最近幾天，一種關(guān)于雪糕冰棒二次冷凍會(huì)產(chǎn)生可溶性毒蛋白的說(shuō)法在網(wǎng)上流傳，提醒人們?nèi)诨笥謨龅难└獠灰?。記者采訪江城營(yíng)養(yǎng)專家，專家稱這種說(shuō)法不科學(xué)，臨床上也未碰到過(guò)“可溶性毒蛋白”中毒的患者。
省營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)、華科大同濟(jì)醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院教授楊雪峰表示，蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，有可溶性蛋白，但沒(méi)有“可溶性毒蛋白”的說(shuō)法，通常蛋白本身沒(méi)有毒。
蛋白可能對(duì)人體造成危害，主要有三種情況：一是蛋白發(fā)生變質(zhì)，分解出有害的其他物質(zhì)，其實(shí)并非蛋白本身的危害。如富含蛋白質(zhì)的雞蛋、牛奶等變質(zhì)，分解出硫化物，硫化物對(duì)人有害，還有強(qiáng)烈的異味，我們可以聞到臭雞蛋味，避而遠(yuǎn)之，不會(huì)食用;再是蛋白質(zhì)會(huì)吸引細(xì)菌大量繁殖，吃了含有這些有害菌的食物，就很可能導(dǎo)致胃腸道疾病，俗稱吃得不干凈拉肚子;還有一些人會(huì)對(duì)蛋白質(zhì)過(guò)敏，這種情況避免吃某些含蛋白的食物，如不喝常規(guī)牛奶。
楊雪峰表示，雪糕融化再凍，最可能影響健康的情況可能是冷藏環(huán)境不符合要求，引發(fā)了細(xì)菌的過(guò)量繁殖，這和蛋白并沒(méi)有關(guān)系。她建議，消費(fèi)者買(mǎi)雪糕、冰激凌時(shí)，要看在不在保質(zhì)期內(nèi)、包裝有沒(méi)有破損，通常還是選擇外形完好的雪糕，避免給細(xì)菌繁殖造成可乘之機(jī)。一般短暫的解凍，并不會(huì)對(duì)雪糕有質(zhì)變的影響。
同濟(jì)醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師左學(xué)志告訴記者，從未碰到過(guò)“可溶性毒蛋白”中毒的患者。倒是大量食用生冷食物會(huì)造成胃腸道刺激及傷害，入秋之后，更應(yīng)養(yǎng)胃，建議少吃雪糕冰棍冰激凌之類食物，吃的時(shí)候不要太猛，適當(dāng)放一會(huì)，等到口感不是太冰時(shí)再下咽。
