太和的千張產(chǎn)于鄂州市梁子湖畔的太和鎮(zhèn)武昌山附近。武昌山為幕阜山余脈,山下有謝埠村,村邊有一泉,泉水甘美,村民取此泉水用地產(chǎn)上好黃豆磨漿蒸制成“千張”皮。太和千張制作工藝精良,薄如蟬翼,色白如雪,可涼拌,可清炒,可煮食??扇∪兴?,煮梁湖魚(yú)佐以太和千張,味道最佳。太和千張歷史悠久,明清時(shí)為朝廷貢品。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:1. 豆腐絲中含有豐富蛋白質(zhì),而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的8種氨基酸,而且其比例也接近人體需要,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高;2. 豆腐絲含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預(yù)防心血管疾病,保護(hù)心臟;3. 含有多種礦物質(zhì),補(bǔ)充鈣質(zhì),防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松,促進(jìn)骨骼發(fā)育,對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。
歷史文化
謝埠千張是一種豆制品,手工制作,工藝精良,薄如蟬翼,色白如雪,可涼拌,可清炒,可煮食,因原產(chǎn)于鄂州市太和鎮(zhèn)謝埠村而得名。其歷史可追溯至三國(guó)時(shí)期,明清時(shí)列為朝 廷貢品。光緒十一年(1885年)《武昌縣志》將謝埠千張皮載入史書(shū)。