受訪專家：中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員 王竹 北京電力醫(yī)院健康管理部副主任技師、營養(yǎng)組主管 李燕 《 生命時報 》( 2016年10月21日 第 12 版)
編者的話：隨著人們對“粗糧有益健康”的認識逐漸加深，形成了一股“粗糧熱”。但調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國多數(shù)居民粗雜糧消費量并未達標。而且，存在吃得不夠、吃法不科學等問題。本期，本報邀請權(quán)威專家教你吃對粗雜糧。
數(shù)據(jù)：谷類攝入連著30年下降
日前，召開的第五屆兩岸四地營養(yǎng)改善學術(shù)會議上發(fā)布了相關(guān)報告。報告根據(jù)2010年~2012年中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測數(shù)據(jù)，對55529人的粗雜糧消費情況進行分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，中國成年人每日粗雜糧攝入量男性為13.9克，女性為14.6克，農(nóng)村人群平均攝入量高于城市人群。超過80%以上的中國成年居民沒有達到膳食指南推多營養(yǎng)物質(zhì)被剝離掉了?，F(xiàn)在市場上很多大米、小麥都非?！熬住?，成了僅是以淀粉為主的食材。而全谷物則盡量保證了谷粒結(jié)構(gòu)“全”，營養(yǎng)豐富。粗雜糧和全谷物是從不同角度來看待我們的主食，多吃粗雜糧能保證主食構(gòu)成的豐富性，多吃全谷物是為了多留住營養(yǎng)。最新的膳食指南在食物多樣化的前提下，主張多吃粗雜糧。當然，薯類也是主食的一部分，在平衡膳食構(gòu)成方面不能被忽略。
“目前，市場上比較常見的薦的粗雜糧每日最低攝入量標準，并且種類較為單一，消費率最高的是小米，其次是玉米。近30年來，我國居民的谷類消費量逐年下降，動物性食物和油脂攝入量逐年增多，導致能量攝入過剩;谷類過度加工，導致B族維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等攝入不足。
對此，報告參與者中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究院王竹表示，粗雜糧是中國傳統(tǒng)上對糧食作物的劃分，是區(qū)別于大米、小麥等細糧作物，主要包括玉米、高粱、蕎麥等，以及綠豆、紅豆、蕓豆等淀粉含量較高的豆類。全谷物則是近年來提出的新概念，是針對當前很多糧食加工太精細，糧食收割后經(jīng)過去皮、去殼、反復拋光、篩磨等程序，導致存在于完整谷粒上的很全谷物有全麥、燕麥，不過只要不過分加工，符合全谷粒的營養(yǎng)特征，我們熟悉的粗糧，甚至包括細糧大米都可以成為‘全谷物’。而反過來，即便是粗糧，若經(jīng)過過細加工也無助于發(fā)揮其作用?！蓖踔裾f，《中國居民膳食指南(2016)》建議成年人每天攝入50~150克全谷物和雜豆，但國人遠未達標。精細糧食吃太多，容易攝入過多易消化的淀粉，從而引起血糖上升加快，增加2型糖尿病、肥胖等的發(fā)病風險;容易導致攝入的蛋白質(zhì)、膳食纖維、B族維生素和礦物質(zhì)不足。因此，一方面從居民健康角度出發(fā)，提倡食物多樣化，以谷物為主，多選擇有益健康的食物;另一方面，鼓勵企業(yè)減少不必要的過度加工，減少浪費，盡可能多地保留營養(yǎng)?！?/p>
