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夷陵春卷
2018-01-21 10:30:42
來源：網(wǎng)絡(luò)
夷陵春卷是湖北省宜昌市漢族傳統(tǒng)小吃。用雞蛋、面粉制成薄皮，卷入稍加煸炒的韭菜、臘肉、豆腐干、香菌（或冬菇）等，油炸至金黃色即可食，此菜外酥內(nèi)嫩、香軟可口，一般在農(nóng)歷新年期間家庭自行制作，深受宜昌市民喜愛。
據(jù)《摭言》，唐時的春盤一般是放的蘿卜和芹菜，而富裕人家春盤的花樣就多了，除了薄餅外，還備有醬熏及爐燒鹽腌各肉，并各色炒菜，如菠菜、韭菜、豆芽菜、粉絲、雞蛋等，用薄餅卷著吃。宋代，宮廷里辦的春盤可是豪華多了。明清時，隨著烹調(diào)技術(shù)的提高，經(jīng)廚師們一再改革，面粉薄餅就成了小巧玲瓏的春卷。這時，不僅在民間深受喜愛，而且在宮廷里也算一名點。 在清朝盛大宴會時，舉辦的“滿漢全席”128種菜點中，春卷也作為9道主要點心之一
夷陵春卷之所以1卷，是因為以前生活條件差，春節(jié)期間改善伙食時，春卷才會端上桌子，就算家里條件再不好，這盤菜也是少不了的。如今人嫌麻煩，很少在家里做，直接在市場上買回去一炸就行了。夷陵春卷的制作方法大致相同，但是宜昌按照自己的喜好，做出不同的味道，比如有的比較清淡，有的帶麻辣味，以滿足不同市民的口味。
夷陵春卷之所以1卷，是因為以前生活條件差，春節(jié)期間改善伙食時，春卷才會端上桌子，就算家里條件再不好，這盤菜也是少不了的。如今人嫌麻煩，很少在家里做，直接在市場上買回去一炸就行了。夷陵春卷的制作方法大致相同，但是宜昌按照自己的喜好，做出不同的味道，比如有的比較清淡，有的帶麻辣味，以滿足不同市民的口味。
