肥肉和肌肉有什么差別？
肌肉是膳食中蛋白質(zhì)的重要來源，主要成分是蛋白質(zhì)和水分，蛋白質(zhì)大約占15%~20%，水分大約占70%。
肥肉呢？蛋白質(zhì)少得可憐，90%的成分是脂肪，維生素和礦物質(zhì)的含量微乎其微。二兩肥肉，只有網(wǎng)球那么大，就有800千卡的能量，相當(dāng)于兩碗半米飯，八九個(gè)富士蘋果，或者將近7杯牛奶。
肉香？脂肪多！
無論豬肉牛肉，若只有肌肉纖維，那么端上桌來，食客們會(huì)只有一個(gè)字的評(píng)價(jià)：柴。
兔肉之所以沒什么味道，正是因?yàn)椋粌H沒有成層的肥肉，連肌肉縫隙當(dāng)中，都難見脂肪蹤跡。豬肉之所以受到國(guó)人擁捧，就是因?yàn)樗罘省?/p>
人們往往以為，直接吃東坡肉、紅燒肉、蒜泥白肉、梅菜扣肉之類，才是吃肥肉。實(shí)際上，肥肉隱匿在日常飲食中，不知不覺就攝入過量。
排骨 肥而不顯
肉類柜臺(tái)上，排骨為什么總是最受歡迎？正因?yàn)樗识伙@，香嫩可口。高達(dá)30%的脂肪，不動(dòng)聲色地分布在骨棒四周，并深入肌肉紋理當(dāng)中。盡管膽固醇和能量相當(dāng)高，人們卻總是愛不釋口。
牛羊肉卷 肥中有瘦，瘦中有肥
火鍋店里的各種涮肉，“手工羊肉卷”、“牛肉卷”都是“肥中有瘦、瘦中有肥”的層疊狀態(tài)。人們只顧上享受肉片滑膩的口感，卻意識(shí)不到已經(jīng)吃進(jìn)過多的肥肉。
肉糜狀食品 肥肉隱藏得最深
肥肉在哪里隱藏得最深？當(dāng)屬肉腸、魚丸、餃子餡之類的肉糜狀食品。廠家經(jīng)常宣稱自家肉腸“無淀粉”，卻從不說“無肥肉”。
按國(guó)際慣例，灌腸類產(chǎn)品中都含有超過20%的脂肪，其中主要來自于故意添加的肥肉糜。如果沒有肥肉幫忙，不僅少了香氣和美味，還會(huì)讓灌腸切片困難，口感粗硬。
某位烹飪大師傳授做魚肉餃子的秘訣，重點(diǎn)提到，魚肉脂肪太少，必須加入適量的肥肉糜，餃子餡才能香濃多汁。魚丸也是一樣道理，肥肉和淀粉都是常見配料。即便是普通老百姓，也都知道做丸子和餃子餡的肉必須三肥七瘦，否則不會(huì)產(chǎn)生誘人的口感。
說到這里，很多人都會(huì)驚呼——原來自己也沒少吃肥肉?！俺允裁囱a(bǔ)什么”這句話，雖然并不完全符合科學(xué)道理，但用在肥肉上，卻相當(dāng)貼切。
無論什么形式偽裝的肥肉，吃完之后若消耗不掉，就會(huì)變成脂肪貼在身上。因此，建議大家對(duì)以上提到的“隱形肥肉”引起重視。
