受訪專家：中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員 王竹 北京電力醫(yī)院健康管理部副主任技師、營養(yǎng)組主管 李燕 《 生命時(shí)報(bào) 》( 2016年10月21日 第 12 版)
編者的話：隨著人們對“粗糧有益健康”的認(rèn)識(shí)逐漸加深，形成了一股“粗糧熱”。但調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國多數(shù)居民粗雜糧消費(fèi)量并未達(dá)標(biāo)。而且，存在吃得不夠、吃法不科學(xué)等問題。本期，本報(bào)邀請權(quán)威專家教你吃對粗雜糧。
數(shù)據(jù)：谷類攝入連著30年下降
日前，召開的第五屆兩岸四地營養(yǎng)改善學(xué)術(shù)會(huì)議上發(fā)布了相關(guān)報(bào)告。報(bào)告根據(jù)2010年~2012年中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測數(shù)據(jù)，對55529人的粗雜糧消費(fèi)情況進(jìn)行分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，中國成年人每日粗雜糧攝入量男性為13.9克，女性為14.6克，農(nóng)村人群平均攝入量高于城市人群。超過80%以上的中國成年居民沒有達(dá)到膳食指南推多營養(yǎng)物質(zhì)被剝離掉了?，F(xiàn)在市場上很多大米、小麥都非?！熬住?，成了僅是以淀粉為主的食材。而全谷物則盡量保證了谷粒結(jié)構(gòu)“全”，營養(yǎng)豐富。粗雜糧和全谷物是從不同角度來看待我們的主食，多吃粗雜糧能保證主食構(gòu)成的豐富性，多吃全谷物是為了多留住營養(yǎng)。最新的膳食指南在食物多樣化的前提下，主張多吃粗雜糧。當(dāng)然，薯類也是主食的一部分，在平衡膳食構(gòu)成方面不能被忽略。
“目前，市場上比較常見的薦的粗雜糧每日最低攝入量標(biāo)準(zhǔn)，并且種類較為單一，消費(fèi)率最高的是小米，其次是玉米。近30年來，我國居民的谷類消費(fèi)量逐年下降，動(dòng)物性食物和油脂攝入量逐年增多，導(dǎo)致能量攝入過剩;谷類過度加工，導(dǎo)致B族維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等攝入不足。
對此，報(bào)告參與者中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究院王竹表示，粗雜糧是中國傳統(tǒng)上對糧食作物的劃分，是區(qū)別于大米、小麥等細(xì)糧作物，主要包括玉米、高粱、蕎麥等，以及綠豆、紅豆、蕓豆等淀粉含量較高的豆類。全谷物則是近年來提出的新概念，是針對當(dāng)前很多糧食加工太精細(xì)，糧食收割后經(jīng)過去皮、去殼、反復(fù)拋光、篩磨等程序，導(dǎo)致存在于完整谷粒上的很全谷物有全麥、燕麥，不過只要不過分加工，符合全谷粒的營養(yǎng)特征，我們熟悉的粗糧，甚至包括細(xì)糧大米都可以成為‘全谷物’。而反過來，即便是粗糧，若經(jīng)過過細(xì)加工也無助于發(fā)揮其作用。”王竹說，《中國居民膳食指南(2016)》建議成年人每天攝入50~150克全谷物和雜豆，但國人遠(yuǎn)未達(dá)標(biāo)。精細(xì)糧食吃太多，容易攝入過多易消化的淀粉，從而引起血糖上升加快，增加2型糖尿病、肥胖等的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn);容易導(dǎo)致攝入的蛋白質(zhì)、膳食纖維、B族維生素和礦物質(zhì)不足。因此，一方面從居民健康角度出發(fā)，提倡食物多樣化，以谷物為主，多選擇有益健康的食物;另一方面，鼓勵(lì)企業(yè)減少不必要的過度加工，減少浪費(fèi)，盡可能多地保留營養(yǎng)?！?/p>
