每年去海底撈火鍋學(xué)習(xí)，觀摩、取經(jīng)的同行不計(jì)其數(shù)，為海底撈門店帶去至少2000萬以上利潤。就是這樣一家火鍋界的扛把子，不知你發(fā)現(xiàn)沒有，最近海底撈部分門店悄然換上了手機(jī)點(diǎn)菜的模式，個(gè)別店甚至嘗試花草覆蓋的天然氧吧。
海底撈火鍋
整個(gè)火鍋界都在學(xué)習(xí)海底撈的時(shí)候，海底撈卻在學(xué)習(xí)一家年輕人喜歡的火鍋，在“潮辣礦泉水火鍋”的身上，海底撈似乎找到了經(jīng)營的突破口。這幾年，海底撈一直在嘗試甩掉“服務(wù)”定位的包袱。
海底撈和潮辣看似都是火鍋，其實(shí)有很多不同之處，海底撈一向以服務(wù)著稱，成立至今已有23年歷史，“潮辣礦泉水火鍋”是品牌新秀，在短暫的5年時(shí)間里，覆蓋中國19個(gè)省份，門店約300余家，品牌掌舵人及團(tuán)隊(duì)是一批80后和90后，可謂是“后生可畏”，火鍋界流行一句話“傳統(tǒng)火鍋，不改變等死，改變怕死”，未來是年輕人的世界，年輕人是流行趨勢的推動(dòng)者，而年輕人不忠于品牌，忠于自己的感覺，尤其是餐飲行業(yè)。
潮辣火鍋
潮辣礦泉水火鍋和海底撈火鍋?zhàn)畲蟮膮^(qū)別在于前者更懂年輕人，一切從消費(fèi)者的習(xí)慣和心理需求出發(fā)，在第一家門店開業(yè)時(shí)就大膽的嘗試使用了“手機(jī)點(diǎn)菜”，截止目前更是實(shí)現(xiàn)了全國門店菜單無紙化，同時(shí)在就餐環(huán)境上，工業(yè)風(fēng)加酒吧的前沿設(shè)計(jì)，花草的覆蓋，深得年輕妹子的喜歡，以致于在潮辣消費(fèi)的85-00后占比竟然高達(dá)75%，在鄭州、長沙、昆明、南昌兩家門店相距不足300米的暗中較勁下，“潮辣礦泉水火鍋”明顯占上風(fēng)，再一次驗(yàn)證了年輕人不忠于品牌，忠于自己的感覺。
肥牛公主
經(jīng)過幾次的較量，海底撈高層開始研究“潮辣現(xiàn)象”，似乎經(jīng)營火鍋越久卻越來越不懂火鍋，開始研究潮辣火鍋的客群定位、環(huán)境定位、創(chuàng)意火鍋菜、花草的覆蓋，最終得出結(jié)論，潮辣的一切出發(fā)點(diǎn)都是為了年輕人，于是在2016年底，海底撈部分門店開始嘗試酒吧風(fēng)格、花草覆蓋的經(jīng)營方向、為了親自體驗(yàn)手機(jī)點(diǎn)菜、網(wǎng)傳海底撈創(chuàng)始人張勇更是親臨潮辣門店體驗(yàn)手機(jī)點(diǎn)餐，近距離的了解年輕人的消費(fèi)習(xí)慣。
海底撈環(huán)境
潮辣創(chuàng)始人潘雨說：要做好火鍋，不懂年輕人文化是行不通的，因?yàn)椴恢挥X間，80后、90后其實(shí)已經(jīng)成為了消費(fèi)主力軍，連00后都快進(jìn)大學(xué)了。簡單回顧一下：“瑪麗蘇”“藍(lán)瘦香菇”、“皮皮蝦我們走”......我們就會發(fā)現(xiàn)他們最初都來自90后和00后，并成為年輕人娛樂的詞匯。沒有一個(gè)火鍋品牌敢于不重視年輕人的文化，因?yàn)椴恢匾暷贻p人的文化，意味著失去市場，但在今天這樣一個(gè)時(shí)代，越來越多的火鍋品牌搞不懂年輕人的套路。
潮辣火鍋環(huán)境
海底撈創(chuàng)始人張勇向潮辣礦泉水火鍋學(xué)習(xí)，取經(jīng)年輕人的文化和套路，說明已經(jīng)在重視年輕人的消費(fèi)習(xí)慣、文化和套路，未來的海底撈和潮辣會帶給消費(fèi)者和其他火鍋品牌什么樣的思考，我們拭目以待。
