梁子湖香酥魚
2018-01-21 10:38:44
來源:網(wǎng)絡(luò)
梁子湖香酥魚
簡介
香酥魚,一是香,二是酥,吃起來不用吐魚刺,魚肉的口感也非普普通通的“鮮”而是變得“香”。香酥魚的源頭是圣旨骨酥魚。圣旨骨酥魚是香酥魚祖、技術(shù)源頭。烹制好的香酥魚,具有魚體完整、肉質(zhì)松軟、骨爛如泥、香而不膩等特點。成品魚呈醬黃色,醇香爽口,色味俱佳。香酥魚含有豐富的鈣、磷、碘、鋅、硒等多種礦物質(zhì)及微量元素,經(jīng)常食用可增強鈣的吸收,促進身體強壯,該產(chǎn)品具有衛(wèi)生方便等特點,是家庭宴會、旅游快餐、饋贈親朋之佳品。
做法
主料:鮮鯉魚6條 輔料:蔥段、姜塊、大蒜、花椒、大料、醬油50克、料酒50克、九層塔5克、白糖、核心料1袋、養(yǎng)生湯3000克
做法:鍋底鋪竹片若干。接著放入輔料,料上邊放魚,然后把砂鍋置于爐火上,大火"料窨",這是魚好吃不好吃的關(guān)鍵,然后加入優(yōu)質(zhì)小米水,水要超過最上層魚。鍋內(nèi)魚湯沸騰后,把火勁調(diào)小,火勁大小以鍋內(nèi)魚湯微滾而不沸騰為佳。大約3到6個小時魚即可以出鍋。