廚房油煙與燒菜時油的溫度有直接的關(guān)系
研究發(fā)現(xiàn)，廚房油煙與燒菜時油的溫度有直接的關(guān)系：當(dāng)油燒到150℃時，其中的甘油就會生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強(qiáng)烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強(qiáng)的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。
當(dāng)油燒到“吐火”時，油溫可達(dá)350℃，這時除了產(chǎn)生丙烯醛外，還會產(chǎn)生凝聚體，不僅會使人產(chǎn)生“醉油”癥狀，還能導(dǎo)致慢性中毒，容易誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng)癌癥。
動物實(shí)驗(yàn)表明，菜籽油、豆油加熱到270—280℃時產(chǎn)生的油霧凝聚物，可以導(dǎo)致細(xì)胞染色體損傷，這被認(rèn)為和癌癥發(fā)生有關(guān)。不加熱的油沒有這種損害，加熱不到240℃時，損害作用較弱。
所以，食油加熱溫度過高，尤其是加熱冒油煙時能產(chǎn)生大量有害的致癌物質(zhì)，特別是油炸食品時，滿廚房都是油煙，對身體危害很大。
反復(fù)加熱的食油，如多次用來油炸食品的食油，不僅本身含有致癌物質(zhì)(所以應(yīng)少吃油炸食品)，它所產(chǎn)生的油煙中含致癌物也更多，危害性更大。
臨床分析發(fā)現(xiàn)，肺癌患者除了與吸煙關(guān)系較大外，還與經(jīng)常熏聞油溫過高產(chǎn)生的油煙有直接關(guān)系，這些患者多半50歲以上，有較長的烹飪史。
油溫要有所控制，盡可能不超過200℃
要遠(yuǎn)離肺癌，就請從遠(yuǎn)離廚房的油煙做起，提倡改變烹飪習(xí)慣。最根本的方法是減少油煙在廚房中的停留時間，對一般家庭來說，廚房要經(jīng)常保持自然通風(fēng)，同時還要安裝性能、效果較好的抽油煙機(jī)。
此外，炒菜時的油溫也要有所控制，盡可能不超過200℃(以油鍋冒煙為極限)，多使用微波爐、電飯煲、電烤爐等廚房電器產(chǎn)品，盡量避免油煙的損害。并且在飲食上應(yīng)注意多攝入維生素A、胡蘿卜素、蔬菜和水果等。
肺癌的常見早期癥狀
咯血——是肺癌早期最常見的癥狀之一
有學(xué)者曾統(tǒng)計(jì)312個病例，發(fā)現(xiàn)最早出現(xiàn)這一癥狀者占40.97%，其特點(diǎn)是中老年人突然咳血，或痰中帶血，有的則反復(fù)發(fā)生“肺炎”吐血絲痰，去而復(fù)返。
杵狀指——亦稱鼓捶指
表現(xiàn)為指、趾第一節(jié)肥大，指甲突起變彎，常伴有疼痛。國外報道，21%的肺癌早期伴有柞狀指，且大多數(shù)在肺癌手術(shù)后消失。
關(guān)節(jié)炎——與柞狀指同時存在
可在肺癌病灶很小難被發(fā)現(xiàn)時先出現(xiàn)，表現(xiàn)為游走性關(guān)節(jié)炎癥狀。肘、膝、腕、踝、指掌關(guān)節(jié)燒灼樣疼痛，活動障礙，可能出現(xiàn)肘和服骨腓骨骨膜增生等，被稱為類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎樣關(guān)節(jié)炎，在肺手術(shù)二十四小時后，疼痛可以消失。
男性女乳——男性的乳房一側(cè)或雙側(cè)增大如女性
日本阿培等調(diào)查267例肺癌，其中早期出現(xiàn)男性女乳者占7.5%、常易被忽視，甚至誤診為單純?nèi)榉吭錾磺谐?/p>
多發(fā)性周身性肌炎——亦為肺癌早期癥狀之一
據(jù)統(tǒng)計(jì)85%先于肺癌典型癥狀出現(xiàn)，表現(xiàn)為漸進(jìn)性周身無力、食欲減退，加重時可行走困難，臥床難起。
其他表現(xiàn)
如無明顯原因的聲音嘶啞伴氣喘;一側(cè)頸部明顯浮腫;一側(cè)眼裂變小，眼瞼下垂，瞳孔縮小等，有時也可在肺部癥狀尚不明顯時出現(xiàn)。
哪些因素易誘發(fā)肺癌
肺癌的確切病因至今尚欠了解。經(jīng)過多年的大量調(diào)查研究，目前公認(rèn)下列因素與肺癌的病因有密切關(guān)系。
(一)吸煙
根據(jù)各國的大量調(diào)查資料都說明肺癌的病因與吸紙煙關(guān)系極為密切。肺癌發(fā)病率的增長與紙煙銷售量增多呈平行關(guān)系。紙煙中含有苯并芘等多種致癌物質(zhì)。
長期吸煙可引致支氣管粘膜上皮細(xì)胞增生，磷狀上皮生，誘發(fā)鱗狀上皮癌或未分化小細(xì)胞癌。無吸煙嗜好者，雖然也可患肺癌，但腺癌較為常見。
(二)大氣污染
工業(yè)發(fā)達(dá)國家肺癌的發(fā)病率高，城市比農(nóng)村高，廠礦區(qū)比居住區(qū)高，主要原因是由于工業(yè)和交通發(fā)達(dá)地區(qū)，石油，煤和內(nèi)燃機(jī)等燃燒后和瀝青公路塵埃產(chǎn)生的含有苯并芘致癌烴等有害物質(zhì)污染大氣有關(guān)。
調(diào)查材料說明大氣中苯并芘濃度高的地區(qū)，肺癌的發(fā)病率也增高。大氣污染與吸紙煙對肺癌的發(fā)病率可能互相促進(jìn)，起協(xié)同作用。
(三)職業(yè)因素
本世紀(jì)30年代文獻(xiàn)上就有歐洲Schneeberg礦區(qū)肺癌發(fā)病率高的報道。經(jīng)過多年的調(diào)查研究，目前已公認(rèn)長期接觸鈾、鐳等放射性物質(zhì)及其衍化物、致癌性碳?xì)浠衔铩⑸?、鉻、鎳、銅、錫、鐵、煤焦油、瀝青、石油、石棉、芥子氣等物質(zhì)，均可誘發(fā)肺癌，主要是鱗癌和未分化小細(xì)胞癌。
(四)肺部慢性疾病
如肺結(jié)核、矽肺、塵肺等可與肺癌并存。這些病例癌腫的發(fā)病率高于正常人。此外肺支氣管慢性炎癥以及肺纖維疤痕病變，在愈合過程中可能引起鱗狀上皮化生或增生，在此基礎(chǔ)上，部分病例可發(fā)展成為癌腫。
