剛沏好的熱茶、剛出鍋的餛燉湯、涮鍋里咕嘟咕嘟滾燙的涮肉……在吃喝的問題上，很多人都講究“趁熱吃、趁熱喝”，認為吃熱的、喝熱的不僅吃到胃里暖暖的，還有助于保護腸胃，其實趁熱吃這個習(xí)慣并不健康。
北京清華長庚醫(yī)院消化內(nèi)科主任醫(yī)師李恕軍介紹，食道、胃等消化器官的人體感受度比較差，對溫度的感知不像皮膚那樣敏感，所以食道燙傷了，人體很難有知覺，即使出現(xiàn)微小病變也不容易被察覺。很多人往往出現(xiàn)吞咽困難、食道狹窄癥狀了，去檢查才發(fā)現(xiàn)已經(jīng)患食道癌了。
高溫食物是怎樣傷害食管的呢？食管的表面覆蓋著嬌嫩的黏膜，食物的溫度對它有很大影響：10℃～40℃最合適；50℃～60℃勉強能耐受；65℃以上會造成燙傷。食管黏膜初次燙傷后表現(xiàn)為水腫、充血，有時候還可能潰瘍。而長期吃過燙食物，對食管黏膜是一種慢性刺激，會周而復(fù)始地損傷黏膜，往往黏膜還沒修復(fù)好，又遭重創(chuàng)。在修復(fù)過程中，黏膜有可能會發(fā)生異型性改變、不典型性增生，繼而出現(xiàn)變異，導(dǎo)致癌變。
常吃“燙食”的人群要留意哪些癥狀？食物溫度過高，會灼傷食管黏膜并使之出現(xiàn)炎癥、壞死，長期下去就有可能發(fā)生癌變。食管鱗狀上皮不典型增生是食管癌的重要癌前病變，早期沒有明顯癥狀，經(jīng)常是一旦發(fā)現(xiàn)就到了中晚期。但早期也并非完全無跡可尋，咽下哽噎感是一個比較典型的癥狀，相對出現(xiàn)得較早，吃偏硬的食物如饅頭等容易感覺“噎了一下”；隨著病情進展，會出現(xiàn)進行性吞咽困難，吃東西會越來越受影響，慢慢地像面條這種比較軟的食物也吃不下去。其他癥狀還有胸骨后和劍突下疼痛或不適感、食物滯留感和異物感、食管燒灼感、咽喉部干燥和緊縮感等，但需要注意的是這些癥狀都不是典型癥狀，也可能是其他疾病導(dǎo)致。
那么吃東西、喝水，多少溫度才合適呢？最適宜的食物溫度是“不涼也不熱”。“許多家長在給小寶寶喂飯時，都會吹至微溫后再喂，其實，這個溫度對成人來說同樣是最合適的。用嘴唇感覺有一點點溫，也不燙口，就是最適宜的?！敝袊嗅t(yī)科學(xué)院東直門醫(yī)院內(nèi)科教授姜良鐸說。同樣，人們在飲水時也應(yīng)該講究溫度，日常最好飲用溫水，水溫在18~45℃之間。過燙的水不僅會損傷牙齒的琺瑯質(zhì)，還會強烈刺激咽喉、消化道和胃黏膜。即使在冬天，喝的水也不宜超過50℃。
