早上熱干面，中午牛肉面，晚上重慶小面——喜歡面食的武漢人，在家門口就能換著花樣吃個(gè)夠。據(jù)武漢餐飲協(xié)會不完全統(tǒng)計(jì)，近一年來，全市新增面館超500家，這還不包括小攤點(diǎn)、改換門庭易主經(jīng)營的老店。為何武漢面館生意這樣火？【直擊】地鐵口兩月開3家面館
最近兩個(gè)月，地鐵3號線菱角湖站C出口30米范圍內(nèi)，接連開了3家面館。
第一家是做重慶小面的，最便宜只要5元一碗，里面還有點(diǎn)肉末，很受周邊市民歡迎。第二家是牛肉面館，起步價(jià)13元一碗，就餐環(huán)境不錯(cuò)，空調(diào)冷氣十足，也很快贏得一批擁躉。第三家也是牛肉面館，跟第二家相隔不過20米，為快速切入市場，在促銷上下了“血本”：顧客花13元吃碗牛肉面，店里給充10元話費(fèi)，還送瓶礦泉水，著實(shí)火了一陣。
事實(shí)上，自3號線去年開通以來，在菱角湖站周邊300米范圍內(nèi)，已新開了5家面館，新老面館合計(jì)超過10家。
【背景】面館扎堆互為依靠
昨天中午，記者在漢口循禮門地鐵站附近看到，不到30米的距離就有兩家襄陽牛肉面館。老龔家襄陽牛肉面館不大的店堂內(nèi)座無虛席，價(jià)位13~15元的牛肉面最受歡迎。
該店裝飾考究，餐具都是專門定制的粗陶大碗。老板龔安定說，做正宗襄陽牛肉面必須凌晨2點(diǎn)多就開始熬制牛骨湯、牛油、鹵牛肉汁?！跋裥∈[、蒜頭等調(diào)料都得從襄陽采購?！饼彴捕ㄕf，這些會影響一碗面是否有襄陽“老味道”。
在雄楚大街與平安路、桂元路等路口交會處，都有嶄新的牛肉面館招牌。解放大道西馬路人行天橋兩端，各有一家牛肉面館，均是今年新開的。這些新開的牛肉面館都注重裝修，就餐環(huán)境更像快餐店。有的面館以老字號自居，采用紅木色調(diào)裝修，店內(nèi)還有品牌故事的介紹。新開牛肉面館大多采用統(tǒng)一收銀，顧客買票到檔口領(lǐng)餐。
為什么會選擇和風(fēng)格相同的對手相鄰開店，龔安定表示，襄陽牛肉面在武漢還缺少市場知名度，幾家同品店扎堆易加快品牌傳播度，他說，對剛?cè)霛h的特色小吃來說，還需要大家相互依靠打拼市場。這種說法在一些新入行的面館老板中較有市場，特別是一些加盟別人品牌，以此創(chuàng)業(yè)的新手，更喜歡在已形成熱點(diǎn)的區(qū)域扎堆，借別人的人氣快速開拓市場。
武漢襄陽商會李小斌希望，襄陽牛肉面能夠形成具有地域風(fēng)味的餐飲品牌，抱團(tuán)占領(lǐng)武漢市場，同時(shí)成為江城牛肉面市場重要的補(bǔ)充。
【解讀】“十分鐘拍碗面”符合年輕人節(jié)奏
十幾元錢一碗的牛肉面相對盒飯?zhí)貏e是有食堂的單位來說，并沒太大的價(jià)格優(yōu)勢，而且品種內(nèi)容還不如盒飯、便當(dāng)豐富，為何還能這樣密集開店。武漢餐飲協(xié)會負(fù)責(zé)人李望林解釋，如今的牛肉面其實(shí)是滿足年輕上班族“十分鐘午餐”的需求。
他說，現(xiàn)代人的工作節(jié)奏加快，即使是有午休時(shí)間的上班族更愿意把時(shí)間用在上網(wǎng)、午休上，而不愿花太多時(shí)間用在工作餐上，由此就出現(xiàn)了“十分鐘午餐”這一概念。這就要求餐飲企業(yè)相應(yīng)地要滿足就餐者取食便捷、進(jìn)餐簡便、口味豐富、價(jià)格適中的午餐模式。而這些條件必須由有一定硬件環(huán)境、質(zhì)量可靠、可標(biāo)準(zhǔn)化快速出品的新型快餐店勝任，現(xiàn)在出現(xiàn)的這一批注重品牌形象的面館，正契合了當(dāng)下消費(fèi)者的需求。
【隱憂】入行門檻低發(fā)展存風(fēng)險(xiǎn)
“襄陽牛肉面擴(kuò)張得快，但入行門檻低，沒有標(biāo)準(zhǔn)，也存在發(fā)展風(fēng)險(xiǎn)?！蔽錆h襄陽商會李小斌說，在襄陽本地注冊的襄陽牛肉面館就有2300家，加上沒注冊的還有3200多家，沒準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)是襄陽牛肉面在外地發(fā)展的最大問題。
據(jù)悉，在漢投資一家上檔次的牛肉面館約需30萬元，如果是開社區(qū)店、小規(guī)模店，十幾萬足矣。與開同樣檔次的中餐廳、酒樓相比，投資額僅占后者1/3左右，而不用重金請大廚，所需人手也遠(yuǎn)少于餐廳，一旦產(chǎn)品對路，一年時(shí)間就可回本。正是這樣的低門檻吸引大批創(chuàng)業(yè)者涌入開面館這條道上。
不過風(fēng)險(xiǎn)也是從業(yè)門檻低，競爭更激烈。蔡林記負(fù)責(zé)人王永中認(rèn)為，沒有過硬的品質(zhì)掌控能力，在低利潤、高流水的快餐小吃行業(yè)很難存活。這也是快餐小吃企業(yè)三成挺不過第一年的原因。他建議計(jì)劃以加盟方式開面館的從業(yè)者，一定要研究加盟品牌的出品管控模式和能力再入行。
