米與面的營養(yǎng)對比
2018-10-30 17:21:09
來源：中國經(jīng)濟網(wǎng)
米和面是我們最常食用的主食。主食是指傳統(tǒng)上餐桌上的主要食物，所需能量的主要來源。對于攝取能量的選擇，有人愛吃米、有人喜面食。經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)提示，在營養(yǎng)方面，米與面各有千秋。
形式方面，米和面都有很多種變換。大米包容性很高，除了蒸米飯外，還可以搭配各種雜糧做成雜糧飯；與芝士、肉類等做成焗飯、傳統(tǒng)的做法還有煲仔飯、最家常卻變幻無窮的炒飯等。面食則更是難以概括，每個地區(qū)都有其特色，單就面條來講就是異彩紛呈。
大米和面都是以碳水化合物為最多，其次為蛋白質(zhì)，再次為脂肪，還有一些微量元素和維生素等等。跟同等重量的大米相比，面粉的膳食纖維、維生素、鈣、鉀等大多數(shù)的營養(yǎng)素含量要高一些。其中，膳食纖維、維生素B1、維生素E和鈣的含量是大米的兩倍多。在蛋白質(zhì)方面，面粉含量比大米高，但質(zhì)量比大米低。簡單來說，綜合考慮必需氨基酸比重、蛋白質(zhì)的消化率和可利用率等，大米的蛋白質(zhì)更容易被人體吸收利用。
熱量方面，同等質(zhì)量的米和面粉所含卡路里量兩者不相上下。而100克饅頭的熱量為223千卡，米飯為116千卡。因此，吃相同重量的饅頭和米飯，饅頭攝入的熱量更高。但吃饅頭獲得的蛋白質(zhì)和膳食纖維更多，相對更抗餓。其實，不管是饅頭還是米飯，它們的飽腹感都比較低，不利于減肥，且升糖指數(shù)較高，不利于血糖控制，糖尿病人應(yīng)該限制吃米和面的量。
