“人是大地的主人，腸胃的奴隸”，在風(fēng)味星球上，人類從未停止追尋美味的腳步。時(shí)隔一年半，由陳曉卿、李勇?lián)V總導(dǎo)演，朱樂賢、張平擔(dān)任制片人，稻來傳媒與企鵝影視聯(lián)合制作的《風(fēng)味人間》第2季，原班人馬再度回歸。4月26日起，每周日21：20，騰訊視頻全網(wǎng)獨(dú)播，首播后豆瓣開出了9.5的高分。
陳曉卿說，每一餐都來之不易，《風(fēng)味人間》正是希望從“風(fēng)味”這個(gè)謎團(tuán)開始，在帶給大家食色歡愉的同時(shí)，用食物做信使，展現(xiàn)世界不同地區(qū)極具個(gè)性的傳統(tǒng)美食，和生活在那片土地上的人對(duì)于生活的熱愛。
內(nèi)核
用食物來認(rèn)知世界
無論是小小漁船上鏢魚少年的艱辛歷險(xiǎn)，還是哈薩克牧民干脆利落的宰羊殺牛，《風(fēng)味人間》第一季記錄下的很多故事打動(dòng)了億萬觀眾，人們被一方水土的人情、美味所打動(dòng)?！讹L(fēng)味人間》展現(xiàn)的是“帶你去探險(xiǎn)”，講述的是“用食物來認(rèn)知世界”，和其他同類美食紀(jì)錄片相比，“風(fēng)味”最大的特點(diǎn)就在于它的世界性。山川從未改變，《風(fēng)味人間》第2季重溫了那個(gè)熟悉的煙火世界。在全片開篇第一個(gè)故事中，尼泊爾的蜂蜜獵人爬山取蜜，腳下是上百米的懸崖，僅僅靠一根細(xì)繩攀爬，這是一項(xiàng)十分危險(xiǎn)的活動(dòng)，每年都有人付出生命，即便成功采到蜂巢，一個(gè)蜂巢也只能采一半，確保明年可以再采，而這也成為當(dāng)?shù)孬C蜂人和蜂蜜之間巧妙的平衡。在李勇看來，“風(fēng)味2”在呈現(xiàn)美食，也是在努力記錄人類曾如何生存。
遍尋全球25個(gè)國家和地區(qū)，拍攝超過300種美食，通過八個(gè)嚴(yán)整有序的分主題，《風(fēng)味人間2》尋找出美食間千絲萬縷的聯(lián)系。國外的故事在風(fēng)土習(xí)俗以及美食的烹飪方法、呈現(xiàn)形態(tài)上，都跟中國有很大區(qū)別，但不管是中國還是國外，面對(duì)食物，大家都是有喜怒哀樂、活生生的人。李勇表示，片中所展現(xiàn)的人性、民以食為天，這些都是不分東西內(nèi)外，是一致和共通的元素。第一集“甜蜜”中，既有尼泊爾喜馬拉雅山下的獵蜂人、伊斯坦布爾的甜點(diǎn)學(xué)徒，也有揚(yáng)州的早茶主廚和四川青城山下做婚宴的鄉(xiāng)村廚師，他們做出來的巴克拉瓦、翡翠燒麥、千層油糕、甜燒白等美食也體現(xiàn)著各自對(duì)生活的不同理解，正如片中所說的，“糖無從找尋，甜無處不在”。全球各地的人們擁有不同的語言，不同的生活方式，但對(duì)于美食的熱愛卻是相同的。
主題
在同類中找到“差異”
從食物出發(fā)觀察世界，本身就是一件非常有趣的事情。想了解一個(gè)地區(qū)，先從了解他們的飲食開始，食物背后能看到不同地域人們生存方式的差異，張平坦言，這也正是制作美食紀(jì)錄片的目的。
