王奶奶今年69歲，身體硬朗、胃口不錯(cuò)，一天中午她做了豬油炒飯，吃著挺好吃，就一下子吃了兩碗，可沒(méi)想到一個(gè)多小時(shí)后卻突然頭重腳輕，暈倒了。
家人急忙把她送到醫(yī)院，到了醫(yī)院醫(yī)生檢查發(fā)現(xiàn)王奶奶呼吸急促、眼周充血泛紅，血糖飆升至27mmol/L。
醫(yī)生解釋王奶奶只是吃了豬油炒飯后，引發(fā)了糖尿病高滲透性昏迷，她本身有糖尿病卻不知道，才被這種急性并發(fā)癥盯上了，好在送醫(yī)及時(shí)，不然會(huì)危及生命安全。
只是普通地吃了豬油炒飯，居然還會(huì)誘發(fā)糖尿??？小九前段時(shí)間還在網(wǎng)上看了一種說(shuō)法，稱“我國(guó)糖尿病之所以高發(fā)，都是豬油惹的禍”，這說(shuō)法有科學(xué)依據(jù)嗎？
01
我國(guó)糖尿病高發(fā)，豬油是“禍根”？
據(jù)統(tǒng)計(jì)，全世界目前有5.4億成人糖尿病患者，中國(guó)就有近1.4億糖尿病患者，占到了四分之一，已經(jīng)嚴(yán)重威脅到國(guó)民健康，那糖尿病的發(fā)生又是怎么和豬油扯上關(guān)系的？
浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院章宇教授等人，利用中國(guó)健康與營(yíng)養(yǎng)調(diào)查（CHNS）數(shù)據(jù)對(duì)1.5萬(wàn)名國(guó)人進(jìn)行了14年的隨訪，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：
經(jīng)常用豬油、植物調(diào)和油、花生油做菜，會(huì)使2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)增加，而用菜籽油、大豆油在、芝麻油則不會(huì)。
不過(guò)需要明白的是，比起豬油，其實(shí)影響糖尿病的因素有很多，像肥胖或超重、飲食過(guò)于精細(xì)、運(yùn)動(dòng)量不足、睡眠時(shí)間不夠等都可能會(huì)增加糖尿病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
那糖尿病患者還能吃豬油嗎？
據(jù)世界衛(wèi)生組織聯(lián)合13國(guó)的一項(xiàng)調(diào)查研究表明，有三分之一的糖尿病患者有心血管癥狀，如果經(jīng)常吃豬油會(huì)導(dǎo)致血脂升高，增加斑塊生成及動(dòng)脈硬化的風(fēng)險(xiǎn)，因此血糖控制不穩(wěn)或者合并有心血管癥狀的患者，不建議經(jīng)常吃豬油。
02
老年人多吃豬油，更有益健康？
關(guān)于豬油對(duì)心血管健康的影響一直有很大的爭(zhēng)議，有人認(rèn)為為了身體健康，老年人應(yīng)該多吃豬油，真的是這樣嗎？
豬油中有41%的飽和脂肪、47.5%的單不飽和脂肪酸，以及11.5%的多不飽和脂肪酸，熱量高且礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分低，因此一般不建議多吃。
發(fā)表在《 Current Problems in Cardiology》上的一項(xiàng)研究，對(duì)15242名年齡超65歲的受試者進(jìn)行研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：使用植物油烹飪的人，比使用動(dòng)物油烹飪的人患冠心病和卒中的風(fēng)險(xiǎn)更高。
于是便有說(shuō)法稱，老年人吃豬油更健康，事實(shí)真的是這樣嗎？
實(shí)際上，這項(xiàng)研究屬于橫斷面研究，沒(méi)有基線與隨訪后情況的對(duì)比，無(wú)法確定食用油使用和心血管事件發(fā)生的先后順序。而且這項(xiàng)研究針對(duì)的群體是年齡在65歲以上的，推廣到各年齡層上人群會(huì)有不確定性，食用油的劑量也沒(méi)有考慮，因此研究還是存在一定缺陷的。
03
大豆油是最不健康的油？
真正要少吃的是4種油
關(guān)于大豆油有害的說(shuō)法很多，有說(shuō)法稱大豆油加工制作的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生反式脂肪，不利于人體健康，
事實(shí)是大豆油精煉過(guò)程中確實(shí)會(huì)有反式脂肪產(chǎn)生，不過(guò)正常食用的話，其中的反式脂肪含量遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織推薦的攝入量，不用過(guò)于擔(dān)心。
還有說(shuō)法稱大豆油是用粗劣化學(xué)溶劑生產(chǎn)的，但其實(shí)大豆油等植物油，都是通過(guò)壓榨法或浸出法來(lái)制作的，即便萃取之后的毛油中含有有機(jī)溶劑，也很容易揮發(fā)，并不會(huì)危害到人體健康。
網(wǎng)傳美國(guó)著名醫(yī)生稱大豆油是最不健康的油，但這位所謂的美國(guó)著名醫(yī)生并不是因醫(yī)學(xué)成就出名的，而是因反對(duì)疫苗、銷售保健品等出名的，還曾經(jīng)因虛假宣傳被美國(guó)FDA警告過(guò)，因此他說(shuō)的話可信度并沒(méi)那么高。
相比較大豆油，真正要少吃的是這幾種油！
1、黃油
黃油在很多蛋糕、糕點(diǎn)及煎牛排中常用到，會(huì)讓食物增香，不過(guò)黃油中含有很多飽和脂肪酸，會(huì)增加心腦血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，盡量要少吃。
2、自榨油
一些小作坊的自榨油可能會(huì)存在黃曲霉素超標(biāo)、衛(wèi)生不過(guò)關(guān)、存在雜質(zhì)有害物質(zhì)等安全隱患。
3、反復(fù)煎炸的油
反復(fù)煎炸的油可能會(huì)產(chǎn)生雜環(huán)胺、苯并芘等致癌物，增加身體的致癌風(fēng)險(xiǎn)，而且食用油反復(fù)使用會(huì)產(chǎn)生大量反式脂肪酸，從而增加老年癡呆、心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
4、開(kāi)封超3月的油
開(kāi)封超三個(gè)月的油，會(huì)增加油脂感染霉菌的風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)食這類油很容易出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、惡心等癥狀，甚至還可能危及生命。
豬油雖好吃，但不建議經(jīng)常吃，很容易會(huì)增加血脂，加速斑塊形成及動(dòng)脈硬化。平常要少吃自榨油、黃油、反復(fù)煎炸油及開(kāi)封超三個(gè)月的油，最好能換著不同種類的油來(lái)進(jìn)食，當(dāng)然重點(diǎn)是要少油少鹽、健康飲食。
