商販正在幫顧客挑蟹
一市民展示剛從市場上買回的螃蟹
又到了吃螃蟹的好時節(jié)，記者走訪發(fā)現(xiàn)，各個水產(chǎn)門市均有螃蟹售賣，現(xiàn)在市面上可謂是螃蟹“橫行”！但今年的螃蟹價格較去年同期每斤貴了10元。
黃金假期需求旺 螃蟹價格大漲
2日上午，記者在城區(qū)象山市場看到，幾乎每家經(jīng)營水產(chǎn)品的攤位上都擺滿了大的玻璃缸，里面裝著活蹦亂跳的大螃蟹。前來買蟹的顧客絡(luò)繹不絕，有些市民停在旁邊拿起螃蟹翻來覆去地看，不時跟攤主討價還價。
在一家名叫金龜甲魚的店門前擠滿了顧客。楊老板告訴記者，她的螃蟹新鮮肥美，價格從35元/斤到65元/斤不等，目前正值國慶節(jié)，前來買螃蟹的市民很多。店子里的螃蟹概不講價。
“黃金假期需求旺嘛！最近螃蟹貴了，半個月前還便宜些。”楊老板介紹，目前市場上的洪湖蟹占主導(dǎo)，螃蟹價格依大小和雄雌來分，最便宜的35元/斤，最貴的65元/斤。比如說，低于100克的雄螃蟹，價格為35元/斤，重于150克的雌螃蟹，價格為50元/斤至65元/斤。
在菜市場內(nèi)轉(zhuǎn)了一圈，記者發(fā)現(xiàn)，大部分螃蟹攤的螃蟹價格均按大小和雄雌分幾類，價格多在35元到65元斤不等。
“國慶佳節(jié)，促使市場需求旺盛，水產(chǎn)品的交易量也穩(wěn)步增長?！睋?jù)水產(chǎn)老板鄒先生介紹，一個星期前，螃蟹的價格還沒有漲起來，每斤只有25元到50元?！安贿^，今年螃蟹價格較去年同期每斤貴了10元?！?/p>
本地蟹難覓蹤跡 外地蟹占主導(dǎo)
今年的螃蟹從中秋節(jié)后開始售賣，而在中秋節(jié)前一段時間里，銷量最大的品種為“六月黃”，俗稱“童子蟹”，個體重量一般不超過150克。從9月中旬開始，養(yǎng)殖螃蟹的水產(chǎn)養(yǎng)殖戶開始大量捕撈，大部分螃蟹“半熟”上市，10月開始，通過一輪“長肉長膘”，螃蟹增膏增重達(dá)到“全熟”。
我市市場上的螃蟹來自哪里？為什么難覓本地蟹蹤跡呢？
記者2日走訪了象山市場、蘇畈橋市場發(fā)現(xiàn)，目前市場上零售的螃蟹均是洪湖蟹，我市市場上難覓本地蟹蹤跡。
據(jù)市水產(chǎn)局副局長朱代宏介紹，目前市場上售賣的螃蟹中，洪湖蟹占主導(dǎo)。我市螃蟹養(yǎng)殖區(qū)域主要分布在沙洋長湖、鐘祥以及屈家?guī)X等地，本地養(yǎng)殖的均是中華絨螯蟹，螃蟹苗種多引進(jìn)長江螃蟹苗種和遼河螃蟹苗種，成品多銷往外省。
“本地螃蟹多銷往江蘇、武漢等地，因為賣到外地的價格更高一些。”朱代宏介紹，由于洪湖清水蟹名氣較大，更受市民歡迎，所以我市很多商販都會批發(fā)洪湖清水蟹在市場上零售。而本地的螃蟹多由合作社養(yǎng)殖。在上市之前，合作社便與外地客商簽下了訂單，所以留在本地售賣的螃蟹就相當(dāng)少了。
螃蟹黃多膏厚 家中老人小孩都愛吃
2日10時左右，一位40歲左右的女士來到象山市場一家水產(chǎn)經(jīng)營店內(nèi)，她看了看四個玻璃缸里的螃蟹，隨后問店里的劉姓老板：“有沒有超過2兩的雌蟹？”
劉老板指了指最上面一個玻璃缸說：“這里面的螃蟹都超過2兩?！?/p>
該女士說，想買點螃蟹做給孩子們吃，她下班后，便趕過來轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。隨后，老板伸手為該女士抓了8只雌螃蟹裝進(jìn)黑色塑料袋里，該女士付錢離開。
“每年9至10月的時節(jié)正是螃蟹黃多膏厚的時候，這個時候與朋友家人坐在一起品嘗大閘蟹，真是一種別樣享受。”家住火車站附近的市民楊女士一家酷愛吃螃蟹，但是面對著價格不菲的螃蟹，她也開始猶豫起來，“想吃吧，這錢包可是有點受不了，不吃吧，又忍不住嘴饞。國慶黃金假期到來，孩子們上大學(xué)回來了，昨天專門到市場買了10多只螃蟹解饞，平日里可不敢這樣花錢！雌蟹的蟹黃更多一些，家中老人小孩都愛吃。哪怕價格貴點，但口感更好些。”
記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，市民選購時多愛買雌蟹，也就是說同規(guī)格的當(dāng)季雌蟹價格勝雄蟹一籌。
