編者按：隨著人民生活水平的提高，對吃的要求也由最初的“吃飽”演變?yōu)椤俺院谩?，面對琳瑯滿目的食品，怎么吃才能在滿足味蕾的情況下，又能吃出健康呢？人民健康網(wǎng)為“吃貨們”量身定制了一檔《吃貨指南》欄目，讓您成為一位健康“吃貨”。
多吃蘑菇，頭腦靈活
新加坡國立大學(xué)醫(yī)學(xué)院的研究者發(fā)現(xiàn)，老人每周食用2份以上蘑菇，患認(rèn)知障礙的幾率降低約50%。
研究認(rèn)為，蘑菇中含有一種特殊化合物麥角硫因，能降低認(rèn)知障礙發(fā)病率。麥角硫因是一種獨特的抗氧化劑和抗炎劑，人類無法自行合成。然而，它可以從飲食中獲得，而且主要來源之一就是蘑菇。
這項研究收集了663名居住在新加坡的60歲以上老人的數(shù)據(jù)。研究團隊考察了參試者對新加坡最常見的6種蘑菇（金針菇、平菇、香菇、白蘑菇等）的食用量。研究中，1份蘑菇的數(shù)量約為150克，2份蘑菇相當(dāng)于半盤。結(jié)果顯示，與每周食用蘑菇不到1份的老人相比，每周食用蘑菇超過2份的老人患認(rèn)知障礙的幾率降低了43%。這種相關(guān)性與年齡、性別、受教育程度、吸煙、飲酒、高血壓、糖尿病、心臟病、中風(fēng)、體育運動和社會活動等因素影響無關(guān)。
多吃蔥屬蔬菜，腸癌風(fēng)險低
中國醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院的研究者發(fā)現(xiàn)，食用蔥屬蔬菜包括大蒜、韭菜、洋蔥、韭黃和大蔥等，能顯著降低患結(jié)腸直腸癌的風(fēng)險。
2009年6月~2011年11月，研究團隊在國內(nèi)三家醫(yī)院進行了一項配對病例對照研究。研究人員選取了833名腸癌患者，另選取了年齡、性別、居住地區(qū)與之匹配、數(shù)量相同的健康志愿者，要求他們填寫食物攝取頻率調(diào)查問卷。通過對參試者的飲食習(xí)慣和發(fā)病原因進行追蹤調(diào)查，研究人員發(fā)現(xiàn)，日常飲食中蔥屬蔬菜攝入量最多的人患結(jié)腸直腸癌的可能性比攝入量最少者低79%。每年至少吃約16公斤蔥屬蔬菜（每天約食用44克）即可顯著降低患病風(fēng)險，食用量越多，其保護效果越好。
研究人員表示，烹飪方法對蔥屬蔬菜的抗癌效果也有一定影響。例如，煮洋蔥會減少具有抗癌功效的化學(xué)物質(zhì)含量，而把新鮮大蒜切成薄片或碾碎則更有益。
多吃綠葉菜，眼睛衰老慢，少得脂肪肝
據(jù)美國《醫(yī)學(xué)快報》和《美國科學(xué)院院報》報道，瑞典和澳大利亞悉尼的研究人員發(fā)現(xiàn)，多食用綠葉蔬菜和甜菜根有助于降低老年黃斑變性風(fēng)險，對預(yù)防脂肪肝也至關(guān)重要。
研究人員從藍(lán)山眼科研究中選取2000多名49歲以上的澳大利亞成年人，并對他們進行了為期15年的跟蹤調(diào)查。結(jié)果顯示，每天通過食用綠葉蔬菜攝取硝酸鹽100~142毫克的人，比每天少于69毫克的人患上早期老年黃斑變性的風(fēng)險低35%。每100克菠菜大約含有20毫克硝酸鹽；每100克甜菜根大約含有15毫克硝酸鹽。
