三峽晚報訊（記者鄭嵐 金計 通訊員鄧騰飛）宜昌目前注冊的餐飲企業(yè)已有17000多家，但卻沒有走向全國的知名餐飲明星企業(yè)，也沒有在全國叫得響的餐飲品牌。2月17日，在全市美食品牌建設和營銷工作座談會上，副市長周正英要求，通過三年左右努力，把宜昌打造成本地人認可、國內(nèi)外游客向往惦記的美食之都。
“宜昌經(jīng)濟整體狀況良好，但現(xiàn)代服務業(yè)占比不高，貢獻不大，發(fā)展不夠。”周正英說，原因之一就是政府、部門重視不夠，支持扶持力度不夠。她要求，從現(xiàn)在起要高度重視餐飲行業(yè)的發(fā)展，認真學習重慶等地的先進經(jīng)驗。要把2016年作為餐飲行業(yè)加快發(fā)展、美食品牌建設的規(guī)劃年、起步年、示范年，充分發(fā)揮餐飲行業(yè)在服務消費、帶動就業(yè)、促進發(fā)展等方面的重要作用。
如何把宜昌打造成美食之都？周正英要求，今年要重點抓好11項工作：做好美食街區(qū)規(guī)劃和建設；開展鉆級酒店的創(chuàng)建和評比；進一步推進星級農(nóng)家樂建設；開展早餐示范店建設；建設推廣便民午餐店；創(chuàng)建美食小鎮(zhèn)；創(chuàng)建美食村；加快旅游快餐店建設；開展休閑食品工程；開展宜昌名菜創(chuàng)品工程；開展宜昌小吃評獎工程。
會議做出部署，今年市政府將從專項資金扶持、方便進餐停車、建立培訓基地、開展品牌推廣、落實水電氣優(yōu)惠價、改進活動方式等6個方面對全市美食品牌建設進行支持和引導。
鏈接：2014年宜昌市餐飲業(yè)營業(yè)額112.35億元，2015年為126.49億元，但全市注冊的餐飲業(yè)企業(yè)達17000多家。數(shù)量雖多，塊頭偏小。
相比之下，重慶餐飲行業(yè)年收入過億元的就有30多家，達到10多億的6家，還有超過30億元的企業(yè)。重慶火鍋、武漢鴨脖和熱干面都是享譽全國的餐飲品牌，宜昌在這方面還是空白。
市烹飪酒店行業(yè)協(xié)會副會長吳赤鋒建議——
做魚文章 打造三峽魚全魚宴品牌
在17日的座談會上，宜昌市烹飪酒店行業(yè)協(xié)會副會長吳赤鋒剛從重慶考察學習回來。他說，宜昌餐飲目前面臨房租、工資、水電氣等成本費用高但毛利低的局面，酒店進餐車輛特別是旅游大客停車難，餐飲企業(yè)融資、景區(qū)配套的餐飲住宿及飲食文化建設不夠重視等，都制約著宜昌餐飲企業(yè)的發(fā)展。他說，三峽工程在宜昌，這是我們獨一無二的資源，任何地方都無法替代。市旅游局統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，宜昌2015年接待游客4200萬人次左右。如果讓每個游客因為特色或品牌餐飲而多消費50元，就會多創(chuàng)造收入21億、多消費100元就會多創(chuàng)造收入42億。
吳赤鋒建議，宜昌要挖掘地處長江中上游、是舉世矚目的三峽工程所在地這種獨特的地理區(qū)位優(yōu)勢，主管部門牽頭把“三峽魚、三峽全魚宴”當百年品牌來創(chuàng)造，讓生產(chǎn)魚的、經(jīng)營魚的、酒店做魚的，一條鏈都來參與到品牌創(chuàng)建中來，還可在公共場所樹立或建立中華鱘、長江肥魚等代表宜昌獨特水產(chǎn)資源魚類的雕塑。
品牌美食需注入本土特色
燕沙大酒店總經(jīng)理馬建林：通過比較發(fā)現(xiàn)，宜昌餐飲也有較好基礎，宜昌的食材、原材料都十分豐富。下一步需要做的是，怎么讓宜昌美食和城市發(fā)展更加配套。一方面，宜昌靠近長江，宜昌的淡水魚，不僅在宜昌受到顧客的喜愛，而且遠銷上海、南京。但魚并不是宜昌的特色，宜昌除了水產(chǎn)之外，更需要給宜昌菜肴賦予本土文化特色。諸如土家族的十碗八扣、昭君宴、三國宴、三峽風情宴等文化宴都是可以挖掘的元素。目前宜昌已有餐飲企業(yè)正在打造，但需進一步將菜品完善，給菜品以故事和靈魂。
自己人餐飲高田軍：宜昌美食品牌建設要結合宜昌實際，以蘿卜餃子、涼蝦、土家炕洋芋等本土特色美食為載體，給宜昌美食賦予深刻豐富的文化內(nèi)涵。建議政府主導，打造宜昌小吃一條街、三峽魚街等美食一條街。
市民馬曉瓊：宜昌好吃的美食看起來不少，但真正在外面叫得響的不多。到宜昌吃肥魚曾經(jīng)是我們向外來朋友重點推薦的菜品之一，這些年也說得少了。要有一些核心餐飲企業(yè)來經(jīng)營，有關部門要多組織一些活動，把品牌叫響。（本報記者鄭嵐 金計）