水產(chǎn)門市一位彭姓老板告訴記者，目前大閘蟹的上市量正在增加，需求也很旺盛。值得一提的是，傳統(tǒng)的吃蟹俗語“九雌十雄”指的是農(nóng)歷九十月份，而不是公歷。所以現(xiàn)在正是吃雌蟹的好時節(jié)，因此零售市場上雌蟹的價格也要比雄蟹高出一籌。
水產(chǎn)商販預(yù)測：國慶過后，蟹價走低
現(xiàn)在市面上銷售的螃蟹以雌蟹為主，因為雌蟹蟹黃多。螃蟹單只重量多在150克至250克之間，對于市民而言，個頭小一些的螃蟹不壓秤，反而比較受歡迎。螃蟹平均一斤3個至4個，購買螃蟹的人群分兩種，一種是普通散客，另一種是餐館經(jīng)營者。由于今年螃蟹開市價格高，所以目前價格高于去年同期水平。
彭老板介紹，今年的螃蟹價格貴，但市場行情卻并不很好，比如國慶節(jié)的這幾天，他們每天能售賣近百斤出去，而去年的時候，每天能賣三百至五百斤。而問其原因時，彭老板猜測說：“一方面價高了，另一方面，今年的螃蟹品相沒有往年好看?！?/p>
談及螃蟹，彭老板也是個專家。據(jù)他介紹，螃蟹生長適宜溫度是26至32℃。螃蟹也是個“嬌氣家伙”。今年本該螃蟹生長旺期的7、8兩月天氣過熱。“天氣過熱致螃蟹浮躁少食，抑制了螃蟹生長。同時，高溫易導(dǎo)致蟹池缺氧，造成螃蟹死亡”。
多位水產(chǎn)商戶反映，由于今年夏季的高溫天數(shù)較往年多，不適合螃蟹生長，今年養(yǎng)殖螃蟹的農(nóng)戶都減產(chǎn)了。加之今年夏季時，多發(fā)暴雨，很多螃蟹養(yǎng)殖戶池塘內(nèi)的蟹都跑了，這也是產(chǎn)量減少的一個重要原因。
挑螃蟹有講究 市民吃蟹有禁忌
挑蟹要“五看”，挑選好的螃蟹首先一定要新鮮，可以觀察或刺激蟹的眼睛，看其是否有反應(yīng)。
挑選活蟹時，做到“五看”：一看顏色，二看個體，三看肚臍，四看蟹毛，五看動作。蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛；個體要大而老健；肚臍要向外凸出；蟹腳上要蟹毛叢生；動作要敏捷活躍，具備這幾個特征的蟹基本都是好蟹。
記者查找資料了解到，蟹肉雖美，但并非所有人都適合吃蟹。吃蟹是有講究的，從挑選、甄別大閘蟹的好壞真?zhèn)?，到蒸煮炸炒的各式做法，精吃?xì)品的各樣技巧都有一定的學(xué)問。而健康食蟹，尤需注意食用大閘蟹的4個禁忌，才能防止“病從口入”。首先不要吃死蟹。死蟹體內(nèi)的寄生細(xì)菌會繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中，使蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生組織胺。蟹死的時間越長，體內(nèi)積累的組織胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破壞，食用后會引起惡心嘔吐、面頰潮紅、心跳加速等。
不要吃生蟹、醉蟹。大閘蟹生長在江河、湖底的泥里，并多以動物尸體為食，因此含有各種病原微生物。尤其是其體內(nèi)的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染度很高，抵抗力很強，單用黃酒、白酒浸泡并不能殺死。吃生蟹、醉蟹，極易誘發(fā)肺吸蟲病，引起咳嗽咯血，如果病毒進(jìn)入腦部，還會引起癱瘓。
不要吃胃和內(nèi)臟。大閘蟹并不是每個部位都能吃，食蟹前必須做到四清除，即一清除蟹胃，即在背殼前緣中央一塊三角形的骨質(zhì)小包，內(nèi)有污沙；二清除蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線；三清除蟹心，蟹心呈六角形，在蟹的中央，一塊黑色膜衣下；四清除蟹腮，即長在蟹腹部如同眉毛狀的兩排軟綿綿東西，又稱“蟹百葉”。這四個部位既臟又無食用價值，亂嚼一氣，容易引起食物中毒。
不要與濃茶、柿子、啤酒同食。濃茶、柿子等食物含有大量的鞣酸，與蛋白質(zhì)結(jié)合，會凝聚形成“胃柿石癥”，引發(fā)腹痛、嘔吐；啤酒性寒，如果以啤酒送蟹，寒上加寒，容易引起腹瀉，所以最好選黃酒或白酒等性溫的酒類送蟹。(記者 胡于梅 文/圖)
