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糯玉米VS甜玉米 除了口感,它們的營養(yǎng)也大不同
2018-01-21 11:01:53   來源:健康時(shí)報(bào)網(wǎng)

  市面上那么多玉米,有何不同?哪種玉米營養(yǎng)價(jià)值最高呢?吃玉米,要選適合自己的。

  糯玉米富含維生素

  就市場上最常見的糯玉米和甜玉米來說,其中糯玉米一般以白色居多,其中蛋白質(zhì)的含量比較高,富含維生素A、維生素B1等營養(yǎng)元素。糯玉米淀粉含量高達(dá)70%~75%,而且?guī)缀醵紴橹ф湹矸?。這種淀粉使得糯玉米吃起來黏黏軟軟,比起一般的硬粒玉米,口感更軟和,很適合牙口不太好的人食用。同時(shí),也正是由于的支鏈淀粉(一種多糖)含量非常高,所以其不適合糖尿病患者食用。

  甜玉米糖分含量高

  國家二級(jí)公共營養(yǎng)師袁翔介紹,甜玉米之所以嘗起來比普通玉米的口感更甜、更嫩滑,是因?yàn)樗懈嗟乃苄蕴?,普通玉米的糖分含量只?%,普通甜玉米的含量則可以達(dá)到6%,超甜玉米則可以在此基礎(chǔ)上加倍。這種玉米甜度較高,要注意食用量。

  老玉米粗纖維含量高

  老玉米大多是黃色的,其粗纖維含量高,可溶性糖含量很低,對(duì)于減肥人群、糖尿病患者都是很好的選擇。

  另外糖尿病患者可以服用玉米須幫助降糖,玉米須味甘、性平,對(duì)人體沒有副作用,玉米須含有很多成分都是對(duì)人體有益的,其中對(duì)降血糖起作用的主要有皂甙、黃酮類物質(zhì)、鉻。皂甙是降低血糖的主要成分;黃酮類物質(zhì)又具有很強(qiáng)的抗氧化能力,可以預(yù)防糖尿病并發(fā)癥;鉻是糖耐量因子的組成部分,有助于胰島素加強(qiáng)功能。所以玉米須是糖尿病病人降血糖的重要藥方。但玉米須降血糖的原理研究得尚不夠透徹,尚不能用玉米須作為絕對(duì)的降血糖物質(zhì),只能用作輔助降血糖治療。

  水果玉米易吸收消化

  現(xiàn)在市場上還比較流行一種甜玉米,由于其皮薄汁多、質(zhì)脆味甜,可以直接入口生吃,像水果一樣,又被稱為“水果玉米”。水果玉米大多數(shù)呈黃色,其淀粉含量較低,蛋白質(zhì)及維生素的含量比普通玉米高1~2倍,硒含量則高出8~10倍,并且比較易于人體消化和吸收。不過水果玉米的含糖量較高,總糖量達(dá)33.6%,比一般水果高一倍左右。由于甜玉米中含較多的蔗糖和葡萄糖,容易引起血糖升高,所以不建議糖尿病人群吃。

  提示:玉米的吃法有多種,可以烤著吃或做成爆米花。建議大家煮著吃,這樣最大程度保證玉米的營養(yǎng)不被破壞。提醒大家注意,不管選擇什么種類的玉米,一次不要買太多,吃多少買多少,因?yàn)橛衩滓坏┻^了保質(zhì)期,會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素,而黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的致癌性。(綜合自健康時(shí)報(bào)、39健康)


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