世界美食豐富多彩，“風(fēng)味2”在設(shè)計(jì)這一季內(nèi)容的時(shí)候，設(shè)想能產(chǎn)生“撞食”的有趣效果，所以每一集劃定一個(gè)相對(duì)具象的內(nèi)容，在同類食物中看差異，也就是“連連看、找不同”。在赴各地調(diào)研與拍攝的途中，攝制組找到了當(dāng)?shù)孛朗车摹案焙蜕?。很多食物的制作本身沒有什么秘密，選材、加工、烹飪都談不上復(fù)雜，但就是只有在當(dāng)?shù)夭藕贸?。比如“風(fēng)味2”中所展示的甜品，中國和土耳其，一個(gè)婉約一個(gè)熱烈；通過螃蟹，能看到美國的蟹肉至上主義對(duì)應(yīng)中國或者說東方重鮮知味、更看重膏黃；在面對(duì)雜碎時(shí)，意大利和中國也有兩種不同思路的“脫胎換骨”。對(duì)于“風(fēng)味”的創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)而言，將這些“碰撞”和“趣味”所帶來的融合感一起展現(xiàn)在片中，也是一件非常有意思的事。
一方水土養(yǎng)一方人，每一種食物背后有很多可以發(fā)掘的東西，食物的產(chǎn)生跟地理環(huán)境、自然資源、文化心理、飲食習(xí)俗等，都有不可分割的關(guān)系。隨著全球化進(jìn)度不斷加快，不同地區(qū)不同族群的人，可能被某些標(biāo)準(zhǔn)快速統(tǒng)一，但即便是這樣，依然有些食物，根植在原產(chǎn)地，它離不開當(dāng)?shù)氐耐寥?。在“雜碎”這一集中，東西方存在不小的認(rèn)知差異，不管是在市井街頭，還是豪門盛宴，雜碎菜品可上可下，從來都是多姿多彩的。另外，食物的受眾群體，以及視覺表現(xiàn)的空間，也是“風(fēng)味2”需要考慮的元素。
風(fēng)格
美食之外更重人文情懷
“風(fēng)味2”拍攝時(shí)，在以美食為立腳點(diǎn)的基礎(chǔ)上，片中主人公的選擇提示是：每個(gè)食物都要有秘密，每個(gè)人物都要有個(gè)性。李勇說，每個(gè)食物都要找出前世今生，它美味的秘密到底是什么，它最精彩的瞬間在哪里，它跟當(dāng)?shù)厝藗兊纳钣性鯓拥年P(guān)系？這些必須找出來。
陳曉卿曾經(jīng)說，美食的終極意義在于獲得幸福感。表面上，人們看紀(jì)錄片只是因?yàn)椤跋氤浴?，其?shí)內(nèi)心深處期待的是一段美好的關(guān)系。通過美食，人們可以看見自己的內(nèi)心。比如香港廚師和他女兒之間的親情故事，還有伊斯坦布爾甜點(diǎn)學(xué)徒走向大城市，都讓觀眾有繼續(xù)了解劇情發(fā)展的欲望。對(duì)于片中主人公故事的取舍，是劇組的一大糾結(jié)點(diǎn)，好的人物故事可遇不可求，片中對(duì)每個(gè)內(nèi)容都反復(fù)斟酌，既要確保故事講述方向符合主題表達(dá)，又要人物鮮活，還要為食物展示留出足夠篇幅。張平說，有的時(shí)候時(shí)長(zhǎng)所限，就會(huì)面臨是讓人物故事更飽滿，還是更多講述食物的矛盾，“這就要看哪部分內(nèi)容更服務(wù)段落主題。幾乎每一集都會(huì)出現(xiàn)這樣的情況?！?/p>
除了美食，“風(fēng)味”在制作同類美食的店鋪和家庭中，更關(guān)注人的特質(zhì)，還有他們對(duì)待食物的態(tài)度。在拍攝中，有一些不成文的規(guī)定，比如要找到距離食物最近的人，不管采集、加工、烹飪，主人公都親力親為；在勞動(dòng)者和經(jīng)營者中，一定會(huì)選勞動(dòng)者；同為美食從業(yè)者，更傾向努力求存，而非功成名就者；在已經(jīng)取得一定成功的人選中，更傾向不斷探索尋求突破的人。李勇說，《風(fēng)味》系列不僅是美食紀(jì)錄片，它更是自然地理人文紀(jì)錄片?！拔覀円蚕Ｍ涗洰?dāng)下的社會(huì)，人性中的七情六欲，正在飛速消逝的傳統(tǒng)生存方式等?！?/p>
采寫/新京報(bào)記者 劉瑋
