□何如平
酸菜是家鄉(xiāng)人秋天餐桌上必不可少的菜肴，大大小小的酸菜缸擺放在家門口是故鄉(xiāng)的一道風(fēng)景。
進(jìn)入十月，母親又開始忙活著為我們做腌酸菜了。她說秋季是重要的養(yǎng)生季節(jié)，應(yīng)“少辛多酸”，增加肝臟功能，抑制肺氣的亢盛，減緩秋燥癥狀。
母親做酸菜的原料極廣，白菜、蘿卜、包菜、黃瓜、豆角、萵苣一個(gè)都不少。準(zhǔn)備的配料如鹽、姜片、花椒、八角、茴香、桂皮等都是上好的，茴香是托親戚從云南寄來的，花椒是“花椒之鄉(xiāng)”四川漢源產(chǎn)的，母親說做酸菜是三分功夫七分配料，選配料絕對不能馬虎。
母親制作泡菜的方法很傳統(tǒng)，泡制前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗凈瀝干切成條塊狀備用，再將一鍋清水燒開，加食鹽和適量的配料，倒入酸菜缸中，待鹵水完全冷卻后放入切好的菜塊。因?yàn)槲蚁矚g吃甜食，母親還會往鹵水里加入些許白糖。泡上一段時(shí)間，會往酸菜缸里加燒酒，可以提味，也能保持鹵水清亮，消毒殺菌。母親很會掌握酸菜泡制的時(shí)間，泡的時(shí)間過短，菜沒有進(jìn)味，生澀難入口，時(shí)間太久，又容易發(fā)酸變質(zhì)。
母親做的酸菜在街坊里小有名氣，她也是個(gè)大方的人，經(jīng)常把自家做的酸菜送給鄰居們品嘗。一碟泡蘿卜、幾片泡包菜、幾條泡黃瓜，東西不多卻增加了鄰里的感情，有鄰居還專門像請大師傅那樣把母親請到家中做酸菜。
以前我讀高中時(shí)住校，每周回一次家，母親總會準(zhǔn)備一大罐頭瓶子酸菜，讓我?guī)У綄W(xué)校吃。在學(xué)校食堂，我的酸菜最搶手，很快就被同學(xué)們吃光了，母親知道后，盡可能地讓我多帶一些，即使這樣還是供不應(yīng)求。當(dāng)年有一個(gè)女同學(xué)對母親做的酸菜情有獨(dú)鐘，她特別喜歡吃母親秋季泡的白蘿卜，那味道讓她嘖嘖稱贊。
如今，這個(gè)女孩已經(jīng)成了我的妻，她也能泡出一壇讓人垂涎三尺的酸菜。當(dāng)我品嘗著母親和妻子親手制作的酸菜，感到十月瑟瑟的秋風(fēng)中也有一絲溫暖。
