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燒烤用的錫紙原來是營養(yǎng)守護神
2018-01-21 11:01:35   來源:健康時報網(wǎng)

  (國家高級中式烹調(diào)師 樊榮輝文/圖)我們?nèi)粘J褂玫腻a紙又叫鋁箔紙,其實和錫關(guān)系并不是很大,更多是沿用了粵港的習慣叫法,在烹飪中很多時候都用得到。

  錫紙具有保溫、防水、密封和傳導的作用,除了在燒烤、烘焙等烹調(diào)中幫助食物均勻受熱,防止食物燒焦外,在食材的冷藏儲存、密封保溫、分隔熱源等方面,它也能發(fā)揮作用,野外燒烤也少不了它。

  在有開放式廚房的飯店,我們常常可以看到他們將錫紙的作用發(fā)揮到極致,其實我們在家也應(yīng)嘗試。比如,最常用的烤面包的時候就可以用,防止面包烤焦,又比如在烹飪錫包銀鱈魚時,用錫紙包起來,可以聚集熱量,縮短烹飪時間,同時也能保留這份溫度。另外,有些肉菜在烹飪時,容易出現(xiàn)油煙或燒焦,錫紙也能解決問題,避免有害物質(zhì)的產(chǎn)生。錫紙就像一件神秘的外衣,將食材中的營養(yǎng)和水分包裹在里邊,當用刀子劃開錫紙的那一瞬間,香氣撲鼻。

  錫紙分為光面和啞光面,光面在外可以更好地吸收外部熱量,幫助食物均勻受熱。啞光面接觸食物,可使熱量均勻地散發(fā)在食物的表面,縮短烹飪時間。

  使用錫紙時,也有一些注意事項。比如,不要直接接觸明火,不要輕易放到微波爐中加熱,只有在微波爐燒烤功能下才可根據(jù)說明操作。同時,也要避免錫紙包裹的食物和調(diào)味料中含有過強的酸性物質(zhì)并長時間接觸錫紙,以免有害物質(zhì)溶出。


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