鋁是日常生活中常見的一種金屬元素，很多家庭都會使用鋁制餐具；同時，也有說法稱，鋁雖然有諸多優(yōu)良性能，但會對人體造成傷害。那么，事實真的如此嗎？
在醫(yī)學(xué)界，鋁元素被認(rèn)為是一種慢性的、蓄積性的神經(jīng)毒素，被人食用后進入體內(nèi)，基本無法排出。華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心教授阮贊林介紹，若長期超量攝入，鋁元素會在大腦、肺肝臟、骨骼和睪丸等組織當(dāng)中沉積，當(dāng)累積到一定數(shù)量后，會產(chǎn)生慢性毒作用。其毒副作用主要體現(xiàn)在對大腦及神經(jīng)細(xì)胞的損害，雖然不會危及生命，但有可能導(dǎo)致腦萎縮、癡呆等癥狀的出現(xiàn)，特別是會對發(fā)育期少年兒童的智力造成嚴(yán)重影響，因此，鋁被稱為“智力殺手”。
那么，有哪些渠道會令人攝入鋁元素呢？日常生活中，天然食品和飲用水中的鋁含量很少，面粉、饅頭、油條和面條則是膳食鋁攝入的重要食物來源，而這些食品中的鋁主要來自含鋁的食品添加劑。北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任、教授馬冠生介紹稱，根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，明礬可以作為膨松劑或穩(wěn)定劑用于豆類制品、面糊、油炸面制品、焙烤食品、海蜇、粉絲、粉條中，而明礬中就有鋁的成分。馬冠生進一步解釋稱，豆?jié){、油條是很多人每天的早餐標(biāo)配，盡管國家標(biāo)準(zhǔn)允許在炸油條時使用明礬，但想要讓炸出來的油條達到最佳效果，明礬的使用往往會超出標(biāo)準(zhǔn)限量。如果天天食用明礬超標(biāo)的油條，就會攝入過多的鋁，這將給健康帶來不良影響。
還有人擔(dān)心，使用鋁制餐具也會造成鋁攝入超標(biāo)，對此，南寧市興寧區(qū)疾病預(yù)防控制中心梁雪金介紹，食品中用鋁制炊具加工，每日遷移到食物中的鋁含量約4mg/kg，通過鋁制炊具向加工后的食品轉(zhuǎn)移的鋁含量較少，并不是構(gòu)成鋁攝入超標(biāo)的主要因素。
鋁雖含有毒性，可并非只要攝入就危害人體，要考慮到食品中鋁的殘留量、食用含鋁食品的數(shù)量及食用頻次等因素。2011年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織與世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會將鋁的暫定每周耐受攝入量（PTWI）修訂為每周每千克體重2毫克。國家食品安全風(fēng)險評估中心副研究員馬寧建議，消費者應(yīng)當(dāng)保持均衡飲食，以免因偏食而攝入過多的鋁；要正確引導(dǎo)兒童的膳食消費，適量食用膨化食品；此外，公眾也可通過閱讀食品標(biāo)簽，了解食品中是否添加了含鋁的食品添加劑。
