民諺“南蕹西芹,菜蔬之珍”,是說(shuō)蕹菜乃是菜中佳品。蕹菜又名空心菜、通心菜。鮮嫩青綠的蕹菜,清香淡雅、清脆爽口,容易消化,且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,適合中老年人和小兒食用。
中醫(yī)認(rèn)為,蕹菜味甘性寒,入腸、胃經(jīng)。具有涼血清熱、利濕解毒的功效,主治鼻衄、便秘、淋濁、便血、尿血、痔瘡、癰腫、蟄傷、蛇蟲(chóng)咬傷等。由于蕹菜性寒,因此體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒、便溏腹瀉的人不宜多食。
民間有使用蕹菜入藥的小方,例如治療肺熱咳嗽、咯血、鼻出血、尿血,可用蕹菜、蘿卜搗爛取汁,調(diào)以蜂蜜服下;治療小兒夏季發(fā)熱、口渴、尿黃,可用鮮蕹菜200克,去皮荸薺7個(gè),煎湯食用;蕹菜、玉米須等量,加水煮湯服用可以緩解糖尿病所致的口渴;治療皮膚濕癢可用鮮蕹菜加水煎數(shù)沸,待藥液微溫后清洗患處,每日1次。
蕹菜生熟都能吃,可葷可素,或湯或炒,也可涼拌或者制作成泡菜。最簡(jiǎn)單的做法是將蕹菜在沸水中焯過(guò),拌上香油、食鹽食用,清香滑脆。這里再給大家介紹兩個(gè)使用蕹菜制作的藥膳方。
豇豆蕹菜燉雞肉。原料:豇豆150克,蕹菜150克,雞1只(約250~500克)。制作:雞宰殺洗凈,切塊,與豇豆、蕹菜同燉,加鹽、蔥等調(diào)料,食肉吃菜。功效:健脾、補(bǔ)腎、利水。適用于脾腎氣虛而致水腫、小便白濁、頭暈膝酸、神疲乏力、食欲不振、舌淡苔薄白、脈沉細(xì)等。
蕹汁蜜膏。蕹菜2千克,洗凈切碎搗汁。菜汁放在鍋內(nèi)先以大火煮沸,后以小火煎煮濃縮,至煎液較稠厚時(shí)(約剩250克)加入蜂蜜250克,繼續(xù)煎至稠黏如蜜,?;穑鄹嗬鋮s后裝瓶冷藏備用。每次舀一湯匙,用沸水沖化飲用,每日2次。清熱解毒的功效很好,可用于治療外痔。