早餐喝一杯，開啟一整天的活力；睡前喝一杯，助自己香甜入夢。作為公認(rèn)的營養(yǎng)飲品，牛奶已成為很多人健康生活的一部分。
不過，喝牛奶可是個(gè)技術(shù)活，喝不對可能讓營養(yǎng)大打折扣。什么樣的牛奶最好？你適合喝哪種奶？6月1日是國際牛奶日，《生命時(shí)報(bào)》邀請權(quán)威營養(yǎng)專家，教你掌握喝奶的正確方法。
受訪專家
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)功能乳品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室博士 胡長利 美國普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士 云無心 牛奶含有4種好營養(yǎng) 提到牛奶，很多人都會(huì)用“營養(yǎng)好”這三個(gè)字來形容，但究竟牛奶的營養(yǎng)有多好呢？ 首先，牛奶含有的蛋白質(zhì)被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白，容易被人體消化吸收，并且能與谷類蛋白質(zhì)發(fā)生營養(yǎng)互補(bǔ)作用。 其次，牛奶的鈣含量不僅高，并且吸收率也高，是膳食鈣的最佳來源。喝300克牛奶，可以得到約312毫克的鈣，接近每日推薦攝入量的40%。 再次，牛奶還是B族維生素的良好來源，可以提供相當(dāng)數(shù)量的維生素B2，這種營養(yǎng)素正是中國人常缺少的。 最后，牛奶還含有大量的生理活性物質(zhì)，比如乳鐵蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽等，有助人體健康。 好牛奶長啥樣 胡長利博士介紹，在挑選牛奶時(shí)，除了選大品牌，挑沒有任何添加劑的“純牛奶”以外，還要仔細(xì)看配料表，同等價(jià)位產(chǎn)品，選擇脂肪含量高的。一般原料奶的脂肪含量越高，質(zhì)量就越好。 因?yàn)楦鞍踪|(zhì)不一樣，脂肪極少出現(xiàn)人工添加化學(xué)物質(zhì)的情況。而蛋白質(zhì)含量高不代表牛奶質(zhì)量一定好?！ ?/span> 買回家后，大家可以通過以下方法來判斷牛奶的質(zhì)量。 首先，好牛奶顏色乳白（可以略顯黃色），乳香清淡，口感稀薄，聞起來香味很淡，入口后有淡淡的奶香。 如果購買的純牛奶口感稠厚，是極不正常的。那種入口前就有撲鼻的香味，入口后奶香味久久停留的牛奶，極有可能加入了牛奶香精。 其次，可將買來的牛奶（沒有煮過或微波爐加熱過的）迅速倒入干凈的透明玻璃杯中，然后慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內(nèi)壁，且不掛杯，容易用水沖下來，那就是原料新鮮的牛奶。 這樣的奶是在短時(shí)間內(nèi)就送到加工廠的，而且細(xì)菌總數(shù)很低。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小顆粒掛在杯壁，且不易清洗，那就說明牛奶不夠新鮮。 再次，在盛冷水的碗里，滴幾滴牛奶。奶汁凝固沉底者為質(zhì)量較好的牛奶，浮散的說明質(zhì)量欠佳。 最后，如果喜歡煮牛奶喝，可觀察牛奶在煮開冷卻后表面的奶皮。表面結(jié)有完整奶皮的是新鮮的奶，牛奶質(zhì)量較好，脂肪含量高，表面奶皮呈豆花狀的是壞奶。 牛奶，選適合你的那一杯 走進(jìn)超市，各式各樣的牛奶讓人眼花繚亂，不同款式都有自己的賣點(diǎn)。然而，該如何選擇與自己最“般配”的那一杯呢？ 健康成人和兒童選全脂牛奶 全脂牛奶最大程度地保留了牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)，含有豐富的脂溶性維生素A、D、E、K等，并且含有天然鈣質(zhì)，利于人體對鈣的吸收。 100克全脂牛奶只含3克左右的脂肪，健康成人和兒童不必為此擔(dān)心，直接喝全脂產(chǎn)品即可。 中老年人選擇強(qiáng)化維生素AD奶 中老年人腸胃吸收能力變差，鈣流失和維生素缺乏較明顯，且我國居民普遍缺乏維生素A，強(qiáng)化AD的牛奶是維生素A和D最廉價(jià)最方便的來源之一，中老年人可適量選用。 高血脂和需要控制體重的人選低脂奶 這類人群不能過多攝入脂肪，特別是飽和脂肪酸，脫脂牛奶對他們來說是最佳選擇，同時(shí)，脫脂牛奶還有利于控制熱量。 天天喝奶的人應(yīng)選“巴氏殺菌奶” 巴氏奶經(jīng)過低溫除菌保留了牛奶絕大部分營養(yǎng)，但保質(zhì)期較短，需低溫保存，天天喝奶的人可少量多次購買新鮮產(chǎn)品。 不定期喝奶的人選“超高溫滅菌奶” 經(jīng)過高溫殺菌，其中維生素?fù)p失比巴氏奶多，保質(zhì)期長，可常溫放置。但要注意開封后的常溫奶最好放進(jìn)冰箱，并盡快喝完。
