好味道是城市名片，也是經(jīng)濟(jì)發(fā)展的引擎，而黃岡卻缺少一道叫得響的名菜——
“黃岡味道”背后的“品牌突圍”
黃岡日報(bào)全媒記者 鄒德祥
黃岡缺少一道叫得響的名菜
重慶的麻、成都的辣、海岸城市的海鮮氣息……剛到一座城市，你會(huì)被什么吸引住目光？
杭州有東坡肉、西安有羊肉泡饃、南京有鴨血粉絲、蘇州有獅子頭……這些地方都跟一道美食掛鉤，真正吸引我們的是這些獨(dú)特的味道。
黃岡美食資源豐富，有著制作美食得天獨(dú)厚的天然條件，但缺少一道叫得響的名菜。
想讓黃岡味道傳播出去，首先得有一道叫得響的菜。以本地食材為原料，精選優(yōu)選道地食材烹飪而成。比如：羅田板栗燉雞湯這道菜有一定知名度，但叫得不響亮，也沒有品牌標(biāo)準(zhǔn)。好菜也需要推廣，可以將這道菜進(jìn)行產(chǎn)品化打造，比如開發(fā)出羅田板栗燉雞湯的瓦罐或袋裝，回家打開加熱即可食用。由菜品到產(chǎn)品，讓游客慕名而來，能吃得到，也能帶得走，這樣的味道才能傳播更久遠(yuǎn)。
建立“黃岡味道”品牌，應(yīng)該在挖掘本土名菜上下功夫。
為推動(dòng)黃岡餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級，增強(qiáng)市場競爭力，提升整體水平，打響行業(yè)品牌，湖北農(nóng)夫電商董事長段鵬建議出臺(tái)《“黃岡味道”品牌建設(shè)五年行動(dòng)(2022-2026年)》計(jì)劃，利用5年時(shí)間，做大黃岡餐飲名店，做強(qiáng)黃岡名廚隊(duì)伍，做精黃岡本土名菜，建立“黃岡味道”品牌。
“黃岡味道”品牌建設(shè)可實(shí)施“黃岡菜師傅”培育工程，出臺(tái)實(shí)施精品黃岡菜、農(nóng)家美食創(chuàng)業(yè)致富系列政策，全面推動(dòng)鄉(xiāng)村振興；拍攝耳熟能詳?shù)某鞘刑厣朗?，如：《城市的味道》《尋味黃岡》等大眾化的美食節(jié)目，品讀美食、品讀城市，這是對城市性格和氣質(zhì)的一次推敲和詮釋；建議由商務(wù)局、文旅局、餐飲協(xié)會(huì)等機(jī)構(gòu)聯(lián)合編制發(fā)布《年度黃岡菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》，制作黃岡味道美食地圖、出版一套黃岡味道叢書等，對黃岡味道進(jìn)行宣傳推廣；為了將黃岡菜文化傳承下去，市內(nèi)職業(yè)學(xué)院、中高職校可開設(shè)烹飪學(xué)校，培養(yǎng)黃岡菜廚師后備人才。
湖北大別山寶農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限公司負(fù)責(zé)人汪龍溪告訴記者，英山飲食文化歷史悠久，宋代流傳至今被稱作“畢昇餅”的油煎餅，是大街小巷餐飲店不可或缺的美食，一直以來，來英山的客人點(diǎn)第一道菜就是“畢昇餅”， 其實(shí)這道菜就是英山賓館（政府招待所）傳承下來的。英山賓館總經(jīng)理湯亮計(jì)劃成立“英山畢昇食府宴研發(fā)中心 ”，他想把畢昇飲食文化研究課題拿在手中，繼續(xù)把“畢昇餅”做深做精做透。
一條“臭鱖魚”，香艷一座城
早聞徽州“臭鱖魚”盛名。吟哦口垂涎，嚼味有余雋。唐朝詩人張志和“桃花流水鱖魚肥”的佳句，難免讓人對鱖魚充滿無限遐想和期待。
抵達(dá)黃山，每一家餐館的菜單上，臭鱖魚都名列榜首，一眼入目。
臭的是味覺，香的是名氣。
臭的是味蕾，香的是臉面。
臭，不輸香的魅力。香，不丟丑的靈魂。
一臭一香，煎熬出五味雜陳；一香一臭，激蕩出風(fēng)云際會(huì)。
有想象力才有關(guān)注力，關(guān)注力經(jīng)濟(jì)就是影響力經(jīng)濟(jì)，這是品牌衍生的魅力。
扒一扒徽州名菜 “徽州臭鱖魚”的歷史，亦別有風(fēng)味。它統(tǒng)稱“桶鮮魚”，又俗稱“腌鮮魚”。所謂“腌鮮”，在徽州土話中就是臭的意思。
這道菜的誕生在上百年前，地點(diǎn)在黃山西南麓的黃山區(qū)郭村鄉(xiāng)的小村落扁擔(dān)鋪。徽州“臭鱖魚”歷經(jīng)百年傳承，成了一道皖南地方特色菜肴，是去徽州必點(diǎn)的一道名菜。
近年來，徽州臭鱖魚屢獲殊榮：2005年，被中國烹飪協(xié)會(huì)命名為中國八大名菜之一；2001年、2005年、2011年獲省徽菜大賽金獎(jiǎng)；2017年，獲中國技能大賽安徽區(qū)賽金獎(jiǎng)、全國總決賽金獎(jiǎng)。
徽州臭鱖魚名噪一方，是徽菜在全國興起的重要標(biāo)志。全國徽菜品牌店快速遞增，多位徽菜大師走出去，徽州臭鱖魚隨之聲名遠(yuǎn)播。同時(shí)，徽州臭鱖魚銷售門店廣布全國。央視《舌尖上的中國》播出后，徽州臭鱖魚更是聲譽(yù)日隆。
