早餐喝一杯,開啟一整天的活力;睡前喝一杯,助自己香甜入夢。作為公認的營養(yǎng)飲品,牛奶已成為很多人健康生活的一部分。
不過,喝牛奶可是個技術(shù)活,喝不對可能讓營養(yǎng)大打折扣。什么樣的牛奶最好?你適合喝哪種奶?6月1日是國際牛奶日,《生命時報》邀請權(quán)威營養(yǎng)專家,教你掌握喝奶的正確方法。
受訪專家
中國農(nóng)業(yè)大學功能乳品重點實驗室博士 胡長利 美國普度大學農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士 云無心 牛奶含有4種好營養(yǎng) 提到牛奶,很多人都會用“營養(yǎng)好”這三個字來形容,但究竟牛奶的營養(yǎng)有多好呢? 首先,牛奶含有的蛋白質(zhì)被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白,容易被人體消化吸收,并且能與谷類蛋白質(zhì)發(fā)生營養(yǎng)互補作用。 其次,牛奶的鈣含量不僅高,并且吸收率也高,是膳食鈣的最佳來源。喝300克牛奶,可以得到約312毫克的鈣,接近每日推薦攝入量的40%。 再次,牛奶還是B族維生素的良好來源,可以提供相當數(shù)量的維生素B2,這種營養(yǎng)素正是中國人常缺少的。 最后,牛奶還含有大量的生理活性物質(zhì),比如乳鐵蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽等,有助人體健康。 好牛奶長啥樣 胡長利博士介紹,在挑選牛奶時,除了選大品牌,挑沒有任何添加劑的“純牛奶”以外,還要仔細看配料表,同等價位產(chǎn)品,選擇脂肪含量高的。一般原料奶的脂肪含量越高,質(zhì)量就越好。 因為跟蛋白質(zhì)不一樣,脂肪極少出現(xiàn)人工添加化學物質(zhì)的情況。而蛋白質(zhì)含量高不代表牛奶質(zhì)量一定好。 買回家后,大家可以通過以下方法來判斷牛奶的質(zhì)量。 首先,好牛奶顏色乳白(可以略顯黃色),乳香清淡,口感稀薄,聞起來香味很淡,入口后有淡淡的奶香。 如果購買的純牛奶口感稠厚,是極不正常的。那種入口前就有撲鼻的香味,入口后奶香味久久停留的牛奶,極有可能加入了牛奶香精。 其次,可將買來的牛奶(沒有煮過或微波爐加熱過的)迅速倒入干凈的透明玻璃杯中,然后慢慢傾斜玻璃杯,如果有薄薄的奶膜留在杯子內(nèi)壁,且不掛杯,容易用水沖下來,那就是原料新鮮的牛奶。 這樣的奶是在短時間內(nèi)就送到加工廠的,而且細菌總數(shù)很低。如果玻璃杯上的奶膜不均勻,甚至有肉眼可見的小顆粒掛在杯壁,且不易清洗,那就說明牛奶不夠新鮮。 再次,在盛冷水的碗里,滴幾滴牛奶。奶汁凝固沉底者為質(zhì)量較好的牛奶,浮散的說明質(zhì)量欠佳。 最后,如果喜歡煮牛奶喝,可觀察牛奶在煮開冷卻后表面的奶皮。表面結(jié)有完整奶皮的是新鮮的奶,牛奶質(zhì)量較好,脂肪含量高,表面奶皮呈豆花狀的是壞奶。 牛奶,選適合你的那一杯 走進超市,各式各樣的牛奶讓人眼花繚亂,不同款式都有自己的賣點。然而,該如何選擇與自己最“般配”的那一杯呢? 健康成人和兒童選全脂牛奶 全脂牛奶最大程度地保留了牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì),含有豐富的脂溶性維生素A、D、E、K等,并且含有天然鈣質(zhì),利于人體對鈣的吸收。 100克全脂牛奶只含3克左右的脂肪,健康成人和兒童不必為此擔心,直接喝全脂產(chǎn)品即可。 中老年人選擇強化維生素AD奶 中老年人腸胃吸收能力變差,鈣流失和維生素缺乏較明顯,且我國居民普遍缺乏維生素A,強化AD的牛奶是維生素A和D最廉價最方便的來源之一,中老年人可適量選用。 高血脂和需要控制體重的人選低脂奶 這類人群不能過多攝入脂肪,特別是飽和脂肪酸,脫脂牛奶對他們來說是最佳選擇,同時,脫脂牛奶還有利于控制熱量。 天天喝奶的人應選“巴氏殺菌奶” 巴氏奶經(jīng)過低溫除菌保留了牛奶絕大部分營養(yǎng),但保質(zhì)期較短,需低溫保存,天天喝奶的人可少量多次購買新鮮產(chǎn)品。 不定期喝奶的人選“超高溫滅菌奶” 經(jīng)過高溫殺菌,其中維生素損失比巴氏奶多,保質(zhì)期長,可常溫放置。但要注意開封后的常溫奶最好放進冰箱,并盡快喝完。