生活水平的不斷提高促使著居民的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，人們對魚、肉、蛋、奶等動物性食物及精加工食物的攝入量明顯增加，對主食尤其是粗糧的攝入在減少，這些飲食習慣的改變導致了“富貴病”的增加。那么健康的飲食結(jié)構(gòu)應(yīng)該是怎樣的呢？粗糧有哪些食物，對人體有哪些好處？人們在飲食上應(yīng)該如何進行搭配呢？
科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒在接受人民網(wǎng)科普中國采訪時介紹，像全麥粉、糙米、燕麥、小米、玉米、高粱等沒有經(jīng)過精加工的谷、豆類食物都屬于粗糧，粗糧的好處有很多。首先粗糧類食物含有豐富的膳食纖維，其中的不溶性膳食纖維雖然不可口，但是對預防便秘和腸癌非常有利；而且，粗糧有助于增加飽腹感，可幫助維持血糖穩(wěn)定，減少肥胖；另外，粗糧多需要更多地咀嚼次數(shù)才能被吞咽下去，這些粗而不硬的粗糧，還有利于牙齒健康；粗糧中包含的營養(yǎng)物質(zhì)更不必贅述，多種維生素、礦物質(zhì)以及多酚和類黃酮等抗氧化物質(zhì)含量非常豐富， “天然保健品”的美名當之無愧。
阮光鋒還表示，全谷物是指僅脫去了最外面的谷殼，未精細化加工的完整谷?；蚪?jīng)過碾碎但成分和營養(yǎng)物質(zhì)完全保留的谷粒；粗糧是包括谷類、雜豆類、薯類等的相對于精米白面的一個概念。精米、精面等過度精加工的谷類主食中，B族維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等會大量丟失，導致人們的攝入量不足，而這些營養(yǎng)物質(zhì)的缺乏可能會增加肥胖和血管類疾病，如高血壓、高血脂等的患病風險。堅持谷類為主的飲食，尤其是增加全谷物的攝入，對于降低肥胖、2型糖尿病、心血管疾病等與膳食相關(guān)的慢性病非常有幫助。具體來說，一個健康的成年人每天應(yīng)攝入250g-400g的谷薯類食物，其中全谷物和雜豆類應(yīng)攝入50g～150g。
不過大家的飲食不可能都是粗糧，而且粗糧類食物都并不是十分可口，因此食物搭配就顯得更為重要了。
如何搭配有道呢？阮光鋒建議：
1.主食中的大米可與糙米、雜糧（如燕麥、小米、蕎麥、玉米等）以及雜豆（如紅小豆、綠豆、蕓豆、花豆等）搭配食用，八寶粥就是一個好例子。
2.動、植物性食物搭配烹調(diào)，可以在改善菜肴色、香、味的同時，提供各類營養(yǎng)成分。倡導粗糧并不是倡導素食，肉類食物也要適當攝入。
3.煲湯做菜時，可以多選擇淮山、薏米、芡實、蓮藕、馬蹄、土豆等膳食纖維豐富的食物作為主食的一部分。
受訪專家：科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒
本文由吉化集團公司總醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師沈迎建進行科學性把關(guān)。專家擅長疾病的營養(yǎng)治療，包括醫(yī)學減重、腫瘤營養(yǎng)治療、手術(shù)前后的營養(yǎng)治療、孕產(chǎn)婦的營養(yǎng)、嬰幼兒營養(yǎng)、亞健康的營養(yǎng)調(diào)整、糖尿病、腎病、高血壓病、心腦血管疾病、貧血等等營養(yǎng)治療。
