本網(wǎng)訊（作者 鄒德祥）手捧香茗，行拜師禮，9對師徒完成了拜師儀式；29名制茶能手齊聚一堂，同臺競技，在一口口炒鍋前，隨著制茶能手的翻炒、抖動，鮮葉散發(fā)出陣陣茶香。
這一幕發(fā)生在5月21日英山云霧茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會承辦的第四屆“九昇杯 ”英山云霧茶手工制茶技能大賽暨第二屆“名師帶徒”活動現(xiàn)場，此次活動由英山縣總工會、英山縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、英山縣九昇城鄉(xiāng)發(fā)展投資集團有限公司聯(lián)合主辦。
英山縣總工會黨組書記、常務(wù)副主席曾毅告訴記者“要大力培養(yǎng)英山制茶工匠人才、傳承英山傳統(tǒng)手工制茶技藝，推動茶產(chǎn)業(yè)與文旅、康養(yǎng)等產(chǎn)業(yè)深度融合。”
在活動現(xiàn)場，全國勞模、制茶大師葉雪平說，名師傳幫帶，匠心制好茶。團黃貢茶非遺傳人徐柏云說，傳承茶文化，做好制茶技藝的活態(tài)傳承是基礎(chǔ)。
英山是有名的茶鄉(xiāng)，一杯好茶需匠心制作，名師怎樣傳幫帶？請聽三位制茶名師帶徒的故事。
看得懂和熟練地掌握中，間隔著一千次的練習(xí)——做茶沒有捷徑可以走
英山自古有種茶做茶的傳統(tǒng)，也涌現(xiàn)出了一批種茶制茶的老茶人。
全國勞模、制茶大師葉雪平是最有代表性的老茶人之一。他從部隊復(fù)員后專心做茶已有39年。他經(jīng)營管理的茶廠榮獲湖北“十大名茶廠”之一，他制作的英山云霧茶榮獲第一至第四屆湖北“十大名茶”之一。
制茶技藝想要傳承，需要新生力量接力前行。葉雪平收徒有三個條件：一是熱愛茶葉行業(yè)；二是認真學(xué)習(xí)種茶、制茶、管茶；三是能吃苦耐勞。
90后小姑娘劉露大學(xué)畢業(yè)就與茶葉結(jié)緣，愛喝茶，對茶文化有濃厚的興趣，為了更好的學(xué)習(xí)制茶技藝，在2022年參加英山縣總工會組織的第一屆“名師帶徒”活動時，劉露正式拜制茶大師葉雪平為師。
葉雪平說，制茶是與時間賽跑，鮮葉是不等人的。制茶的季節(jié)，天還未亮，葉雪平就帶著劉露去茶園摘鮮葉，從最基本的辨別茶葉嫩度、茶葉含水量開始，再到制茶八個主要工序，師父帶領(lǐng)徒弟逐步學(xué)習(xí)制茶整套流程。
葉雪平告誡劉露：“做茶從來沒有捷徑可以走，看得懂和熟練地掌握中，間隔著一千次的練習(xí)”。劉露記得，一開始用肉眼看師父炒茶覺得很簡單，但是真正上手之后才發(fā)現(xiàn)沒那么簡單。殺青的時候，鍋的溫度有200多度，劉露的手不敢往鍋里放，后來師父告訴了一些技巧，手要隔著茶葉，不能直接接觸熱鍋，練習(xí)了很多次，手被燙了好多水泡之后，終于能雙手自如地在鍋里翻炒茶葉。
殺青是綠茶加工過程中最重要的一步，師父葉雪平每鍋殺青出來的茶，都能聞到一股很舒適的茶香，可劉露做出來的香氣卻很不穩(wěn)定。師父說是火候非常關(guān)鍵，只能在一次次的練習(xí)中，自己去悟。有一段時間，劉露每天早上7點開始做茶，每鍋用不同的溫度，不同的時間，一鍋一鍋地去嘗試
，去對比，慢慢地，她也悟出了中間這個“度”到底在哪里了。
劉露時刻牢記師傅的諄諄教導(dǎo)，悉心學(xué)藝。制茶時節(jié)，她每天在車間制茶，虛心請教師傅，通過兩個春季制茶練習(xí)，能熟練掌握全程制茶技藝，最終她憑借著精湛的制茶技藝榮獲第四屆“九昇杯 ”英山云霧茶手工制茶技能大賽傳承組一等獎，向“名師帶徒”活動遞交了一份精彩的答卷。
不放過每一個細節(jié)，苦練手工茶殺青技藝——只為了做一杯滿意的茶
