隨著網(wǎng)絡(luò)美食博主的推薦，生腌美食逐漸走出沿海地區(qū)，進(jìn)入了全國(guó)大眾的視野。
生腌成為“深夜食堂”中的熱門菜系，一頓小燒烤，一盤生腌，成為夏日消暑的必備佳品，里面最受歡迎的當(dāng)數(shù)“醉蟹”了！
01
醉蟹到底能不能吃？
所謂“生腌”（“醉蝦、醉蟹”等），就是把新鮮的蝦、蟹等海產(chǎn)品與姜末、大蒜、小米辣、醬油、白酒、醋、糖等材料混合腌制，其中主要的“殺菌”階段就是用芥末和白酒殺菌。
芥末有效成分（芥末油）對(duì)大腸桿菌具有一定的抑菌作用， 市場(chǎng)上常用的白酒度數(shù)大多數(shù)為42度-53度（即酒精含量＜53%），食材在浸泡腌制的過程中，其有效濃度會(huì)被稀釋，很難達(dá)到完全消滅寄生蟲和滅活有害病菌的標(biāo)準(zhǔn)，因此不能完全依賴這些調(diào)料來保障生腌食品的安全性。
沿海地區(qū)的“生腌”，所用的材料多為海鮮類，海鮮中的寄生蟲大多以海鮮為最終宿主，人體生存環(huán)境不適宜，進(jìn)食后對(duì)人體健康危害較小，部分人可能會(huì)出現(xiàn)腹瀉等癥狀。
但是，內(nèi)陸地區(qū)，許多商家會(huì)選用淡水的蟹、蝦等河鮮制作“生腌”，大家就要警惕了！因?yàn)榈械暮吁r類水產(chǎn)品可能含有肺吸蟲囊蚴及其他寄生蟲，此時(shí)制作的“美味佳肴”，大家千萬不要去吃了！
02
什么是肺吸蟲??？
衛(wèi)氏并殖吸蟲是人體并殖吸蟲病的主要病原體，種類繁多，由于成蟲主要寄生于人和多種肉食類哺乳動(dòng)物的肺臟，所以俗稱肺吸蟲病。
它是一種危害人民群眾身體健康的食源性寄生蟲病，在我國(guó)流行區(qū)很廣，目前除西藏、新疆、內(nèi)蒙古、青海、寧夏外，其余省、市、自治區(qū)均有報(bào)道。
03
人是如何感染肺吸蟲的？
肺吸蟲生活史包括蟲卵、毛蚴、胞蚴、母雷蚴、子雷蚴、尾蚴、囊蚴、童蟲和成蟲階段。
整個(gè)生活史要經(jīng)歷兩個(gè)中間宿主，第一中間宿主是以川卷螺為代表的淡水螺類，第二中間宿主是甲殼綱的淡水蟹或蝲蛄，在其體內(nèi)發(fā)育為囊蚴，囊蚴階段即為肺吸蟲病的感染階段，人生食或半生食含有囊蚴的蟹或蝲蛄，或者飲用含有囊蚴的生水即可感染。
蝲蛄，雖然和小龍蝦外形相似，但兩者屬于不同科，不同屬的物種，小龍蝦，學(xué)名克氏原螯蝦（ Procambarus clarkii） 隸屬于節(jié)肢動(dòng)物門，甲殼綱，十足目，螯蝦科，原螯蝦屬；蝲蛄（Cambaroides），隸屬節(jié)肢動(dòng)物門，甲殼綱，十足目，河蝦科，蝲蛄屬。
蝲蛄主要分布在我國(guó)東北長(zhǎng)白山水系，僅生存在沒有污染的潔凈山澗溪流中，對(duì)環(huán)境要求極為苛刻，隨著環(huán)境污染，棲息地遭遇破壞，現(xiàn)在的蝲蛄數(shù)量正在逐年減少，蝲蛄的價(jià)格上升，售價(jià)在幾百元一斤。
04
肺吸蟲病有哪些癥狀？
如何確診和治療該??？
人食入囊蚴后數(shù)天至1月左右，癥狀表現(xiàn)輕重不一，輕者為食欲不振、乏力、腹痛、腹瀉、發(fā)熱等，重者可有過敏反應(yīng)、高熱、胸痛、咳血等，肺吸蟲成蟲寄生于肺部，常在病人肺組織形成包囊，臨床上易誤診為肺炎、肺結(jié)核等疾病，到了慢性期，由于蟲體在體內(nèi)移行、竄擾，可引起人體不同器官的損害。
通過病原學(xué)檢查，從痰液或糞便中查到蟲卵或從手術(shù)摘除的皮下包塊中查到蟲體或蟲卵即可確診?；疾『鬅o需過度緊張，該病可防可治，目前常用的治療藥物使用的是吡喹酮，療效高、毒性低、療程短。
05
如何預(yù)防肺吸蟲病？
肺吸蟲病是一種食源性的寄生蟲病，不會(huì)發(fā)生人與人的直接傳播，預(yù)防該病最有效方法就是不生食或半生食蟹類、蝲蛄，不飲生水。
這里需要給大家說明一下：一般認(rèn)為能夠感染肺吸蟲的蟹類和蝲蛄有其特定范圍，并非每種蝦蟹都能作為肺吸蟲中間宿主。
在我國(guó)，蟹類主要是山區(qū)的溪蟹和石蟹，蝲蛄主要是東北地區(qū)的部分種類，我們平常吃的大閘蟹和小龍蝦一般認(rèn)為不會(huì)引起肺吸蟲感染。盡管如此，從預(yù)防疾病的角度出發(fā)，我們還是應(yīng)該將蝦蟹煮熟后再食用。
請(qǐng)大家謹(jǐn)記：“蝦蟹雖美味，務(wù)必熟透食！”疾控中心提醒：如果經(jīng)常生食海鮮，應(yīng)定期到醫(yī)院排查有沒有寄生蟲感染。
請(qǐng)大家謹(jǐn)記：“蝦蟹雖美味，務(wù)必熟透食！”
疾控中心提醒：如果經(jīng)常生食海鮮，應(yīng)定期到醫(yī)院排查有沒有寄生蟲感染。