知名策劃人阮燦如分析，“徽州臭鱖魚”形成了一套完整的產(chǎn)業(yè)鏈，這是臭鱖魚“飄香”的核心所在。譬如：制定徽州臭鱖魚烹飪標(biāo)準(zhǔn)，申報(bào)徽州臭鱖魚非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，申報(bào)徽州臭鱖魚原產(chǎn)地保護(hù)及綠色標(biāo)志等，對促進(jìn)和帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到了關(guān)鍵性作用。
一條“臭鱖魚”，香艷一座城。這與某些地方的產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀形成鮮明對比。黃梅戲起源于湖北黃梅，結(jié)果卻成了安徽名戲；天堂寨主峰在湖北羅田，結(jié)果卻成了“坐安徽索道，看湖北風(fēng)光”；板栗主產(chǎn)于湖北羅田，結(jié)果卻“搖身一變”成了安徽財(cái)源；小辭店主角和原型在湖北浠水，結(jié)果卻唱紅在安徽安慶。
資源要“變現(xiàn)”實(shí)現(xiàn)增值，關(guān)鍵在于發(fā)掘、開發(fā)和利用。“徽州臭鱖魚”紅火的背后，是一座城市的榮耀和光環(huán)，更是一個(gè)品牌崛起的“教科書”。
菜肴背后的故事更重要
打造黃岡味道不僅僅是提升菜肴品質(zhì)和特色，菜肴背后的故事更為重要。
說起味道的傳播，除了味道本身外，文字有時(shí)也能派上用場。一些代表黃岡美食的特色菜肴菜譜源自民間，講究鮮活，口感鮮美，注重營養(yǎng)，更重要的是，這些菜品背后的故事打動(dòng)了消費(fèi)者。
一道有文化背景的菜品、一道能吃出城市溫度的菜品，可能比美食本身更有吸引力。
可以搜集整理出版《黃岡老味道》，以圖文并茂形式記錄地道黃岡美食，除了講解制作方法，還要挖掘每一道美食背后的故事，把與黃岡美食相關(guān)的民俗、諺語、詩詞、傳說等收集起來，與個(gè)人的美食記憶相結(jié)合，讓黃岡美食更有神韻和溫度。
把美食用故事講出去，讓食客吃得更有味道，更有體驗(yàn)感，這也是一些高端餐飲企業(yè)在做的事情。有的酒店服務(wù)員培訓(xùn)有素，在為客人介紹菜品時(shí)，把菜肴的故事講給顧客聽，比如這條魚來自哪里，水溫多少，怎么烹調(diào)才最好吃。
要把黃岡味道打響，除了菜品本身的研發(fā)制作外，廚師隊(duì)伍的人才培育，飯店企業(yè)的不斷提升發(fā)展，都是這項(xiàng)工作的重要著力點(diǎn)。黃岡市餐飲協(xié)會(huì)、黃岡市旅游協(xié)會(huì)可以嘗試組織高級面點(diǎn)師培訓(xùn)、全市烹飪技能大比武、黃岡美食文化旅游節(jié)或美食對抗賽等活動(dòng)。
黃岡德爾福商貿(mào)有限責(zé)任公司董事長曾德福認(rèn)為，要打造響亮的黃岡美食名片，政府需制定黃岡美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，建立黃岡美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展激勵(lì)措施?？梢劳悬S岡文化旅游資源，遵循品質(zhì)、創(chuàng)新、發(fā)展理念，以“三名工程”建設(shè)為核心，對黃岡市名菜、名廚、名店進(jìn)行更深入的打造。建議到2023年，黃岡市區(qū)爭取建成2-3個(gè)特色餐飲街區(qū)；新評定50家黃岡餐飲名店(特色店)、50名黃岡烹飪大師、100道黃岡名菜(點(diǎn))；新增黃岡烹飪大師工作室3—5家。
可依托黃岡文化旅游資源，遵循品質(zhì)、創(chuàng)新、發(fā)展理念，以“三名工程”建設(shè)為核心，對黃岡市名菜、名廚、名店進(jìn)行更深入的打造。建議到2023年，黃岡市區(qū)爭取建成2-3個(gè)特色餐飲街區(qū)；新評定50家黃岡餐飲名店(特色店)、50名黃岡烹飪大師、100道黃岡名菜(點(diǎn))；新增黃岡烹飪大師工作室3——5家。
還應(yīng)注重吸納新消費(fèi)階層，新消費(fèi)階層所面向的消費(fèi)群體，將是感性而又有目的性的，亦是有極強(qiáng)自主選擇性的一個(gè)群體，他們對于消費(fèi)的理解，更看重的是體驗(yàn)和食物背后的精神外延，那些具有品牌性、文化代入感以及故事性的餐飲，將具有極強(qiáng)的消費(fèi)引導(dǎo)力。
還是拿“徽州臭鱖魚”作比較，他是特色餐飲的優(yōu)秀代表，也是徽州文化的新符號。
“欲識金銀氣,多從黃白游。一生癡絕處,無夢到徽州?！笨床槐M的美景，讀不盡的清雅。品不盡的美食，說不盡的故事。
徽州故事是鮮活的，鮮活的背后蘊(yùn)藏著厚厚的歷史沉淀；“徽州臭鱖魚”是靈動(dòng)的，靈動(dòng)的背后孕育著美好的憧憬夢想。期待“黃岡味道”背后的精彩故事早日上演！
