荊州的水產(chǎn)十分豐富，俗話說(shuō)“靠山吃山，靠水吃水”，荊州地處長(zhǎng)江邊緣，很多農(nóng)民常年以打漁為生，這里的魚(yú)不僅品種繁多，而且價(jià)格實(shí)惠，沒(méi)有受河水污染之害，味道鮮美，屬于“綠色產(chǎn)品”。其中用來(lái)做魚(yú)糕的魚(yú)叫做“鯇魚(yú)”，這種魚(yú)體態(tài)肥碩，肉味鮮美，易于加工。關(guān)于魚(yú)糕出自荊州的說(shuō)法還有一個(gè)典故： 相傳戰(zhàn)國(guó)時(shí)楚都紀(jì)南城內(nèi)有一家專門烹制鮮魚(yú)的酒店，一年夏天，店主購(gòu)進(jìn)許多鮮魚(yú)，客人少，剩魚(yú)多，眼看魚(yú)肉將腐，店主急中生智，做成魚(yú)糕。食客嘗后覺(jué)得鮮嫩可口，回味無(wú)窮，皆交口稱贊。從此這家酒店便以經(jīng)營(yíng)魚(yú)糕聞名。
此糕經(jīng)后人不斷改進(jìn)，在用料和制作上，取肥大鮮魚(yú)去刺、漂洗，加以適量的豬板油或肥肉，剁成肉泥，再加蛋清、生粉及生姜等調(diào)料，拌勻后入籠蒸熟，即可食用。若配上肉丸、豬肚、豬腰、木耳、黃花裝碗更佳。魚(yú)糕現(xiàn)已成為荊州一帶筵席上的頭道菜。魚(yú)糕顏色為白色，人們通常會(huì)在它八九成熟的時(shí)候在上面均勻地抹上蛋黃，不僅好看，有“飛黃騰達(dá)”的意思。其諧音“魚(yú)高”也有“年年有余，步步高升”的寓意。
歷史已成為過(guò)去，我們無(wú)法去對(duì)這些傳說(shuō)一一考證，但是魚(yú)糕已經(jīng)真真正正地走入了老百姓的生活里已成了不爭(zhēng)的事實(shí)。在荊州，一般上了年紀(jì)的人基本上都會(huì)做魚(yú)糕，每到過(guò)年的時(shí)候，家里人就忙開(kāi)了，剁餡的剁餡，生火的生火，抬鍋的抬鍋，一派喜氣洋洋的景象，成了過(guò)年一道不可缺少的風(fēng)景。 過(guò)節(jié)、宴請(qǐng)賓客的時(shí)候桌上總是少不了魚(yú)糕，所以有“無(wú)糕不成席”的說(shuō)法。
魚(yú)糕的吃法也很多樣，且做法簡(jiǎn)單，最常見(jiàn)的有：
1.把糕切成薄片，裝在盤子里，放在鍋里蒸10分鐘即可，這是最簡(jiǎn)單的吃法，適合懶人群;
2.同樣在鍋里蒸后，起鍋，另外用木耳，瘦肉，姜蔥等原料放在鍋里炒熟，多放一些湯汁，炒好后澆在魚(yú)糕上面，讓菜湯里面的味道溶進(jìn)魚(yú)糕里，鮮香撲鼻而來(lái)，真是讓人垂涎三尺;
3.把切好的魚(yú)糕放進(jìn)火鍋里面煮著吃，也可做湯吃，味道真的很是鮮美。 魚(yú)糕具有極其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，口感嫩滑，老少皆宜。
