨縣茶農(nóng)一個(gè)勁地豎起大拇指，不停地夸。
張正竹是安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科技學(xué)院教授，茶農(nóng)有了喜憂，第一時(shí)間想到的就是他。
這不，夏茶采收剛結(jié)束，茶農(nóng)鞏長團(tuán)就迫不及待地給張正竹打電話報(bào)喜：“今年俺們800噸茶葉順利漂洋過海了！”老鞏忘不了5年前，臨近春節(jié)時(shí)，他們準(zhǔn)備出口的80噸茶葉突然遭遇上?？蛻敉素?。老鞏傻了眼，貨賣不掉，農(nóng)民等著錢過年，這可咋辦？情急之下，他給張正竹打去求救電話。張正竹連夜趕到上海，給客戶講解金寨茶葉生產(chǎn)過程中的綠色生態(tài)理念，打消客戶對(duì)質(zhì)量安全的疑慮，最后對(duì)方不僅把貨留下，還把訂單從每年1000噸增加到2000噸。
張正竹受到茶農(nóng)的尊敬，得益于多年來他把茶園當(dāng)作實(shí)驗(yàn)室，把為茶農(nóng)增收作為研究課題，把論文寫在服務(wù)茶產(chǎn)業(yè)的振興路上。
一分鐘測定茶葉品質(zhì)
讓百姓喝上放心茶
古樹茶、年份茶、山頭茶……近年來，各種各樣的宣傳噱頭讓老百姓迷了眼。
什么是好茶？傳統(tǒng)判斷看形狀、聞香氣、品味道，主觀性很強(qiáng)。用化學(xué)方法，也只能檢測茶葉的單項(xiàng)指標(biāo)。找到一種快速、客觀檢測茶葉品質(zhì)的新辦法，成了業(yè)界的夢想。
張正竹認(rèn)為，只有通過技術(shù)和裝備手段，建立茶葉品質(zhì)評(píng)價(jià)體系，用客觀數(shù)據(jù)說話，才能分出茶的三六九等。
基于這一理念，張正竹研發(fā)了一套茶葉原料和質(zhì)量安全品控技術(shù)體系，開發(fā)出用于快速評(píng)價(jià)茶制品品質(zhì)指標(biāo)、產(chǎn)品等級(jí)的數(shù)字化品控技術(shù)和裝備。只要取一些茶樣放在設(shè)備上，僅需一分鐘，茶多酚、咖啡堿、氨基酸等衡量茶葉品質(zhì)和質(zhì)量等級(jí)的核心指標(biāo)含量就能測定出來。
這項(xiàng)技術(shù)的研發(fā)，解決了困擾茶企多年的問題?；羯娇h圣茗茶葉公司做茶葉出口，由于毛茶收購必須現(xiàn)場交易，公司最怕收到糖分超標(biāo)的毛茶。每到毛茶收購時(shí)節(jié)，公司總經(jīng)理張學(xué)明心總懸著。
“現(xiàn)在有了檢測設(shè)備，我們當(dāng)場把茶葉樣品破碎成粉，放在檢測儀上，一分鐘就能出結(jié)果，我們收的茶葉有了保證，老百姓也能買到放心茶。”張學(xué)明說。
品質(zhì)控制是貫穿茶產(chǎn)業(yè)鏈的關(guān)鍵技術(shù)。張正竹說，想要做出好茶，從種植、管理到采摘、加工，每個(gè)環(huán)節(jié)都不能忽視。
前不久，張正竹團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)的陜西省首條顆粒形與條形綠茶聯(lián)裝清潔化生產(chǎn)線組裝試車成功，能夠日產(chǎn)1.5噸條形或顆粒形綠茶，效率提高了10多倍。
本世紀(jì)初，世界主要產(chǎn)茶國都有了規(guī)?；纳a(chǎn)線，而我國茶葉加工仍然主要通過手工作坊和半機(jī)械化方式，需要大量人工輔助。不僅生產(chǎn)效率低，質(zhì)量也不穩(wěn)定，這與我國第一產(chǎn)茶大國的地位極不相稱。
針對(duì)這一痛點(diǎn)，張正竹和團(tuán)隊(duì)研建了國際首條炒青綠茶清潔化生產(chǎn)線，從鮮葉到成品不落地、不沾手，配合清潔能源和加工材料的選用，以及質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)、數(shù)字化品控技術(shù)和裝備，實(shí)現(xiàn)了茶葉全方位、全過程清潔化加工。后來，團(tuán)隊(duì)又開發(fā)出了黃山毛峰、六安瓜片、黃大茶等生產(chǎn)線，在全國20個(gè)省市推廣200多條。
“既要讓老百姓喝得放心，又要符合國際通行的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，這是茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵?！睆堈裾f。從茶園管理到市場流通，團(tuán)隊(duì)探索建立了一套源頭綠色防控、清潔化加工、品質(zhì)控制、全程追溯一體化質(zhì)量安全技術(shù)體系，提升了我國茶產(chǎn)業(yè)的核心競爭力。
“一口鍋”呵護(hù)生態(tài)
老區(qū)煥發(fā)綠色生機(jī)
前幾年，張正竹被選派到革命老區(qū)金寨縣掛職任副縣長，主抓茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。他暗下決心，要把金寨茶產(chǎn)業(yè)打造成一張亮麗的名片，成為脫貧攻堅(jiān)的支柱產(chǎn)業(yè)。
