都說：“病從口入”，飲食不健康是引發(fā)各種疾病的根本原因之一，而且吃的不對，也會引發(fā)食物中毒。就如以下這7種蔬菜，沒有煮熟就吃或生吃，都會導(dǎo)致中毒。一定別大意！
常見的7種蔬菜沒煮熟不要吃，可能會引發(fā)中毒！
1、菠菜
毒素： 硝酸鹽
菠菜很容易集聚硝酸鹽，而硝酸鹽極易受人體中微生物的作用而生成亞硝酸鹽。所以別生吃菠菜，一定要煮熟、煮透后才吃。因此常見的湯漂一下就吃的“涮羊肉式”吃法是不安全的。
2、木薯
毒素： 亞麻仁苦苷
木薯的葉、莖、根都含有一些有毒的亞麻仁苦苷物質(zhì)，而新鮮塊根毒性則更大點(diǎn)，一般吃沒煮熟或生的木薯，甚至喝其湯，都有引發(fā)中毒的風(fēng)險。
如一個人吃生木薯150～300g，就會導(dǎo)致中毒，嚴(yán)重失去生命。所以吃木薯前先把皮去掉，把薯肉用清水浸，讓氰苷溶解。通常泡6日能除去約69%的氰苷，然后加熱煮熟，就能吃了。
3、薺菜
毒素： 亞硝酸鹽
薺菜、灰菜等野菜都含有較多的亞硝酸鹽，人若食入的亞硝酸鹽太多，會把正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，且亞硝酸鹽會抑制氧合血紅蛋白釋放氧，導(dǎo)致組織機(jī)體氧不足，人就易中毒。
4、黃花菜
鮮黃花菜中含有的秋水仙堿本身是沒毒的，然而通過胃腸道的吸收后易氧化而變成有強(qiáng)毒性的二秋水仙堿，會嚴(yán)重刺激腸胃，引發(fā)腹痛、腹瀉、干渴、燒心、嗓子發(fā)干等癥。
防止中毒，吃時用沸水多焯一些時間，或用涼水浸泡，長時間干制也可破壞秋水仙堿。
5、蠶豆
毒素： 巢菜堿苷
蠶豆的種子里含有毒的巢菜堿苷，人若吃了會導(dǎo)致急性溶血性貧血(蠶豆黃病)，吃青蠶豆時，要是沒煮熟，極易引發(fā)中毒，通常在吃蠶豆后4~24小時發(fā)病。所以吃蠶豆一定要煮熟，別吃新鮮嫩蠶豆。
6、木耳
毒素： 葉啉類光感物質(zhì)
若生吃新鮮木耳，因其含有有毒的葉啉類光感物質(zhì)，以及誘發(fā)日光性皮炎，甚至導(dǎo)致皮膚疼痛、水腫及瘙癢等。所以吃木耳一定要煮透、煮熟，別吃新鮮木耳。
7、四季豆
毒素： 皂素
沒有煮熟的四季豆，豆里的皂素會嚴(yán)重刺激消化道，豆里還含有會凝血的凝血素，以及富含的胰蛋白酶與亞硝酸鹽會刺激人體的腸胃，人吃后易中毒而引發(fā)腸胃炎癥。所以吃四季豆一定要煮熟、煮透。
