街邊夜市上的大排檔,幾乎夜夜爆滿,很受歡迎,人們雖盡情吃喝,卻往往忽視衛(wèi)生隱患。大排檔多缺少防塵、防蠅、鼠、冷藏等衛(wèi)生設(shè)施,造成塵土飛揚、蒼蠅叮爬,制作的特色熟食和涼菜容易受到污染。下面以大排檔里最受歡迎的烤羊肉串、麻辣小龍蝦、醉蝦、醉蟹、麻辣燙等食品存在的諸多隱患為例,來看看如何避免由此引發(fā)的食物中毒和腸道傳染病發(fā)生。下面就來看看大排檔中最有毒最危險的食物名單吧!看完你還敢吃哪個?
燒烤類:最能產(chǎn)生致癌物
需警惕食物:路邊攤的烤羊肉串、雞翅。在采訪中,曾在路邊攤打過工的小趙向記者講述了烤肉的驚人內(nèi)幕。為降低成本,燒烤店的老板都會在肉上下功夫?!跋劝讶馇泻么┑胶炞由希S手放到一邊。夏天天氣熱,如果生意不好,肉很快就變得不新鮮,這時把肉洗一下,再放上嫩肉粉,就立即會變得新鮮起來?!毙≮w說,如果肉變質(zhì)了,只要加上嫩肉粉和牛肉精,烤出來的口感和新鮮肉幾乎一樣。
羊肉造假,也已成為這個行業(yè)的潛規(guī)則,“很多羊肉串其實就是鴨肉串?!毙≮w在燒烤攤上班期間,一直納悶店主為什么把“羊肉”泡在羊油里,后來才只知道了真相。“鴨肉和羊肉從口感上很容易辨別,但把它泡到羊油或羊尿里。烤時再加上羊肉精,根本沒人能發(fā)現(xiàn)?!笨救庥玫闹窈炓脖徊簧偕碳抑貜?fù)使用,成為病菌傳播的媒介。另外,羊肉串在路邊加工會受到汽車尾氣和揚塵的污染,衛(wèi)生環(huán)境毫無保證。
雞翅在用明火烤制時會產(chǎn)生大量的致癌物——多環(huán)芳香烴,在體內(nèi)蓄積能誘發(fā)胃癌、腸癌等癌癥。而另一致癌物——雜環(huán)胺,在動物實驗中可引起乳腺癌、結(jié)腸癌等。燒烤的肉類越肥,脂肪越多,產(chǎn)生的致癌物就越多,烤焦的肉皮所含致癌物更是高于肉質(zhì),這一危害在烤雞翅上體現(xiàn)得最為明顯。還有,雞在生長過程中要打六七種疫苗,大多數(shù)都在翅膀部位注射,翅尖最容易沉積激素,吃多了不利健康。
應(yīng)對法寶:
首先,吃燒烤一定要選干凈、衛(wèi)生條件好的地方,大排檔、路邊攤最好少去。
第二,烤肉里夾的肥肉最好不要吃,烤雞翅應(yīng)把皮去掉。
第三,包一層錫紙,這樣可避免過多含致癌物的煙霧進入食物中。
第四,吃烤肉時要求多放孜然。美國堪薩斯州立大學(xué)研究顯示,孜然、咖喱能大大減少高溫烹調(diào)而產(chǎn)生的致癌物。
生食類:最易導(dǎo)致中毒
需警惕食物:涼拌海帶絲、藕片、腐竹、金針菇等。在涼拌菜加工、銷售行業(yè)中,有一種通行的做法就是二次“翻新”。也就是說,涼拌菜放得時間長了,經(jīng)清洗、攪拌后再次銷售。在這一過程中,有的僅用清水沖洗一下,然后再加入鹽、味精等調(diào)料重新調(diào)制,有的則需加入特殊“調(diào)料”進行保鮮處理。
舉兩個例子,海帶絲放的時間一長,就會發(fā)軟、發(fā)黏,出現(xiàn)異味。為了使其恢復(fù)原有的柔韌度和色澤,很多無良商戶會在處理時添加一些化學(xué)物質(zhì)。我們在飯館、大排檔看到的涼拌藕片大多都雪白無暇,但實際上,藕在切片后很快會發(fā)生氧化反應(yīng)變成褐色,即使用開水焯一下,顏色也不會太白。要達到白的效果,就得動用一些化工原料,比如連二亞硫酸鈉。而腐竹、裙帶菜、袋裝金針菇都可能存在這樣的問題。另外,涼菜大多都是生拌,如果不注意操作的規(guī)范性以及餐具、廚具的消毒,也會導(dǎo)致細菌交叉感染的問題。
