中國(guó)糖尿病患者人數(shù)已超過(guò)1.1億人，忙碌的都市生活節(jié)奏和不良的生活飲食習(xí)慣使得患病人數(shù)正呈現(xiàn)井噴式增長(zhǎng)。糖友容易出現(xiàn)微量元素的代謝異?；蛉狈?，除了體內(nèi)代謝紊亂，這還和糖友只注重宏觀營(yíng)養(yǎng)素(碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等)搭配，而未能在專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下合理攝入其他微量元素、維生素及膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素有關(guān)。不少研究認(rèn)為，2型糖尿病的血糖代謝和并發(fā)癥的控制都與一些人體必需的營(yíng)養(yǎng)素（尤其是微量元素）密切相關(guān)?？茖W(xué)文獻(xiàn)一致表明，糖友體內(nèi)微量元素缺乏主要表現(xiàn)在鉻、鋅、硒含量顯著降低。這些微量元素與糖代謝和脂質(zhì)代謝關(guān)系密切。
1.鉻。鉻在糖和脂質(zhì)代謝中可協(xié)助和增強(qiáng)胰島素的作用，使得攝入體內(nèi)的糖更好地轉(zhuǎn)化為葡萄糖。鉻的缺乏使得葡萄糖代謝中的酶活性下降，容易導(dǎo)致胰島素抵抗，不利于病情控制。通過(guò)食物補(bǔ)充鉻元素可降低對(duì)胰島素或口服降糖藥的需要量。鉻的最好來(lái)源是肉類，特別是動(dòng)物內(nèi)臟如肝臟等，生物有效性較高。酵母、未加工谷物粗糧和乳酪也提供較多的鉻。長(zhǎng)期食用精加工食品和蔗糖，會(huì)促進(jìn)鉻的排泄，造成鉻缺乏。
2.鋅。鋅可影響胰島素的合成、儲(chǔ)存、分泌及結(jié)構(gòu)完整性，提高胰島素穩(wěn)定性，調(diào)節(jié)胰島素的降糖作用。而且鋅也是脂質(zhì)和蛋白質(zhì)代謝酶的輔助因子。如果體內(nèi)缺鋅，直接影響到胰島素的合成和活性，使得胰島素原的轉(zhuǎn)化率減小，導(dǎo)致血清中胰島素水平降低，肌肉和脂肪細(xì)胞對(duì)葡萄糖的利用率下降，血糖濃度增高。此外，缺鋅會(huì)導(dǎo)致免疫功能降低，加重糖尿病的病情。含鋅較多的食物主要集中在海產(chǎn)品和動(dòng)物的內(nèi)臟中，比如生蠔、扇貝、豬肝等，動(dòng)物性蛋白分解后的氨基酸還可以促進(jìn)鋅的吸 收。植物性食物中含鋅較多的包括蕨菜、可可、蓮子、花生、山核桃及白蘑等。主食中糙米含鋅量也較高，但如加工過(guò)細(xì)會(huì)造成大量鋅的丟失，這是因?yàn)殇\主要存在于胚部和谷皮之中。因此不宜長(zhǎng)期食用精制米、面，以防鋅缺乏。
3.硒。硒蛋白是一種食物源性抗氧化劑，可消除人體內(nèi)的自由基，減少自由基造成的損害。患有糖尿病性視網(wǎng)膜疾病的糖友，通過(guò)補(bǔ)硒，可以一定程度上減輕視網(wǎng)膜的損傷。硒還能促進(jìn)細(xì)胞攝取糖的能力，具有類似胰島素的調(diào)節(jié)糖代謝的生理活性。富含硒的食物很多，豆類食物有炒白南瓜子、花豌豆、蕓豆、黃豆等；谷類有小麥胚粉、玉米面、糌粑等；蔬菜類有大蒜、香菜、油菜、苜蓿、菠菜、大蔥和白菜等；水果類有桑葚、桂圓、蘋果、葡桃、海棠和杏等；蛋類有雞蛋、鴨蛋、鵝蛋和鵪鶉蛋等；肉類有豬腰子、豬肉、鴨肝和雞肝等；魚(yú)蝦類有魷魚(yú)、海參、蟶子、海蟹等。
4.膳食纖維。糖友往往還會(huì)忽視的另一個(gè)關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素是膳食纖維。最新調(diào)查數(shù)據(jù)表明，中國(guó)居民膳食纖維攝入量只有推薦量的不到一半，這也是增加糖尿病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)的重要因素。膳食纖維進(jìn)入腸道可使葡萄糖吸收速率下降；同時(shí)膳食纖維還可干擾碳水化合物和消化酶的混合作用，降低了碳水化合物消化率；膳食纖維還能很好地減少餐后血糖波動(dòng)，并增強(qiáng)胰島素敏感性，改善血液中胰島素的調(diào)節(jié)作用，提高人體耐糖的程度。糖友補(bǔ)充膳食纖維可以多吃谷類等粗糧，菌類、莖葉蔬菜和帶皮水果，以及纖維含量高的豆類，如扁豆、黃豆、蕓豆、黑豆、青豆等。
特別指出，糖友應(yīng)該在日常主食中多吃種類豐富的粗糧，這樣不僅可以補(bǔ)充因體內(nèi)代謝異常而引起的鉻、鋅、硒等關(guān)鍵微量元素缺失，還可以滿足人體的膳食纖維攝入要求，并穩(wěn)定餐后血糖波動(dòng)。膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑也是幫助糖友補(bǔ)充重要營(yíng)養(yǎng)素的有效途徑，但是需要在專業(yè)醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下選用。
