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諸葛烤魚
2018-01-21 10:38:44   來源:網(wǎng)絡(luò)

諸葛烤魚

簡(jiǎn)介

諸葛烤魚是一道漢族傳統(tǒng)名菜,是鄂州當(dāng)?shù)赜忻奶厣朗?。以烤魚系列為主特色,功夫鹵、香水魚、精品系列為輔的菜系產(chǎn)品,分為麻辣、清香兩大系列。相傳在三國(guó)時(shí)期,劉備、關(guān)羽、張飛這三人聚于皇榜之下,結(jié)義于桃花園,祭罷天地,復(fù)宰牛設(shè)酒,聚鄉(xiāng)中勇士,得三百余人,就桃園中痛飲一醉,大魚大肉痛快一番!期間有個(gè)姓張的廚子負(fù)責(zé)烹飪,他有一手絕活就是炭火烤魚,醇和味美、鮮上加鮮!劉備等大喜,酒肉過后士氣大振,劉備揮刀盟曰:“汝等烹飪有佳,當(dāng)記頭功”后劉備登基,定烤魚為蜀國(guó)國(guó)菜。三國(guó)三結(jié)義烤魚由此而來。

做法

主料:魚一斤半左右,芹菜節(jié)15克,黃瓜15克,香菜、紅椒絲、香蔥絲各5克。調(diào)料:干辣椒100克,干花椒15克,郫縣豆瓣100克,老油200克,味精、雞精各10克,料酒10克,鹽5克,鮮香雞膏(雞肉味濃,濃縮性強(qiáng),不可多用,至多10克)10克,白糖5克,永川豆豉10克,姜 蒜米各15克,孜然20克,鮮湯250克。
制作步驟:1、 魚殺后去鱗,從背部開刀,去內(nèi)臟洗干凈,打一字花刀,加料、鹽、味精各5克,腌10分鐘。2、魚上烤架烤10分鐘到九成熟,刷一層老油(可根據(jù)實(shí)際操作情況改變刷油的次數(shù),一般掌握在兩次最好,第一次在魚烤到5到6成熟時(shí)刷,第二次在即將烤熟時(shí)刷,這樣可以保證油的香味充分進(jìn)入魚肉中),撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘,裝入墊有洋蔥絲的不銹鋼盤備用。3、炒鍋放混合油(豬油和植物油各一半)一兩,下姜蒜豆瓣醬、永川豆,中火炒香加剩余的老油,鮮香雞膏,鮮湯,再下入雞精 白糖調(diào)味,最后下芹菜節(jié)、黃瓜節(jié)大火燒開倒在裝魚的盆中4、另起鍋放混合油30克,燒到五成熱下干辣椒、干花椒中火炒香,淋在魚上加香蔥絲 香菜 紅椒絲點(diǎn)綴即可

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