徐柏云是湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“團黃貢茶傳統(tǒng)制作技藝”的傳承人，一直致力于深耕祖輩傳承下來的這門古老技藝。沿襲多年的家族傳承方式，制約了團黃貢茶的發(fā)展，徐柏云決定打破家族式的傳承，他希望能夠?qū)⒆约旱氖炙噦魇诮o更多的人。
程本磊是湖北雀翠峰茶葉有限公司的負責(zé)人，他對徐柏云仰慕已久，在一次偶然的機會下拜徐柏云為師學(xué)習(xí)制茶技術(shù)。
師傅徐柏云對茶葉質(zhì)量要求高，從茶葉種植、鮮葉采摘到加工環(huán)節(jié)都會親自嚴格把控。對于茶園管理，在什么季節(jié)修剪、如何修剪、如何施肥、如何防止病蟲害等，他都有一套獨特的方法。
春茶季，為了做一杯滿意的茶，徐柏云常常熬夜到凌晨，從鮮葉的攤涼，到殺青、揉捻、干燥成型，每一個環(huán)節(jié)他都親自把關(guān)。徐柏云告訴程本磊要看茶做茶，根據(jù)不同天氣的鮮葉，鮮葉的老嫩程度，決定攤清的時間，殺青時的火溫，揉捻的時間長短。
徐柏云的匠人精神深深影響了程本磊，他每天跟在師傅身后看他做茶，用本子逐一記錄下來，私下他就不斷的練習(xí)，提高自己的制茶技術(shù)。
今年4月份，在做手工茶殺青的時候，師傅徐柏云指導(dǎo)程本磊手工茶殺青的要點，還傳授了針形名優(yōu)綠茶的手工制作時殺青的具體手法，他說判斷殺青是否合格，主要看葉色和香氣的變化。在殺青的過程中，香氣物質(zhì)會從青氣轉(zhuǎn)變?yōu)榍逑悖瑫r，茶梗會變軟，水分含量也會降低到約60%左右。
在揉捻過程中，茶梗不易斷裂，茶梗不會變紅。及時散熱可以使水蒸氣散失，使茶溫迅速下降，從而保持清香，避免產(chǎn)生悶味。
一系列的悉心指導(dǎo)，讓程本磊對殺青有了新的認識，提高了殺青的技術(shù)。經(jīng)過幾年的學(xué)習(xí)和實踐，程本磊終于掌握了團黃貢茶的制作技藝。他制作的茶葉不僅口感醇厚，香氣濃郁，而且外形美觀，深受人們的喜愛。
采摘鮮葉，連夜趕制搶奪“頭彩”—— 春茶好不好，還得會翻炒
今年3月初，青山綠水間的英山縣烏云山茶園里，36歲的石建跟隨師傅石桂興一同穿梭在茶地里，細心觀察每一片茶葉的生長情況。只有優(yōu)質(zhì)的茶葉原料，才能制作出高品質(zhì)的茶葉，他們對待每一片茶葉都格外珍愛，用心呵護。
今年60歲的石桂興是湖北烏山春茶業(yè)股份有限公司的制茶師，曾多次參加省市級制茶技能大賽，練就了一手絕活，是英山當(dāng)?shù)赜忻?/span>“茶王”。
春茶采摘時，種茶大戶們邀上親戚朋友們，采摘鮮葉，連夜趕制。石桂興告訴記者：“春茶是搶早，早點的茶葉賣價格也高些，每年的第一鍋春茶都是茶商們爭相搶奪的‘頭彩’。”
每年趕制春茶，也成了石建向師傅石桂興學(xué)藝的最佳時機。
春茶好不好，還得會翻炒。在炒茶環(huán)節(jié)，經(jīng)過石桂興嫻熟的抖、灑、搓、揉等多道工序后，鮮嫩的鮮葉逐漸呈現(xiàn)出條索緊湊、纖毫畢顯的新茶。石桂興叮囑：“第一鍋茶采用了一芽半展鮮葉，重要的是控制火溫和翻炒技術(shù)，這樣才能保證茶葉的品質(zhì)。”
車間里，石桂興親自指導(dǎo)茶葉制作的各項工序，手把手地教會石建如何控制火候、掌握關(guān)鍵技術(shù)。在師傅的悉心教導(dǎo)下，石建的制茶技藝逐漸提高，能獨立完成制茶全過程，制作出的英山云霧茶外形細秀卷曲、白毫顯露，色澤翠綠鮮潤；茶湯清澈明亮，香高持久；滋味醇厚回甘，令人陶醉。
兩位制茶技師還主動創(chuàng)新，將實操技術(shù)與理論知識結(jié)合運用于實踐中。師傅石桂興三十幾年如一日，精進學(xué)習(xí)，積累了豐富的種茶和制茶經(jīng)驗。他堅持品質(zhì)第一、誠信第一的原則，發(fā)揮嚴謹認真、精益求精、勇于創(chuàng)新的工匠精神，在他的言傳身教下，徒弟石建練就了過硬的制茶本領(lǐng)。
編輯：曉穎
