蓮藕因?yàn)榍宕嗟目诟谐蔀椴妥郎系某？?，然而為蓮藕美白這件事情似乎成為了商販們公開(kāi)的秘密。為了讓蓮藕看起來(lái)更美觀，商販們一般都會(huì)使用一種神奇的“藥水”——食品級(jí)檸檬酸。原本表面有諸多斑點(diǎn)的蓮藕經(jīng)過(guò)食品級(jí)檸檬酸的浸泡，就會(huì)變得白皙干凈。那么食品級(jí)檸檬酸的用途有哪些？攝入食品級(jí)檸檬酸會(huì)損害身體健康嗎？
檸檬酸分為工業(yè)級(jí)檸檬酸與食品級(jí)檸檬酸。食品級(jí)檸檬酸主要用于食品、飲料行業(yè)的增酸、調(diào)味及防腐、保鮮等用途；而工業(yè)級(jí)檸檬酸主要作為抗氧化劑或洗滌劑應(yīng)用在化工行業(yè)、化妝品行業(yè)以及洗滌行業(yè)中。
那么攝入食品級(jí)檸檬酸會(huì)損害身體健康嗎？福州市農(nóng)業(yè)局農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管處相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在蓮藕的種植環(huán)節(jié)中不能使用食品級(jí)檸檬酸，但蓮藕的清洗過(guò)程作為加工環(huán)節(jié)可以使用一定劑量的食品級(jí)檸檬酸，但不能過(guò)量。雖然食品級(jí)檸檬酸對(duì)人體無(wú)直接危害，但它可以促進(jìn)體內(nèi)鈣的排泄和沉積，如長(zhǎng)期食用含食品級(jí)檸檬酸的食品，成人會(huì)出現(xiàn)手足抽搐、肌肉痙攣、瘙癢等癥狀；兒童會(huì)出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)不穩(wěn)定、易興奮、植物神經(jīng)紊亂等癥狀。
從健康角度講，消費(fèi)者最好選擇沒(méi)有經(jīng)過(guò)“美容”的蓮藕，在生活中可以通過(guò)以下三方面辨別蓮藕是否經(jīng)過(guò)“美容”：
首先是聞氣味，散發(fā)酸味的蓮藕不能購(gòu)買(mǎi)。好的蓮藕外皮粗糙且?guī)в心嗌?，湊近聞?dòng)幸还赡嗤列葰狻?/p>
其次看顏色。一般情況下，蓮藕放置一段時(shí)間會(huì)變色，而被“美白”過(guò)的蓮藕清洗后就會(huì)迅速變質(zhì)，一開(kāi)始會(huì)發(fā)黃，后來(lái)會(huì)變黑。
再次是嘗味道。如果生蓮藕的味道是酸的，說(shuō)明蓮藕很可能被食品級(jí)檸檬酸泡過(guò)。
本文由科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。
