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鄂州美食 清蒸武昌魚 
2018-01-21 10:38:33   來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)
清蒸武昌魚 
      武昌魚是馳名中外的水產(chǎn),盛產(chǎn)于武昌縣和鄂州市共管的梁子湖中,封建時(shí)代是貢品,現(xiàn)在是席上珍饈。烹制方法多種多樣,十分講究,其中最負(fù)盛名的是清蒸武昌魚,制作最佳的菜館是武昌大中華酒樓。這家酒樓由安徽人集資,創(chuàng)辦于1933年,以擅長(zhǎng)烹莊武昌魚著稱。由于清蒸的方法最具代表性,通常以武昌魚作為清蒸武昌魚的品名。他們一般用一公斤左右的鮮活樊口鯨魚作主料,輔以火腿、香菇、冬筍、雞湯等十多種配料調(diào)料,上籠清蒸,嚴(yán)格控制火候,使之恰到好處。蒸好后再在魚上綴上紅、綠、黃各色菜絲,使之色彩艷麗,香味撲鼻,魚肉細(xì)嫩,湯質(zhì)鮮美。除清蒸外,他們還運(yùn)用油燜、紅燒、花釀等法創(chuàng)制三十多種魚饌。
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