網(wǎng)傳雪糕二次冷凍會產(chǎn)生毒蛋白？
2018-01-21 11:02:18
來源：長江日報
最近幾天，一種關于雪糕冰棒二次冷凍會產(chǎn)生可溶性毒蛋白的說法在網(wǎng)上流傳，提醒人們融化后又凍的雪糕不要吃。記者采訪江城營養(yǎng)專家，專家稱這種說法不科學，臨床上也未碰到過“可溶性毒蛋白”中毒的患者。
省營養(yǎng)協(xié)會秘書長、華科大同濟醫(yī)學院公共衛(wèi)生學院教授楊雪峰表示，蛋白質是人體必需的營養(yǎng)成分，有可溶性蛋白，但沒有“可溶性毒蛋白”的說法，通常蛋白本身沒有毒。
蛋白可能對人體造成危害，主要有三種情況：一是蛋白發(fā)生變質，分解出有害的其他物質，其實并非蛋白本身的危害。如富含蛋白質的雞蛋、牛奶等變質，分解出硫化物，硫化物對人有害，還有強烈的異味，我們可以聞到臭雞蛋味，避而遠之，不會食用;再是蛋白質會吸引細菌大量繁殖，吃了含有這些有害菌的食物，就很可能導致胃腸道疾病，俗稱吃得不干凈拉肚子;還有一些人會對蛋白質過敏，這種情況避免吃某些含蛋白的食物，如不喝常規(guī)牛奶。
楊雪峰表示，雪糕融化再凍，最可能影響健康的情況可能是冷藏環(huán)境不符合要求，引發(fā)了細菌的過量繁殖，這和蛋白并沒有關系。她建議，消費者買雪糕、冰激凌時，要看在不在保質期內、包裝有沒有破損，通常還是選擇外形完好的雪糕，避免給細菌繁殖造成可乘之機。一般短暫的解凍，并不會對雪糕有質變的影響。
同濟醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師左學志告訴記者，從未碰到過“可溶性毒蛋白”中毒的患者。倒是大量食用生冷食物會造成胃腸道刺激及傷害，入秋之后，更應養(yǎng)胃，建議少吃雪糕冰棍冰激凌之類食物，吃的時候不要太猛，適當放一會，等到口感不是太冰時再下咽。