研究人員表示，每日適量食用富含硝酸鹽的食物可以作為50歲以上人士降低患早期老年黃斑變性風(fēng)險的一種簡單策略，不過，每天蔬菜硝酸鹽的攝入量超過142毫克，身體并不會獲得額外的好處。
瑞典卡羅林斯卡研究所研究員馬蒂亞斯·卡爾斯特羅姆博士及其研究小組給一組小鼠喂食高脂肪高糖食物，使其脂肪肝風(fēng)險增大。之后給部分小鼠補充硝酸鹽（綠葉蔬菜中含有大量硝酸鹽），結(jié)果發(fā)現(xiàn)，這些小鼠發(fā)生脂肪肝的風(fēng)險顯著降低。研究人員還對兩種不同人體肝臟細(xì)胞展開了培養(yǎng)研究，驗證了小鼠實驗的結(jié)果。此外，研究者還發(fā)現(xiàn)，補充硝酸鹽后，2型糖尿病小鼠的血壓降低，胰島素水平改善。之前有研究顯示，來自蔬菜的硝酸鹽有助改善線粒體功能，提高身體耐力。
研究者表示，體重超標(biāo)和飲酒過量是導(dǎo)致脂肪肝的兩大主因，治療脂肪肝目前尚無有效藥物。這項新研究表明，多吃綠葉蔬菜，增加硝酸鹽的攝入，有助于減少肝臟中的脂肪堆積，可降低脂肪肝、心臟病和糖尿病等疾病風(fēng)險。
多吃柑橘類水果，預(yù)防胰腺癌
胰腺癌發(fā)病隱匿、治療困難，被稱為“癌中之王”，近年來，其全球發(fā)病率始終保持上升趨勢。此前有關(guān)食療法抗癌的研究較多，但胰腺癌與飲食習(xí)慣的關(guān)系尚不明了。最近，日本國立癌癥研究中心社會與健康研究所一項新研究發(fā)現(xiàn)，平時多吃一些柑橘類水果，可降低胰腺癌發(fā)病風(fēng)險，從而起到預(yù)防作用。
研究小組對9萬名男女展開為期17年的跟蹤調(diào)查。按照居民日常食用的17種水果和29種蔬菜攝取量，研究人員將參試者分為4個組進行對比分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，多吃柑、桔、橙、柚四種柑橘類水果，對降低胰腺癌發(fā)病率效果最明顯。
研究人員認(rèn)為，食用水果之所以能夠降低胰腺癌發(fā)病風(fēng)險，主要是因為水果中含有維生素等抗氧化成分，柑橘類水果中的維生素C含量尤其高。專家提示，有胰腺癌家族病史的人群平日應(yīng)減少吸煙，并盡可能多吃水果。
多吃生辣椒 預(yù)防糖尿病
美國哈佛大學(xué)的一項新研究表明，吃辛辣菜肴可以減少癌癥、缺血性心臟病、呼吸系統(tǒng)疾病造成的早亡風(fēng)險，若吃一些生辣椒，患Ⅱ型糖尿病概率也會下降。
研究小組以既往無癌癥、心臟病、腦卒中病史的30~79歲中國男女約48.7萬人為對象進行了前瞻性隊列研究。平均歷時7.2年的跟蹤調(diào)查結(jié)果表明，即使是少量的辣椒調(diào)味，辛辣菜肴的攝入次數(shù)和上述疾病風(fēng)險也呈逆相關(guān)，即吃辣次數(shù)越多，疾病早亡風(fēng)險越低。這一點在不飲酒的人身上體現(xiàn)得更明顯。此外研究人員還首次發(fā)現(xiàn)，與吃干辣椒相比，生辣椒的攝入量多，Ⅱ型糖尿病患病概率有所下降。
研究人員表示，生辣椒比干辣椒營養(yǎng)更豐富，愛吃辣的人們不妨多吃些生辣椒，不僅可以預(yù)防糖尿病，還能減少患多種生活方式病的可能。（人民健康網(wǎng)綜合自中國婦女報、生命時報）