應(yīng)對法寶:
除了外出就餐少點涼菜外,還要特別留意其外觀、顏色、氣味,凡是脫離食材本身的顏色、色澤艷麗且有異味的涼拌菜,要謹慎購買。尤其在夏天,如果涼拌菜沒有低溫冷藏,在恒溫中放1個小時,就會滋生細菌。不管是吃大排檔,還是在家自己做涼菜,最好加些蒜末和姜末,可以起到殺菌的作用。煮毛豆和煮花生相對來說比較健康和安全,但吃毛豆要適量,一小盤就足夠了。
海鮮類:最易感染寄生蟲
需警惕食物:麻辣小龍蝦、炒田螺、烤海鮮。一到夏天,大小醫(yī)院幾乎每天都有因吃小龍蝦而導(dǎo)致的腹瀉患者。夏季的濕熱環(huán)境,為腸道致病菌的生長繁殖提供了適宜的條件,小龍蝦通常攜帶肺吸蟲,用烤、炒或腌、醉等加工方法都不能將小龍蝦體內(nèi)的肺吸蟲囊蚴全部殺死。如果人生吃或吃了未熟透的小龍蝦,肺吸蟲的幼蟲隨之進入人體內(nèi),到處“游走”,可侵犯人的肺,及肝、腦和腹腔等臟器,引起炎癥,嚴重時可造成器官化膿等損傷。田螺也是寄生蟲的寄居大戶,調(diào)查研究發(fā)現(xiàn),17%—30%的田螺體內(nèi)可找到血管圓線蟲的蚴蟲。
碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮吃法,但這種吃法最不安全的地方就是“外熟里生”。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌,且耐熱性較強,80℃以上才能殺滅,其中還可能存在寄生蟲卵,但烤制的方法不能保證這些病菌被完全殺死。如果商家用不新鮮的海鮮或死海鮮來“以假亂真”,就更危險了,尤其是貝類,其本身帶菌量較高,蛋白質(zhì)分解又快,一旦死去,病菌會大量繁殖產(chǎn)生毒素,不新鮮的還會產(chǎn)生其他物質(zhì),引起腹瀉、惡心等,甚至食物中毒。
應(yīng)對法寶:
海鮮蒸煮最安全。如果非要吃烤海鮮,盡量要求烤得時間稍長一些。大排檔或小飯館的田螺和麻小進貨來源不明,衛(wèi)生條件又差,最好少吃。如果吃,應(yīng)該棄去最易受污染的蝦頭。“醉蝦”、“醬油腌海鮮”等不加熱烹調(diào)的海鮮更要慎重食用。另外,吃海鮮時,最好搭配蒜和芥末,以起到殺菌的作用。
飲料類:最易誘發(fā)消化道疾病
需警惕食物:散裝的扎啤。扎啤保質(zhì)期一般較短,且需要在3—8℃時保存,而市場上出售的散裝扎啤,實際上是普通的鮮啤酒,即未經(jīng)過巴氏殺菌的鮮啤酒。這種啤酒通常是儲存在塑料保鮮桶和不銹鋼桶內(nèi),利用桶自身的保溫功能來達到保鮮目的。如果大排檔的衛(wèi)生環(huán)境不達標(biāo),就很容易出問題。
應(yīng)對法寶:
啤酒最好選瓶裝的;不要太涼;吃肉串最好別喝啤酒,容易誘發(fā)消化道腫瘤;海鮮配啤酒會使尿酸水平升高,誘發(fā)痛風(fēng)。夏天比較適合溫和、解膩、養(yǎng)胃、解暑的飲料,大麥茶、酸梅湯就是不錯之選。