跑遍全縣產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)、龍頭企業(yè)和合作社后，張正竹發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)丶庸げ柚饕靠硺錈瘢鹤?斤六安瓜片要4斤干木柴，全縣每年加工1000噸，需要4000噸干木柴，相當(dāng)于砍伐掉2000畝20年生森林?！安凰悴恢?，一算嚇一跳。這樣下去，茶產(chǎn)業(yè)可能會(huì)毀了金寨的綠水青山?！?/p>
為改變這一現(xiàn)狀，張正竹研發(fā)了新的炒茶鍋，有了它就可以用液化氣替代木柴，既降低成本，又保護(hù)環(huán)境，還提升了茶葉質(zhì)量。
露雨春茶葉公司董事長黃守山一開始有些顧慮：用液化氣炒茶，能達(dá)到原來燒柴火的效果？試用后才發(fā)現(xiàn)，這樣做出來的茶葉，殺青穩(wěn)定，顏色均勻，外形勻稱，每斤收購價(jià)格提高近20元。沒多久，液化氣炒茶鍋在全縣推廣。
如何把綠水青山變?yōu)榻鹕姐y山？“必須轉(zhuǎn)變方式，走綠色生產(chǎn)的路子?！睆堈翊竽懱岢?，全縣茶區(qū)不準(zhǔn)使用化學(xué)農(nóng)藥和除草劑。施有機(jī)肥，豎黏蟲板，裝殺蟲燈，微耕除草，給茶園上保險(xiǎn)，全程追溯，一系列源頭控制的措施下去，效果立竿見影。以前從來沒有出過國門的金寨茶葉闖入國際市場，出口價(jià)格提高了40%。金寨縣也被評(píng)為“國家出口農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全示范區(qū)”和“全國十大生態(tài)產(chǎn)茶縣”。
如今，金寨縣茶葉年產(chǎn)量達(dá)到7600多噸，綜合產(chǎn)值超過13億元，成為全縣第一大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。
一條路聯(lián)通學(xué)府、茶園
農(nóng)業(yè)科研離不開生產(chǎn)一線
張正竹說，搞農(nóng)業(yè)科學(xué)研究，不僅要站在巨人的肩膀上，更要與農(nóng)民肩并肩站在田間地頭。做研究最忌諱閉門造車，很多生產(chǎn)中的現(xiàn)象和問題，第一個(gè)發(fā)現(xiàn)者往往是農(nóng)民。
精制工序是茶葉商品化的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，但茶葉色選機(jī)技術(shù)長期被國外壟斷，價(jià)格昂貴。自主開發(fā)茶葉色選機(jī)是幾代茶人的夢想。張正竹聯(lián)合合肥美亞光電股份公司，研制了首臺(tái)國產(chǎn)茶葉色選機(jī)，不僅使用性能好，價(jià)格僅是國外產(chǎn)品的1/3，由此一步步打破了國外壟斷，成功實(shí)現(xiàn)國產(chǎn)替代。合肥也因此成為全球最大的茶葉色選機(jī)產(chǎn)業(yè)化基地，占據(jù)全球80%以上的市場份額。
黃大茶是皖西特產(chǎn)，但因?yàn)橘u不出好價(jià)格，茶農(nóng)棄采現(xiàn)象非常普遍。怎樣才能“裝扮”好黃大茶？張正竹以茶葉為原料，開發(fā)了速溶黃大茶，既保留原茶風(fēng)味，又便于沖泡攜帶，效益提升了10倍，實(shí)現(xiàn)了從“粗枝大葉”到“時(shí)尚飲品”的華麗轉(zhuǎn)身。
對(duì)張正竹來說，生產(chǎn)一線和實(shí)驗(yàn)室同等重要。為了掌握茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的第一手資料，他的足跡遍布全國各大茶葉產(chǎn)區(qū)。“行走的過程也是尋找課題的過程，產(chǎn)業(yè)的需求，就是我的研究課題?？蒲泄ぷ鞅旧砭褪翘魬?zhàn)未知?！?/p>
由于人工成本增加，很多茶園春茶來不及采摘，浪費(fèi)嚴(yán)重。張正竹看在眼里急在心里，一直思考如何用科技解決采茶難問題。2016年，他承擔(dān)了安徽省科技重大專項(xiàng)“茶葉機(jī)采原料分選裝備研究與產(chǎn)業(yè)化”，希望突破智能采摘、采后分選及自動(dòng)化加工關(guān)鍵技術(shù)。
2017年，張正竹又承擔(dān)了國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目“現(xiàn)代茶制品加工與貯藏品質(zhì)控制關(guān)鍵技術(shù)及裝備開發(fā)”。該項(xiàng)目針對(duì)的是他在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)的茶產(chǎn)業(yè)的共性問題——加工裝備不配套、缺乏深加工終端產(chǎn)品、貯藏安全性不能保障。
“不同條件下綠茶貯藏期到底如何界定，必須有科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)；未來的茶葉加工裝備必須走向系列化、標(biāo)準(zhǔn)化，這個(gè)項(xiàng)目就是為了破解這些問題。”張正竹說。
和茶葉打了近30年的交道，張正竹覺得，這片小小的葉子，充滿著神奇的奧秘。他說，做科研的時(shí)間越長，反而感覺未知的東西越多，探索的步子不能慢下來。
《 人民日?qǐng)?bào) 》（ 2019年06月24日 19 版）
(責(zé)編：李楓、袁勃)
